produse lactate recombinate

Ce se ascunde în spatele cuvântului recombină?

produse lactate recombinate - este o astfel de bestie? Combinat - este clar, să ia produsele și se combină și recombină - ce e asta? Prefixul PE (re în limba engleză) ne dă valoarea acțiunilor repetate. Asta este, acum am primit de la produse lactate din lapte, și apoi să le ia înapoi și puse împreună pentru a produce un nou produs. Hmm ... Și ce ai nevoie de produse lactate pentru a combina și recombina? Ei bine, nu poți face produsul potrivit, care este necesar? Nu-pentru-Nhat-NEN-ko!

Se pare că producătorii sunt obligați să meargă la măsurile de reciclare cât mai mult posibil, în scopul de a elimina „sezonier“ de prelucrare a laptelui. În timpul iernii, atunci când livrarea de lapte la fabrica redus semnificativ, munca devine mai puțin. Un salariu de toți angajații sunt plătiți. Planta continuă să plătească pentru apă, electricitate, etc. Desigur, proprietarul de afaceri nu este avantajos să se includă toate fără a ceda un impact. Compania ar trebui să genereze venituri! Și există zone în care producția de lapte și nu este dezvoltat, dar există o instalație de prelucrare a laptelui. În cazul în care nu primesc materii prime? Ei recombina pe altcineva!

produse lactate recombinate - astfel încât în ​​acest caz, problema. Și de ce? Deoarece untul și laptele poate fi depozitat pentru o lungă perioadă de timp.

produse lactate recombinate - acestea sunt produse care sunt utilizate ca parte a prelucrării produselor lactate. cum ar fi unt, smântână și lapte praf crud uscată și praf de lapte crud și praf integral.

Recombinate produse lactate, precum și modul în care acestea diferă de produse lactate tradiționale.

Să ne uităm la un exemplu de brânză diferențe. Urmați acest link pentru a viziona procesul de proces de producție de brânză, fără separarea serului (!), Care este de 90%, similar cu producția de brânză recombinate. diferențe:

1. ZMZH (grăsime din lapte înlocuitor) în producția de produse recombinate nu sunt permise în acest stadiu, amestecarea produsului lactat (lapte standardizat + Unt dulce nesărat) într-un raport precalculate.
2. După fermentare, nu se răcească cheag și se separă serul încălzit → → → → rece spill cheag cheag selfpressing extrudarea → → → ambalaj rece, marca (la fel ca în modul tradițional de producție).

După cum putem vedea, singura diferență dintre tehnologia de producție de brânză recombinate de la tradițional - prepararea amestecului. Și în cazul în care ne pregătim mix? Asta-i drept, în băile de tip VAR.

Procedura de preparare a amestecului:

1. Partea de lapte degresat este încălzit la o temperatură de 32 ± 5 ° C;
2. Ulei tăiat în bucăți nu mai mult de 500 g.;
3. bucăți de unt introduse în lapte;
4. Creează o baie de circulare cu ajutorul unei pompe centrifuge;
5. Amestecul rezultat este dirijat în rezervor cu restul de lapte degresat de compoundare (proteină din lapte și permite factorul de normalizare);
6. Amestecul a fost încălzit la 50-60ºS;
7. Amestecul a fost omogenizat la o presiune de 6 ± 1,5 MPa.

În cazul în care laptele degresat reconstituit din lapte praf, trebuie remarcat faptul că laptele ar putea fi obținute la temperaturi de prelucrare diferite. Condițiile de producție este posibilă determinarea indicelui de azot proteic din zer (WPNI). Indicele indică cantitatea de proteine ​​din zer nedenaturate. WPNI definește trei tipuri de lapte praf:

• procesare de temperatură joasă (WPNI = 4,5-6,0 mg / g) - sunt potrivite pentru caș de lapte clasic;
• procesare temperatură medie (WPNI = 1,5-4,5 mg / g) - pentru cașul tratat termic;
• tratament la temperatură ridicată (WPNI nu mai puțin de 1,5 mg / g) - lapte nu este potrivit pentru fabricarea brânzei de vaci.

Acum, să ne uităm la crema recombinate (crema recombinate → smântână).

Aceasta este tehnologia standard de preparare (în paranteze prezintă parametrii producției cremă recombinate de materii prime, dacă este diferită):

Acumularea de smântână standardizate și de evaluare a calității

(Pentru crema recombinate - obținerea crema recombină)

Pasteurizarea t = 94 ± 2 ° C cu τ = 20

Fundamentarea moduri pot fi găsite în articolul dokt.tehn.nauk Z.S.Zobkovoy „Calitatea de smântână.“

Crema recombinate este preparat prin amestecarea de lapte sau unt smântână din plastic (la 45-50ºS). Unii lucrători supraestimează în mod intenționat temperatura de topire pentru a accelera procesul. Ca urmare, crema obținută ghee cu gust (din cauza picaturilor de grăsime).

Mai ales buna abordare: amestecarea 1/4 din lapte și unt omogenizare → F → = 7-9 MPa amestec cu restul de lapte. Folosind această metodă poate reduce pierderea de grăsime.

Se recomandă ca amestecul a fost trecut printr-un produs alimentar dispersor pentru distribuirea uniformă a tuturor componentelor.

Cum de a obține crema de înaltă calitate a cremei recombină?

1. Reciclați crema cu doar 20% mai mult MJ. pentru a evita apariția acestor defecte consistență: lichid, krupitchataya, pulverulent;
2. Utilizați lapte crud proaspăt fără defecte de gust;
3. emulsie Calitativ vrabatyvat grăsime în plasma de lapte;
4. Nu se utilizează materii prime în ambalajul rupt.

Atunci când sunt formulate în mod necesar amestecul să ia în considerare doi parametri:

• de grăsime;
• fracțiunea de masă a proteinelor.

Cerințe de apă pentru produsele lactate recombinate.

Apa ar trebui să conțină o cantitate necesară de carbonat de calciu.

Acesta este un exemplu de două produse, vom vedea că produsele lactate recombinate și produsele de tehnologia tradițională nu diferă în mod semnificativ, dar există unele subtilități care trebuie să fie luate în considerare. Bucurați-vă de recombinarea ta! Și să cumpărătorul nu știe diferența!

Ați putea fi interesat

• 
  OMOGENIZARE „PENTRU“ și „contra“
• 
  Tipuri de tratament termic al laptelui
• 
  datele și expirare modul în care acestea îmbunătăți
• 
  A început setarea UPPO-5 lapte, Cap. numărul 1
• 
  Cum de a găsi ceea ce aveți nevoie?