producția de produse semifinite
Cel mai simplu, în ceea ce privește producția și utilizarea eficientă a cărnii destinate prelucrării industriale, este dezvoltarea de păsări de curte ambalate și produse naturale semifinite. carne ambalate, produse din carne semifinisate de pui broiler, din carne de rață și rățuște produse semi-finite pot fi produse din carne care respectă cerințele standard, care urmează să fie puse în aplicare în rețeaua de comercializare, precum și din carne destinate prelucrării industriale. La fabricarea acestor produse este supusă unor cerințe stricte pentru materii prime: carne de pasăre ambalate și carne semifinit de pui de carne ar trebui să fie produse numai din carcasele eviscerați, semifabricatelor - carne de rață și rățuște din polupotroshenyh și eviscerat carcase în stare refrigerată, cu o perioadă de valabilitate de cel mult o zi . Puteți utiliza carne congelată, cu o perioadă de valabilitate de cel mult 2 luni.
Produse semi-fabricate din carne de pui, tutun de pui, pui de amatori produse din carne care respectă cerințele standard, care urmează să fie puse în aplicare în rețeaua de comercializare. Ele pot fi realizate din polupotroshenyh și eviscerat carcase, refrigerate, cu un termen de valabilitate de până la 3 zile sau durata de depozitare congelată de până la 2 luni.
Dotat carne și semi organice produc următoarea schemă: pârlire - eviscerare - carcase de tăiere - preambalate (cântărire și ambalare în ambalaje de consum) - ambalaj într-un container de transport, - răcire - congelare și depozitare. La formularea produselor din carne eviscerată funcționează operațiuni de preparare a materiei prime (control) în loc de pârlire și operațiuni eviscereaza. În formularea carne ambalate și refrigerate excluse semi schemă tehnologică din operația de congelare.
semifinite tehnologie de producție
Schema tehnologică găini amatori și rațe murate include operațiuni Ambasadorul și anduranță în sărarea (după tăierea carcaselor).
O condiție esențială a obține produse de bună calitate este menținerea unor condiții bune de igienă a producției. Prelucrarea carcaselor în fabricarea de produse semifinite sunt, de obicei, însoțite de o creștere a contaminării bacteriene a cărnii. Chiar și operații cum ar fi fasonării și spălarea carcasei ca imediat după finalizarea acestor procese pași contaminarea bacteriană de suprafață a carcaselor este redusă cu mai multe ordine de mărime, nu sunt favorabile în ceea ce privește sanitare. Temperatura ridicată și umiditatea la suprafața carcaselor în timpul spălării este extrem de favorabil pentru creșterea microorganismelor, astfel încât tăierea ulterioară este însoțită de o creștere semnificativă a contaminării bacteriene a intermediarilor.
Produse semi-fabricate din carcasele de pasăre de carne răcită în aer și apă, aproximativ la fel de stabil în timpul depozitării, dar rezistența lor depinde de timpul de stocare înainte de tăiere. carcase în special rezistență picături rapid răcite semi-fabricate în apă, cât și pentru prelucrarea industrială. Prin urmare, durata unei astfel de depozitare a cărnii înainte de tăiere să restricționeze câteva zile.
Simplitatea relativă a tehnologiei ambalate tipuri de carne, produse semifinite din carne de pui broiler, rațe și rățuște vă permite să organizeze producția pe aproape orice unități de păsări de curte, fără spațiu de producție suplimentare și echipamente sofisticate. Atunci când se utilizează ferăstraie circulare, benzi transportoare și alte echipamente pentru a efectua operațiuni auxiliare este producerea unui nivel acceptabil de mecanizare complet. În acest fel, poate fi prelucrat într-o întreprinderi de prelucrare a păsărilor mare parte pentru prelucrarea industrială a cărnii produse în timpul prelucrării de păsări de curte, și să-l pună în aplicare la un preț mai mic, și în dezvoltarea de produse semi-finite este mult mai mare decât în punerea în aplicare a cărnii în conformitate cu cerințele standardului.
păsări de curte ambalate
Carcasele de pui, găini, pui broiler, rațe, bibilici, și Cesar se taie pe jumătatea din față a lungul coloanei vertebrale si pe linia chilei sternului și carcasele de rațe, gâște, curcani și curci - la jumătate și sferturi din față, care se obține prin tăierea lungime medie polutushek carcasă perpendicular coloanei vertebrale între capătul lamei și articulația șoldului. Sculpta carcasa poate fi pe linie sau tabele tehnice manual, cu un cuțit sau ferăstrău circular, sau pe liniile de specialitate. Pentru tranșarea carcasele pot fi utilizate în dezvoltate ONG „complex“ mașină YA6 FIL pentru aplatizarea carcaselor.
