Razlivayka în regiune „, ca un fost bancher, pentru a crea berea perfectă de la Moscova

În vreme bună, bar-magazin „Pivoteka 465“, în apropiere de stația de metrou „Tineretului“ este întotdeauna o mulțime de oameni. Restaurantul ocupă doar 22 de metri pătrați. m și poate găzdui pe toți cei care doresc să bea bere crafting, astfel încât acestea să ia ochelarii și pe stradă.

„Oamenii au nevoie de un loc pentru a aduna și de a socializa cu aceleași interese. Anterior, toate erau în curțile, pe bănci la intrările, iar acum avem - el spune co-proprietar si CEO al „Pivoteki 465“ Andrei Fialkina. - Camera este mică; cineva a spus ceva, a lovit o conversație, iar acum vin în fiecare noapte pentru a vorbi oameni care inițial nu cunoșteau reciproc ".

Când sa întors, Fialkina a căutat o nouă ocupație. În timp ce călătorea, prietenul său din copilărie Alexander Maleev a deschis una dintre primele din Moscova crafting pub-uri de bere „Toți prietenii tăi în centrul orașului. Și inspirat de ideea lui Andrew.

„Maleev a spus,“ Uite, există această temă - deschis „razlivayku“ cu crafting o bere, și că era în zonă, și că nu se poate cumpăra doar, dar, de asemenea, să aibă o băutură pe loc“, - spune Fialkina. El și prietenul său Aleksandrom Goncharovym a început să caute spații în Sian.ru. Potrivit a fost găsit în subsolul fostului cinematograf „Brest“, în apropiere de stația de metrou „Tineret“. Maleev alegere aprobat și Goncearov Fialkina să vină cu un bar nou pentru titlu: „Pivoteka 465“ (parteneri împreună în școală №465).

conta Fialkina Maleeva pe ajutor, dar el a plonjat în deschiderea noului bar. „Noi nu am știut ce să facă: dacă să nu mai faci asta, sau de a face totul ei înșiși“, - spune Fialkina. În acest caz, nici unul dintre parteneri nu au avut experiența necesară: Goncharov deținut apoi o clinica veterinara si serviciile funerare pentru agenție de animale, iar întreaga experiență a fost limitată de cunoștințe a consumatorilor Fialkina câteva beri.

Crafting numit berea produsă „de mână“, adică, în loturi mici, de multe ori cu diferiți aditivi naturali - fructe de padure, cafea, ierburi, condimente. „În Occident există o definiție legală a crafting berii, de exemplu, companiile mari nu pot deține mai mult de un anumit procent din kraft fabrica de bere, - spune Vadim Drobiz, director al Centrului pentru federale și piețele regionale de alcool (TSIFRRA). - În România, acesta este un termen de marketing, nu există o definiție legală ". Conform estimărilor sale, este crafting acum berii în România să nu dureze mai mult de 1% din piață, iar plafonul pentru acest segment nu este mai mare de 5%.

De afaceri pentru alcoolici

Subway are o valoare

Ambele noi unități pe zona mai mare decât prima „Pivoteki“ - aproximativ 100 de metri pătrați. m și au cerut bóde investiții lshih. În bara „Kakhovka“ aproximativ 2,5 milioane de ruble au fost investite. în „Belyaevo“ - aproximativ 2 milioane de ruble. În același timp, ambele instituții au fost situate la o plimbare de zece minute de gară. Acest lucru a redus dramatic publicul: Acum bara a venit cea mai mare parte numai cei care locuia în apropiere. „Oamenii care sunt de la metrou pentru a merge la cealaltă parte, deja doar pentru berea nu ar intra, - spune Fialkina. -. Prin urmare, în aceste unități ale căror venituri principale este doar vineri, sâmbătă și duminică " În cazul în care camera este situat lângă stațiile de metrou, bar-magazin poate conta pe achizițiile de impuls pe care oamenii vin din metrou, a se vedea semnul și să decidă să cumpere o bere.

Pentru a crește veniturile și să aducă investiții de returnare, este necesar să se schimbe formatul. „Dacă lăsați barele în așa fel, așa cum am făcut-o inițial, pe revenirea va dura aproximativ doi ani, - spune Fialkina. - Avem doar un subsol, face reparațiile cele mai simple, a pus berea și mai mulți oameni nu dau nimic. toate Reinvent Acum: angaja un designer, doriți să creați o bucătărie confortabilă a făcut. Aceasta este, înainte de „Belyaevo“ și „Kakhovka“ au fost magazinele de bere la halbă, cu posibilitatea de a sta. Acum suntem de poziționare ca bare, în cazul în care puteți cumpăra acasă bere. "

În ciuda schimbărilor de recuperare a investiției și formatul prelungite, proprietarul „Pivoteki“, în metrou „Belyaevo“ de investiții Dmitry Nesterenko mulțumit, a declarat el RBC. Aceeași Fialkina a decis că ar trebui să dezvolte în continuare magazine mici baruri - o suprafață de aproximativ 30 de metri pătrați. m și chiar lângă metrou.

