recoltate pentru utilizare ulterioară

Fierberea gem - una dintre cele mai comune modalități de prelucrare și recoltarea de fructe si boabe in casa.

O, gem bine fierte în mod corespunzător luate în considerare în cazul în care forma de boabe nu sa schimbat, doar devin mai inchisa culoarea, precum și pentru a păstra aroma de fructe proaspete.

Pentru a menține blocajul pentru o lungă perioadă de timp, trebuie să respectați atunci când gătiți rata de consum de zahăr instalat. Dacă adăugăm la fructe și fructe de pădure mai puțin zahăr decât în ​​mod normal pe formula, sau nu pentru a aduce gătit pentru a termina, un blocaj poate fi instabilă în depozit: va fermenta și în stare proastă completă.

gem spoilage ciuda cantități adecvate de zahăr, pot apărea ca urmare a umplerii în condiții de umiditate slab și spălate container unseasoned și depozitarea ulterioară într-o cameră umedă, neventilate.

Există mai multe modalități de a gem de gătit, în funcție de caracteristicile diferitelor fructe și fructe de pădure. Cu toate acestea, există practici și cerințe pentru gătit gem din orice materie primă comune.

Pentru gătit cutii cu gem capacitate de 2 până la 6 litri recomandate, din otel inoxidabil sau alama. nu este recomandat pentru bazinele de capacitate mai mare boabe delicate, cum ar fi zmeură, căpșuni, ele nu pot fi zdrobite și gem fiert se întâmplă. Mai mult, atunci când se utilizează o mare boabe de volum suficient de puternic lungit în timpul digestiei lor, care, de asemenea, afectează în mod negativ calitatea blocajului. Prin urmare, pentru ghivece de gem de gătit este recomandat cu laturile mici.

Cele mai bune containere pentru ambalare și depozitarea gemul finite sunt borcane de sticlă de 0,5; 1; 2 litri. Băncile Pre să se spele în apă fierbinte, de preferință, cu cenușă de sodă sau alt detergent, pentru a finaliza puritatea, apoi se clătește cu apă curată și fierbere răsturna cu susul în jos pentru drenarea apei. După aceea băncile uscate într-un cuptor, pentru a îndepărta complet umezeala. Imediat înainte de ambalare borcane trebuie să fie perfect uscat și cald.

Indiferent de sursa de gem de căldură nu trebuie să fiarbă 30-40 minute, cu excepția timpul vystoyki. In primele 5-10 minute de gem de fierbere trebuie să se fierbe, ca cel mai mare apare spumare în timpul acestei perioade, iar conținutul bazinului se poate fierbe peste. Odată cu scăderea formării spumei și intensitate ca focul sirop de îngroșare trebuie întărite, având grijă să gem de fierbere uniform și se toarnă peste regiunea pelviana.

Sirop, care sunt fructe sau boabe, ar trebui să fie transparente și colorate într-o culoare care sunt datele caracteristice ale fructului sau fructe de padure. El nu ar trebui să aibă nici o tentă maronie sau maro. Acesta din urmă indică faptul că blocajul a fost supraexpusa la căldură sau fierte la foc prea mare.

Siropul trebuie să fie suficient de gros pentru a nu se scurge rapid, cu o suprafață de lingură. În blocaj trebuie să fie egal cu numărul de boabe și sirop. Cantitatea în exces sau insuficient de sirop indică gătit gem fault.

Fructe si fructe de padure, care sunt proiectate să gem, colectate în ziua de gătit în vreme însorită și uscată, după ce se usuce roua. Nu este recomandat pentru a colecta fructe de padure in ploaie. Este important ca fructe de pădure și fructe au același grad de maturitate. fructe și boabe pentru gem de gătit necoapte și coapte sunt nepotrivite. Zmeură și căpșuni ar trebui să fie colectate într-o capacitate sită sau coșuri de răchită nu mai mult de 2-3 kg.

În cazul în care boabele colectate de teren agricol, nu au nici impurități, ele nu pot fi spălate. În toate celelalte cazuri, se spală fructe si boabe. Chiuveta trebuie efectuată după sortare, iar unele fructe și după purificare (de exemplu, după îndepărtarea sepale din căpșuni, zmeură și pedunculi au cești în coacăz) în apă curată rece de la robinet.

fructe delicate trebuie spălate timp de 1-2 minute cu un jet de apă sau prin imersie repetată într-un recipient cu un grătar de fund (cu sită). După spălarea bace și fructe la macerat timp de 15-20 minute într-o sită cu sticla de apă cu ei, și ei au uscat un pic. După aceea, puteți începe gem de gătit.

