Proprietatile coloidale ale proteinelor - studopediya

Proteinele din cauza debarcader sale mari. greutate sunt în stare coloidală. molecule de proteine ​​conțin o anumită cantitate de carboxil și grupe amino libere, astfel încât proteinele sunt electroliți amfoteri. Intr-un mediu alcalin proteine ​​este disociată ca un acid, dar în soluție acidă - ca alcaliilor. Rezultă că moleculele de proteină sunt încărcate negativ soluție alcalină, iar în acide - pozitiv. Prin trecerea unui curent electric constant prin ea molecule proteice alcaline muta spre soluția anod, și prin soluție de proteină acidă - la catod.

Concentrația ionilor de hidrogen (pH) la care o moleculă de proteină este stabilită ioni pozitivi și negativi egale, este cunoscut sub punctul izoelectric al proteinei. in care proteinele își pierd sarcina lor și să înceteze să se deplaseze într-un câmp electric. PI variază pentru diferite proteine ​​(cazeină - pH 4.7 ;. SyV globulin - la pH 5,4, etc.)

Proteinele sunt coloizi hidrofili. Când moleculele de proteine ​​dizolvate în jurul fiecărei cochiliei apos format constând din cu siguranță orientate în spațiu, moleculele de apă. Punctul izoelectric al proteinelor sunt hidratate într-o măsură mai mică, iar acestea sunt ușor să precipite, în special atunci când se adaugă deshidratarea acesteia, adică agenți de deshidratare (alcool, acetonă, (NH4) 2 SO4, săruri ale metalelor alcaline neutre). Astfel, IP și factorii de sarcină sunt stabilitatea proteinelor în soluție.

Denaturarea proteinelor. Mai mulți factori care afectează structura proteinelor modifica proprietățile lor fizico-chimice și, așa cum se spune, lor denaturat. Modificările care apar după denaturare, redus la faptul că proteinele își pierd capacitatea de a se dizolva în apă și în soluții de sare. De asemenea, modifica proprietățile optice ale proteinelor (capacitatea de a roti planul fasciculului polarizate). grupe SH- reactivitate îmbunătățite, etc. Prin denaturante factori includ creșterea Tº (la 70-100ºS) soluție de proteină; acțiunea acizilor tari și alcaline, metale grele, precipitanți alcaloid. Când denaturarea proteinelor vâscozității globular crește brusc datorită rectificării globulelor le muta în formă filamentoasă. Proteinele Denaturarea fibrilare determină o reducere a vâscozității, care este asociat cu răsucire lanțuri peptidice și distrugerea parțială a fibrilelor.

CLASIFICAREA PROTEINE. Caracteristicile grupurilor individuale.

Proteinele sunt împărțite în simple și complexe.