Produse semi-fabricate pui broiler de carne
Produce semifinisat: pui de carne de pui piept, sfert (spate) de pui de carne de pui, carne de pui întreg set de pui broiler picior pentru supa de pui de carne de pui. Pentru tranșarea carcasele relativ folosesc adesea companie producătoare de echipament importat „Barza“ (Olanda). În acest caz, carcasa este tăiat în piept, piciorul întreg, și un set pentru supă.
Piept de pui de pui de carne este format din mușchii pectorali cu sternului. Limitele sternul cu tot din jur muschii si pielea ei determina piept de pui de carne de pui.
Leg-pui de carne de pui constă dintr-un femur, tibie și peroneu cu toți mușchii din jur și pielii.
Set pentru supa de pui broiler include toate celelalte părți ale carcasei: cerebro-lamă (porțiunea de sân și aripile sunt separate), lombosacral (picior segregate), aripi si piele.
La tăierea carcaselor cu mâna sau pe nervura separate porțiunea pânzei de ferăstrău, două sferturi posterioare și partea cerebro-scapulară. Pentru separarea toracice face incizii de pe ambele părți ale carcaselor de la deschiderea cavității abdominale în vecinătatea marginilor nervurilor în domeniile puterii lor inferioare (la muchiile de îndoire pentru conectarea la ster) la articulația umărului (compusul loc vanes oase karakoidnoy și clavicula) nadlamyvayutsya a coloanei vertebrale a articulației umărului și a tăiat tendoanele rămase și piele.
Pentru sferturi separate (spate) carcasă Pui de carne se taie de-a lungul coloanei vertebrale între ultimei coaste, înapoi de-a lungul coloanei vertebrale este tăiat în două părți.
Semi-fabricate din carne și rațe rățuște
Carne de rață și de rățuște produce produse semi-finite: rață pasăre, pregătite pentru gătit, întreaga rață picior, piept de rață, rață, rață set piele gât pentru umplutura.
carcasă Produse semi-fabricate este tăiat de mână cu un cuțit. Inițial, picioare separate. Apoi face tăiat pe ambele părți ale carcasei de la coloana vertebrală la capătul cavității abdominale prin ultimei coaste și este de rupere a coloanei vertebrale, în legătură cu vertebre toracice lombare separă porțiunea lumbosacrale.
Separat de carcasă a pieptului prin conexiunile sternului cu coaste și oase karakoidnoy. Umărul rămasă, spinării, pielea gâtului scapulara si lumbosacral adesea folosit ca un set.
Prin produse semifinite sunt marinată Rațe carne rațe, diagrama care diferă de producția de scheme naturale semifinit, deoarece include operarea sărare și maturare în sărare. Pentru a produce rățuște de carcasă murate pot fi utilizate pentru prelucrarea industrială, depozitarea la rece pentru o perioadă de cel mult o zi și a permis să utilizeze carcasa congelată, cu o perioadă de valabilitate de cel mult 2 luni.
puii de tutun și pui amatori
Pentru producția de produse semi-finite nu permit carcasei destinate prelucrării industriale. Nivelul actual al prețurilor pentru păsări de curte și de aceste produse semi-finite, tehnologie simplă și bună a cererii de consum oferă un volum mare de producție industrială. Volumul total al producției de produse semi-finite în țara cea mai mare parte a conturilor pentru aceste două.
La formularea carcasele preparate semi sunt tăiate sau retezate pe pânza de ferăstrău pe coama sternului (carina) din incizie abdominală la baza gâtului. Manual sau cu echipamente speciale (de exemplu, o mașină YA6 IDF), pentru aplatizarea carcaselor de carne aplatizate. La procesarea carcasei îndreptat manual, la partea de jos a soldurilor până la articulația șoldului nu este eliberat din gropi. Apoi coaste încrețire atât timp cât acestea nu sunt crăpate la bază, după care puii sunt trimise la ambalarea tutunului, ambalaje, etc și pui amatori - .. În ambasador.
Preparat prin sărare carcasă cantarite (pentru a determina amestecul ratei de întărire și saramură) sunt plasate în rânduri într-o copie de perforat coș din oțel inoxidabil, interspersing fiecare rând de întărire amestec. coșuri pline bare strânse, împiedicând ascensiunea carcaselor și palanul este mutat în cuve pentru sărare. rezervoare umplute se toarnă saramură, astfel încât să acopere toate carcasei.