Cea mai comună este gătit de fructe și fructe de pădure într-un sirop de zahăr. Pentru prepararea acesteia din urmă în aramă pură sau alt bazin, vas emailat turnat cantitate măsurată predeterminată de zahăr și turnat apă rece sau caldă, după care vasele puse pe foc mediu și se agită cu o lingură sau skimmer până când zahărul se dizolvă. Apoi, siropul trebuie să fie adus la fierbere. După 1-2 minute de fierbere vasele de pe foc, iar siropul este considerat pregătit pentru utilizare.

Prin corect selectat părți raport zahăr și fructe de pădure sau de fructe depinde de calitatea blocajului, precum și capacitatea sa de stocare pe termen lung. În absența unor greutăți poate fi determinată în volum, în greutate de zahăr, într-un pahar de laborator conține 200 g de zahăr, un borcan litru - 800 g, o jumătate de litru - 400 g

Înainte de a începe de gătit, ar trebui să se pregătească feluri de mâncare necesare: spuma vas adanc, o lingura sau skimmer. După toate pelvisul sirop fierte da un foc moderat turnat cu grijă în ea o cantitate măsurată de boabe și se amestecă bine cu sirop lor. Pentru a face acest lucru, pelvisului pot lua ambele mâini și se agită krugoobraz- mișcări „GUVERNAMENTALE. Sirop trebuie să acopere fructe sau bace. Bace, umplut cu sirop fierbinte, se lasă timp de 3-4 ore. Dacă începe gem fierbere în curând, și chiar la foc mare, siropul nu va avea timp să se înmoaie în fructe de padure, iar ultimul smorschatsya și clocotească puternic.

Bace și fructe cu coajă tare (agrișe, cheagul, prune) străpunge un băț de lemn ascuțit pentru a absorbi mai bine siropul. Blackcurrant problanshirovat preliminară necesară, adică 2-3 minute muiată în apă clocotită și apoi se răcește. Dacă acest lucru nu se face, de fructe de padure in gem rece va dovedi prea uscat.

Este necesar să se monitorizeze îndeaproape procesul de gătit și pentru a se asigura că blocajul nu se fierbe uscat. Focul trebuie să fie menținută în permanență uniformă, nu foarte puternic, dar nu prea slab, ajustându-l în funcție de spuma. La începutul gătitului, după 3-5 minute de gem, bol de fierbere, se îndepărtează de la căldură, se agită ușor ambele mâini, scoateți spuma de la suprafață și din nou, a pus pe foc. Gătitul continuă până la reapariția spumă care este îndepărtat din nou.

Astfel ajung până la până când nu prețuri excesive. Odată ce acest lucru se întâmplă, iar masa va începe la aceeași putere de foc să fiarbă încet, ceea ce înseamnă că blocajul de fierbere se apropie de sfârșit. Pentru acest moment trebuie să urmați îndeaproape, pentru că în caz contrar un blocaj va fi digerate. Pentru a evita arderea pelvisul ar trebui să fie în mod frecvent rotit și se amestecă cu grijă de fructe de padure sau fructe cu o lingura cu fante sau o lingură.

Boabe delicate - zmeură, mure, căpșuni, cireșe, prune mici, cireșe cu gropi, coacăze - se fierbe în mai multe etape, cu pauze în 8-10 ore. Prima dată siropul cu fructe de padure aduce doar la fierbere, iar apoi a pus pe viteza obturatorului. A doua oară blocajul se fierbe timp de 10-15 minute și apoi lăsat să stea. Numai a treia oară poate aduce la o dorință la foc mare. Căpșuni, cireșe și prune, fără sâmburi, și pot fi gătite într-un du-te - mai întâi la joasă și apoi la foc mare.

Cu boabe tenderize netede poate proceda după cum urmează. gatiti ușor în sirop, fructe de pădure îndepărtate cu grijă, cu o lingura cu fante sau sita, și se continuă fierberea siropului. Cu puțin timp înainte de sfârșitul boabe de gătit din nou coborât în ​​siropul este adus la fierbere din nou și apoi sigilate.

Este important să se determine gradul de pregătire de blocaj. Destul de frecvente sunt următoarele metode:

1. pelvisul Lingura ia un pic de sirop, și în cazul în care curge dintr-o masă lingură groasă, mai degrabă decât un lichid și un fir fin, ceea ce înseamnă că blocajul nu este încă gata.