Proprietarii fabricii de bere "Pivoteka 465" Andrey Fialkin (stânga) și Alexander Goncharov (Foto: Oleg Yakovlev / RBC)

Acum gama principal „Pivoteki“ constă în crafting bere la halbă. „La macaraua“ în „Pivoteke“ a vândut 15 soiuri de crafting bere, cinci soiuri clasice și două soiuri de cidru. Berea este, în principal interne, de exemplu, fabrici de bere Salden lui (Tula), Victory Art Brew (ivanteevka), Plan B (Yaroslavl) și altele. Un litru costă o medie de 350-400 freca. Cel mai scump, importat drojdie sălbatică kraft Lindemans cu busuioc, în valoare de 1,600. Pentru o sticlă de 0,75 litri.

„Pe“ Tineretul „60-70% din veniturile obținute din vânzare aduce“ take-out „și doar 30-40% din vânzări bar“, - spune Fialkina. Vânzările de „take-away“ este foarte profitabilă. „Un om a venit și a cumpărat 2 litri de bere, a așteptat trei minute, până când se umple, plătit 1,5 mii. Frecați. și a plecat. Dacă vorbim despre bar în centru, cât de mult o persoană are nevoie să-și petreacă timpul în cameră pentru a aduce în numerar aceleași 1,5 mii de ruble „-..? Spune Fialkina.

Costul Atmosfera nu este atât de scump. licențe suplimentare nu sunt necesare. În «Pivoteke“ la «Tineret» Andrew numește «district»: un perete, vopsit în culoarea verde, raft cu o colecție de sticle de bere cu etichete o varietate de modele, tonomatul. „Clienții ca băutură, începe să concureze, care este cântec taxe mai reci“, - spune Andrei. Casa este locuibil, iar locuitorii din consiliul local se plâng în mod periodic cu privire la zgomot, dar încă nu a dus la consecințe grave.

Că viața a apărut în magazin bar, oamenii ar trebui să bea și de a socializa acolo. Fialkina se așteaptă ca, datorită „atmosferei“, el va fi capabil de a crește veniturile „Krafthausa“ de două ori - până la 2 milioane de ruble. și profit - până la 400 de mii de ruble .. Investițiile în acest proiect - circa 800 de mii de ruble .. (200 de mii. - Magazin cu o bază de clienți de 300 mii -. Prima și ultima chirie luni, un alt 300,000. - Reparații). În plus, înainte de sfârșitul anului Fialkina intenționează să deschidă încă trei „Pivoteki“ format de magazin-bar în apropiere de metrou.

Punct deschis „la cheie“ costa doar aproximativ 1 milion de ruble. plus achiziții publice, care au „Pivoteki“ este o întârziere de două săptămâni. „Acești bani lovind foarte rapid“, - a declarat fostul angajat bancar.

În afară de partener Fialkina si producatorii de bere de la planificare Hitchcock Brew să investească aproximativ 500 de mii. Frecați. în fabricarea de auto-crafting de bere pe o producție închiriată: proiectul va fi numit Brew DIY. „Pentru început, ne propunem sa gatesti timp de 1 tonă pe săptămână - o gătit va costa aproximativ 130 de mii de ruble .. în consecință, întregul experiment într-o lună va costa un pic mai mult de 500 de mii. freca. În scopul de a vinde acest volum, avem nevoie doar pentru a deschide mai multe „Pivotek“ - calculat Fialkina. Deschideți „Pivoteki“, el inclusiv planuri de franciza: Acum, partenerii negociază cu mai mulți francizați potențiali. Condiții așteptate: 300 de mii de ruble .. - taxa forfetară, redevențe - 3% din venituri (în cazul în care mai mult de 1 mln.).

„Crafting berii câștigă popularitate peste tot în lume, în fiecare an, otedaya cu 3-5% pe piața de masă, - spune Dmitry Levitsky, un restaurator, proprietarul Hurma Management Group. - În România, există acum o mulțime de magazine de bere la halbă, dar crafting o nișă de pub-uri regionale, există puține umpluți ".

Alexander Maleev, proprietarul unui pub „Toți prietenii“, consideră că barele din zonele rezidențiale va fi în cerere. „În centrul acestor locuri deja prea mult“ - spune el. În plus, investițiile în bara de cartier este de aproximativ de două ori mai mică decât într-o instituție comparabilă în centrul pieței.