Punhan Maharramov
- De ce a făcut drum în gătit?
- Iubirea a venit la ea imediat. Unchiul meu a fost un bucătar, și l-am vizitat de multe ori în bucătărie. Mi-a placut acest proces, și după un timp a început să învețe să gătească. În momentul de față, lucrez în bucătărie timp de 13 ani, inclusiv șase ani - în domeniul managementului restaurant.
- Ai venit din Azerbaidjan. Ce feluri de mâncare naționale vă place să gătești?
- La un moment dat am lucrat ca bucătar într-unul dintre restaurantele europene în Baku. Și în curând am dat seama că, ca specialist în bucătăria europeană într-adevăr nu știu nimic despre ea, mama. Prin urmare, am decis să devină un bucătar asistent într-unul dintre restaurantele din Azerbaidjan, până când veți învăța să gătească feluri de mâncare principale.
- Bucătăria tradițională azer este foarte complex. Imaginați-vă doar pentru pilaf avem mai mult de 100 de variante de rețete! Din păcate, este foarte dificil să se adapteze complet bucătăria azer în altă țară, pentru că nu este suficient pentru multe produse. De exemplu, în România, acesta este reprezentat de doar 20%. Azerbaidjan are nouă zone climatice, care sunt cultivate aproape toate tipurile de legume și fructe. În plus, în fiecare parte a țării are propria sa semnătură fel de mâncare, rețetele sale de proprietate. Prin urmare, bucătăria noastră este foarte diversă! E un pic similar cu Italia, de asemenea, are o multime de aluat, carne, condimente, sosuri diferite. Noi încercăm să facem totul pentru ca meniul a fost cel mai autentic. Este important ca vasele au fost prezentate oaspetelui corect, în caz contrar a pierdut orice simț al muncii noastre.
- Nu Bucătăria azeră calorice?
- Da, pentru că baza sa - carne (vită, miel și vânat), care este adesea servit cu bulion și legume. De asemenea, se adaugă la aceasta o mulțime de pâine, aluat și cereale, astfel încât vasele sunt foarte consistent.
- Cum se aplică profesiei de bucătari din Azerbaidjan? Are cerere?
- Da, există o artă foarte dezvoltată de gătit. Baku este una dintre cele mai interesante orașe din punct de vedere gastronomic. Iar România în această cu el până la meci. bucătar român va fi dificil să lucreze în Azerbaidjan, și vice-versa.
- În ceainăria est numit liniștit stil, confortabil unde oaspeții sunt servite doar ceai și dulciuri. Azerbaidjanul este cultura de ceai foarte puternic. Avem mai mult de 40 de soiuri de ceai, pe care le Brew cu atenție și să bea cu lamaie, gem, fructe uscate. În România, formatul ceainărie pentru a se dezvolta ca un restaurant și o versiune clasica nu este aproape găsit.
- Acum combinați pozițiile manager bucătar-șef și un restaurant. Cum reușiți să combinați astfel de profesii diferite?
- Prin ele însele, aceste două domenii sunt interesante și destul de complexe. Tu trebuie să mențină întotdeauna instituții de nivel înalt pentru oaspeți a fost o plăcere să fie în ea, astfel încât acestea să se relaxeze, odihnă și trup și suflet. Succesul oricărui restaurant sau cafenea este compus din trei componente: o atmosferă confortabilă, personal competent și bucătărie de înaltă calitate.
Nu doar gătesc și se încadrează în dragoste cu fiecare fel de mâncare lui. Dacă am ceva nu funcționează, doar o singură concluzie: problema în mine. Și apoi eu lucrez până când ajung la perfecțiune
- Are influențele persoana de bucătari la calitatea bucătăriei sale?
- Bineînțeles. Cook, ar trebui să fie calm, atent, responsabil, cu o imaginație dezvoltată, pe care o conduce în direcția cea bună. Este important ca bucatarul a fost o dragoste persistentă de alimente. Mulți spun: „Eu nu mănânc carne de porc, așa că nu știu cum să-l gătească.“ Numai acei bucătari care nu au restricții cu privire la produsele alimentare, va fi întotdeauna succes în activitatea lor. Am întâlnit acești bucătari care au lucrat secunzii și au rămas așa de ani de zile. Asta pentru că nu încercați să gătească din inimă. Gatiti - este un talent, fără de care nu se întâmplă nimic.
- Similar, dacă bucătăria rusă unul cu celălalt și Azerbaidjan?
- Din moment ce toate provin din Uniunea Sovietică, cele două țări au feluri de mâncare similare. De exemplu, suntem de asemenea foarte mult de hering sub o haină de blană, Olivier, o amestecătură.
- Care sunt preferințele personale gust?
- Îmi place mâncarea mexicană. Îmi place să gătesc cartofi prăjiți. De multe ori doresc să mănânce ceva acasă, deoarece cele mai multe ori îmi petrec la locul de muncă.
- Principala regula pentru mine - nu doar pentru a găti, și se încadrează în dragoste cu fiecare fel de mâncare. Chiar dacă gătești doar hrisca, făcând-o cu dragoste, ai-l dovedesc mult mai gustoase. Dacă am ceva nu funcționează, doar o singură concluzie: problema în mine. Și apoi am de lucru pe un fel de mâncare până când ajunge la perfecțiune. Sunt în mod constant în căutarea de noi feluri de mâncare. Gătitul nu se opune în continuare. Nu există nici un concept de „Eu știu totul.“ Salata „Caesar“ delicios, dar este deja un pic obosit de oameni. Deci, trebuie să fim pregătiți în orice moment pentru a oferi ceva nou.
- Gatiti nu poate fi gastronomică. Gourmet - o persoană care mănâncă un eșantion de alimente, pe care le consideră delicioase. Un bucătar pentru ca totul. Cel mai important lucru pentru el - să pregătească un fel de mâncare delicios și se aplică în mod corect.
- Cine mai bine să se pregătească - un bărbat sau o femeie?
- Men. Conform statisticilor, în componența lor bucătar întotdeauna mai mult. Cred că mâna unei femei este conceput pentru gătit acasă. Nu am văzut o singură femeie care ar găti gratar. Deoarece este o sarcină dificilă: carne, foc, cărbuni, gratar. Restaurant de afaceri, trebuie să fie mai mult decât bărbații: acestea sunt rezistente la volumul de muncă grele, mai mobil.
- Cele mai bune alimente din lume, în opinia dumneavoastră?
- Voi spune acest lucru: mâncare proastă nu există. Cel mai important - cum să-l prezinte. Mi-ar clasifica mai degrabă în bucătărie „bogat“ și „săraci“, în ceea ce privește ingredientele. Așa că e mai bogat decât Azerbaidjan, eu n-am mai întâlnit. Se mii de feluri de mâncare și subtilități, dintre care multe am încă de a explora.
Text: Maria Sushkova