2. Eșantionul răcit a fost turnat cu grijă pe o linguriță farfurie. În cazul în care siropul nu este rupt, gem poate fi considerat gata.

3. Jam poate fi considerat gata și, în cazul în care, după încetarea fierbere suprafeței sale în bazinul este acoperit rapid, cu un strat subțire încrețită.

Dacă în timpul gătirii blocajul rămâne lung lichid, care este adesea cazul, de exemplu, cu gem de cireșe, se poate adăuga un suc de lămâie sau jeleu de mere puțin. După acest blocaj se va îngroșa rapid.

După sfârșitul gem de gătit imediat turnat într-un loc curat, vase pre-preparate - aluminiu si tigai emailate sau boluri fără fisuri. În nici un caz nu trebuie utilizat pentru gem vystoyki fier sau vase de fier, deoarece deteriorează culoarea gem.

Înainte de a gem răcit în mod tipic timp de 8-10 ore de ambalare. Unele tipuri de gem, care inmuiate rapid de zahăr de fructe (coacaze negre, căpșuni, afine, și altele.), Și pot fi ambalate în formă de fierbinte, fără vystoyki prealabilă.

Pentru depozitarea pe termen lung este cel mai bun gem ambalate în recipiente de sticlă sau ceramică dovedită capacitate mică - 0,5, 1 și 2 litri. După blocajul este complet răcit, un recipient închis ermetic.

Nucleelor ​​caise, cireșe, prune și piersici conține o substanță care, prin descompunere într-un organism este transformat într-o otravă puternică - acidul cianhidric. Pentru depozitarea pe termen lung de gem de fructe cu semințe crește sale sumă, nu este recomandat să păstrați un blocaj de mai mult de un an. Dacă blocajul a fost depozitat pentru mai mult decât această perioadă, siropul este turnat din fetusi îndepărtat os, pulpă amestecat cu sirop și se fierbe timp de 30-40 minute, apoi se îndepărtează pericolul de otrăvire.

Magazinul jam trebuie să fie la o temperatură de 10-15 ° C,

În cazul în care apa ingerate sau insuficient ea, în cazul în care nu există suficient zahăr, gem poate fermenta în blocajul finit. În acest caz, este necesar să se digera, se adaugă un pic de zahăr.

Dacă blocajul mucegăit, atunci este fie prost ambalate sau depozitate într-un mediu prea umed. Este necesar pentru a elimina mucegai, gemul se fierbe și se pune într-un alt loc, mai uscat.

Blocaj de la prune cu oase

În prune scoate tulpină, știftul de fructe și mai mică timp de 10 minute în apă caldă la o temperatură de 85 ° C, apoi se răcește. prune Preparat se toarnă siropul fierbinte și se lasă timp de 3-4 ore și apoi se fierbe pana cand se inmoaie. Fructe întregi recomandate de gătit în patru etape. lăsat timp în picioare între Varco - 8 ore. Gata făcute gem rece, trecerea în recipient pregătit și se acoperă bine.

La 1 kg prune - 2 kg de zahăr și 400 ml apă.

Dulceata de cătină

Pasteurizate gem cătină mai stabil la depozitare, nu prezintă zaharificare, mucegăit, fermentarea. Blocaj trebuie să se fierbe la o temperatură de 105 ° C, apoi umplute fierbinte în borcane de sticlă pur și simplu rilizovannye și pasteurizat în apă clocotită: borcane de jumătate de litru - 15 minute litri - 20 minute. După pasteurizare, băncile ar trebui să imediat plută.

1 kg de fructe preparate - 1,5 kg de zahăr, 1,2 litri de apă.

Blocaj de krasnoplodnoy Rowan

Desprinsă după primul Rowan îngheț, atunci când nu mai are un gust amar, stau într-un cuptor la o temperatură scăzută pentru

1-2 ore, urmată de 5 minute problanshirovat în apă foarte fierbinte. Se fierbe siropul, boabe picătură în ea și se lasă timp de 6-8 ore. Apoi a pus pe foc. Odată ce blocajul începe să fiarbă, scoateți-l de la căldură timp de 10-15 minute, se repetă procedura de 4-5 ori. Deoarece Rowan absoarbe lent de zahăr, gem după ultima gătit reprezintă încă 12 ore, apoi se scurge siropul și se fierbe până la grosimea dorită, fără boabe. Boabe extins în borcane și se toarnă siropul fierbinte.

