Puff kulinarika patiserie

Descrierea generală a foetaj

Există două tipuri de produse de patiserie: drojdie și fără drojdie. Ingredientul principal este făina, dar ei în grăsimi foetaj animale sau vegetale, de obicei, femeile folosesc unt. Aluatul stratificat se realizează prin straturile individuale de grăsime, care încetează să mai fie un lichid la temperatura camerei.

La fabricarea de produse de patiserie într-un mediu comercial, o tehnică specială și a observat o anumită temperatură, pentru a evita grăsime decongelare. Există două tehnici pentru a rezolva problema de decongelare grăsime. Mai întâi - o folie de aluat într-o cameră rece și răcirea intermediară într-un frigider. A doua metodă presupune existența unei dulapuri frigorifice speciale, fabricate din marmură, care conduce caldura slab.

Trebuie remarcat faptul că produsele de foetaj conțin mai puțin de grăsime decât produsul aluatului.

Înainte de coacere foetaj dezgheț, iar apoi rulat cu un știft de rulare stânga la dreapta și invers, și de sus în jos și invers.

Gust foetaj

puf de patiserie de calitate are un gust neutru, astfel încât gustul produsului final va fi determinată de umpluturi utilizate. Dacă în prepararea margarinei foetaj utilizat de calitate scăzută la astfel de produse de patiserie poate avea un gust corespunzător.

Combinația de foetaj cu alte produse

produse de patiserie este perfect combinat cu orice umpluturi: dulce, legume, carne și pește.

Folosind o patiserie în bucătărie

produse de patiserie este utilizat pe scară largă pentru prepararea diferitelor prăjituri. Acest lucru și prăjituri, și cornuri și prăjituri, diferite tipuri de bufe cu umpluturi și fără umpluturi.

Are un puf de patiserie

reteta foetaj Classic - o făină și apă, în cantități egale, sare și unt. Branza de vaci foetaj este făcută din făină, unt și brânză de vaci în cantități egale. pastă Cream puf este preparat din făină, unt, smântână sau cremă în raport 2: 1: 0,8.

produse de patiserie nu poate fi lăsat pentru o lungă perioadă de timp la temperatura camerei, după cum se topește de grăsime și straturile încep să se lipească între ele.

numai cuțite ascuțite care nu încreți marginile aluatului trebuie utilizat la tăierea foetaj. Produsul trebuie să fie răcit după tăiere. Pentru o suprafață plană înainte de coacere a produsului să fie în mai multe locuri cu un imbecil furculita. produsul Layered se coace la o temperatură de 190 - 220 de grade.

Depozitare foetaj

Finit tarta congelate stocate în congelator. După decongelare, tarta nu este supusă depozitării pe termen lung, acesta trebuie să fie utilizat în decurs de câteva ore.

Rolul tradițional în mâncăruri

puteți găti orice produse de patiserie produse de patiserie puf: biscuiți, prăjituri, plăcinte, cookie-uri, etc.

schimbări admisibile

Există un alt fel de test - Fillo, dar nu este considerat a fi un fulg, deși Fillo și pot fi înlocuite într-un produs de foetaj. În curs de pregătire, folosind mai mult făină Fillo și mai puțin de grăsime, produse de patiserie obținut de mai crocante și fragile.

Proveniența foetaj

Este cunoscut faptul că tarta a fost inventat în 1645 un elev al francez Patiserie Claudius Gele, care a vrut să coace pâine delicioase pentru tatăl bolnav. El a frământat aluatul, învelit într-o bucată de unt, roll-l și a repetat această procedură de mai multe ori. Din Claudius obținut aluat de pâine coaptă. Rezultatele surprins atât student și profesor: pâinea sa dovedit o dimensiune neobișnuit de mare.

După absolvire, a lucrat în Claudius cofetărie din Paris, unde a perfecționat invenția lui, care l-au adus un mare succes. Claudius Gele mai târziu sa mutat la Florența, unde a început să lucreze la brutărie frații Mosca. Brothers a reușit să învețe secretul lui Claudius, deși el atent păzit lui, închis într-o cameră separată, atunci când frământarea aluatului. De fratii de panificatie Mosca foetaj răspândit în întreaga lume.

Într-o altă versiune a acestui aluat au fost făcute în Asiria vechi.

Efectul asupra organismului uman, substanțele nutritive

produse de patiserie conține o cantitate destul de mare de ulei, astfel încât produsul de foetaj nu ar trebui să fie utilizat pentru cei care doresc să piardă în greutate.

fapte interesante despre tarta

Cât de multe straturi de foetaj?

In straturile clasice de foetaj 256 - o putere de două, ca atunci când rulare aluatul este pliat în jumătate.

Filo și produse de patiserie - același lucru?

produse de patiserie este o rudă apropiată Fillo (phyllo), care este preparat în Orientul Mijlociu. Fillo nu laminate și trase afară, și în componența sa mai puțină apă.

Ce un test numit tarta românesc?

patiserie drojdie puf numit aluat acru sau foetaj românesc.