Protecția împotriva botulismul în produsele alimentare conservate - medicul de familie

Bolnav cu botulismul

Botulismul - o boala grava, care afecteaza sistemul nervos central. Ea apare brusc și de multe ori după ce o persoană a mâncat ciuperci acasă-fierte, uscate sărate de pește,, afumat sau pește obișnuit roșu, șuncă de casă, șuncă sau cârnați, conservele de fructe și legume.

Microbii - botulinum - anaerob, ceea ce înseamnă că ele trăiesc numai în absența oxigenului și în aceste condiții produc toxina - o otrava puternica care cauzeaza boala.

Botulinum se găsesc în sol sub formă de spori, acoperite. La sol se încadrează pe legume, fructe, ciuperci, diverse târâtor de-a lungul plantelor la sol (purslane, fasole, mazăre), în intestine de animale domestice și păsări, cu noroi pătrunde în intestin de pește.

Sporii sunt rezistente la căldură și să tolereze concentrații mari de sare. Ei stau și se fierbe timp de 2-5 ore. Dar ele nu sunt toxice și nu provoacă intoxicații.

toxină mortală. care a fost izolat patogeni botulismul în condiții favorabile pentru propagarea lor (aciditate scăzută, prezența nutrienților, absența oxigenului). La germinare a sporilor și selecția de toxine, necesită de obicei 10-12 ore sau mai mult. De aceea, alimentele proaspăt preparate nu deveni o cauza de botulism.

Băncile cu conserve de casă, în care au fost agenți cauzatori de botulism, uneori umfla capacul datorită formării de gaz în ele. Dar, de foarte multe ori conserve, șuncă, pește, otrăvită de toxina botulinica, arata destul de benigne, nu se schimba aspectul, mirosul sau gustul. În acest - în special agenti subtili de botulism!

Toxina botulinică, lovind alimente în intestinul uman, provocând intoxicații severe, ceea ce poate duce la un rezultat tragic, dacă timpul nu caută ajutor medical. Deosebit de sensibili la copii otravă.

Boala începe acut, 3-24 ore, uneori, la câteva zile după ingestia toxinei botulinice. La începutul bolii pacientul se plânge unei tulburări intestinale, dureri în abdomen. Apoi, vederea se deteriorează dramatic, există o viziune dublă ( „grilă în fața ochilor“, „obiecte în ceață“) Până la sfârșitul primei zile a vederii debut se deteriorează în mod semnificativ, extinderea dramatic elevii, există o sașiu și foarte des moleșit (ptoză), de unul sau ambele secol, în același timp, continuă și diplopie. Vocea pacientului devine adesea ragusita, husky, nazală, și, uneori, dispare cu totul. Devine dificil de înghițit, mișcarea dificil, crește slăbiciune musculară: un om nu poate ține capul - ea cade în față și lateral

În cazul în care primele simptome de botulism nevoie de a apela de urgență un „rapid“, deoarece pacientul are nevoie de tratament de urgență. Până la sosirea medicului, este necesar să se spele stomac, deoarece toxina botulinica nu este distrusă sub influența sucurilor digestive. Pacientul da să bea 2-3 pahare de apă, adăugând o linguriță fiecare de bicarbonat de sodiu, apoi apăsați pe rădăcina limbii mânerului lingură și cauza vomei.

Protecția împotriva botulismul este într-o clipă. Nu este nevoie de a face la domiciliu alimente conservate în cutii închise ermetic, cu carne, pește, ciuperci, unele tipuri de verdeață (purslane, fenicul) și unele legume (morcovi, sfecla). Într-adevăr, acestea sunt dificil să se spele complet din particulele de sol fine și patogeni sporii botulinice care germinează și ermetic ukuporennyh.bankah formă de toxină.

Nu poți fuma și de pește tresar la domiciliu. Există întotdeauna pericolul ca agenții cauzatori ai spori de botulism, care pot fi prezente în intestine de pește, acesta va pătrunde în grosimea mușchiului și fără oxigen vor germina și formează o toxină botulinică.

Când fructele și legumele konsorvirovanii, în conformitate cu rețetele indicate în manualele de conserve acasă, se adaugă la saramura sau sirop, acid citric sau acid acetic: mediu acid inhibă funcțiile vitale patogeni botulism, și, prin urmare, formarea de toxine.

Conceput pentru industria conservelor de fructe și legume ar trebui să fie nici un semn de deteriorare și de putregai; acestea trebuie să fie clătite în mod repetat și sub jet de apă.
În nici un caz nu pot fi conservate ciuperci la domiciliu într-un borcane închise ermetic!

Conserve de casă ar trebui să fie depozitate în frigider sau în pivniță. Borcan cu capac bombat trebuie aruncată.

Deoarece, așa cum sa menționat mai sus, microb toxina botulinică și de multe ori nu modifică aspectul, gustul și mirosul produsului alimentar, acasă alimente conservate pentru a fi pus în tigaie, se fierbe timp de 15-20 minute și se răcește. Fierbere distruge toxina atunci când a fost format în produsele alimentare conservate. Conținutul unui staniu deschis poate, pune în frigider mai mult de 36 de ore, este necesar să se fierbe din nou, înainte de a mânca.

Fierbere, de gătit, prăjit alimente și conserve de alimente înainte de a mânca - principala măsură de prevenire a botulism.

Deoarece copiii sunt deosebit de sensibile la toxina botulinică. ei nu pot da nici alimente conservate la domiciliu, nu le supune la pre-tratament termic.

T. Bulatov profesor