Pentru sirop: 1 kg boabe - 1,5 kg de zahăr 3 căni de apă.

Gem de cireșe cu gropi

Fructele de spălare, se usucă, se taie sau scufundate în apă clocotită

2-3 minute, apoi se toarnă siropul fierbinte făcut cu jumătate din cantitatea necesară de zahăr. După turnarea de fructe de sirop se lasă timp de 4-6 ore, apoi siropul este separat de fruct, se adaugă cealaltă jumătate de zahăr și se fierbe timp de 10 minute. În sirop de fierbere pentru a comuta de fructe și din nou se lasă timp de 5-6 ore. După menținerea sirop din nou drenat. Adăugați la ea restul de zahăr și se fierbe timp de 10-12 minute. La sfârșitul gătit într-un sirop de fructe de schimbare, se lasă timp de 4-5 ore, apoi se fierbe un pic mai mult, până când gem fierte. Pentru a preveni zasaharivaniya la sfârșitul gătit, se adaugă acid de lămâie. este recomandat să adăugați un pic de vanilie pentru a îmbunătăți aroma.

1 kg de cireșe - 1-1,2kg zahăr 1 cană de apă sau bulion din sămânță, 1-2 g de acid citric.

Dulceata de zmeura

Pentru gemuri iau boabe proaspete bine copți colectate în vreme uscată, pentru a sorta, se clătește cu apă, îndepărtați tulpină, sepale și plodolozhe. Dacă zmeură curată, nu poate fi spălată. Îndepărtarea bacă larve Mălin scufundat timp de câteva minute în soluție de sare, au apărut lingura de larve elimina. Bace, tratate cu saramură, se clătește cu apă, se toarnă siropul fierbinte și se lasă timp de 4-5 ore și apoi să le separe de sirop. Siropul se fierbe până la temperatura de fierbere a 107,5 ° C, apoi se răcește oarecum, pentru a pune în ea și boabe de Dowar la foc mic. Dulceața răcit descompus în bănci.

Pe I kg zmeură - 1,2-1,5kg zahăr 1 cană cu apă.

gemul de coacaze

Fructele de padure sunt separate de pensula, se clătește cu apă rece, pentru a trece în castron, se toarnă sirop de zahăr și se lasă timp de 6-8 ore, după care fructele separat de sirop. Sirop se fierbe în jos, urmat de mai multe rece, pus în ea și fructe de pădure Dowar la foc mic.

1 kg boabe - 1, 5 1,8 kg de zahăr, 1 litru de apă.

Dulceata de prune

spălate cu grijă fructe înțepa în mai multe locuri cu un ac subțire de lemn și a pus într-un castron. Se fierbe siropul, se toarnă sirop preparat prună fierbinte și ca un astfel de concediu pentru o zi. În a doua zi, scurgeti siropul, se fierbe și se toarnă rodul unui al doilea. În a treia zi, gemul Dowar pana cand se inmoaie. Este important să se determine momentul de pregătire a gem și nu-l digera. Fructele trebuie să fie clare și distribuite uniform în sirop. gem gata să se răcească, se va muta într-un loc curat borcane, uscate.

Alychi- la 1 kg 1.4 kg de zahar, 1,5 cani de apa.

gem agrișe

Ia fructe imature, colectate cu câteva zile înainte de maturitatea de consum. Conceput pentru zahăr gem este împărțit în două jumătăți. Unul dintre ele folosite pentru a prepara siropul, al doilea împărțit în trei părți egale, pentru a fi adăugate gem în timpul gătirii. Scoateți pedunculul, se spală și se taie fructele. În cazul în care boabele sunt mari, ele pot fi curățate de semințe de pini, ușor partea de sus a fiecărei crestat boabe. Se toarnă fructe de sirop fierbinte în care acestea trebuie să fie de 4-6 ore. După înmuiere fructe în sirop separat pe o strecurătoare, adăugat la siropul „/ 3 din cantitatea rămasă de sirop de zahăr se aduce la fierbere și se fierbe timp de 7-8 minute la foc mic, apoi se reinjectează boabe timp de 5-6 ore. Această operație se repetă de încă două ori, de fiecare dată adăugarea la siropul de zahăr. În cele din urmă Dowar blocaj în timpul a patra gătit, după care este recomandat să adăugați un pic de vanilie. Pentru a păstra culoarea naturală a fructelor gemul gata trebuie să se răcească rapid prin plasarea tava în apă rece sau într-o cameră rece.