producția de făină
ieșire făină - cantitatea de făină. exprimată ca procent din masa de cereale prelucrate.
Numitul proces de producție făină de măcinare. În funcție de făină de măcinare până primul transport de cereale, de exemplu, lot selectat și granule amestecate de diferite tipuri și calități în proporții care vor asigura proprietăți optime de făină.
Producția de făină se compune din următoarele procedee: prepararea cerealelor pentru măcinarea și măcinarea cerealelor în sine.
Procedeu de preparare a unui bob este măcinat și separat și impurități din lotul de cereale măcinare, curățarea suprafeței cerealelor și descuamarea parțială a cojilor, cu boabe de calitate condiționat măcinare.
Conditioning este umezit granulă apă caldă sau rece și binning ulterioare. Acesta va da cojile și stratul aleuronic de proprietăți din plastic de cereale, care face mai bine să le separe de endosperm și pentru a evita contaminarea de făină fină tărâțe. Când măcinarea boabelor condiționate proprietăți de coacere îmbunătățite de făină obținute din acestea.
Milling cereale produse pe moara cu role. Principala parte a mașinii sunt două role de fier, cu o suprafață ondulată. Cereale care intră în spațiul dintre cilindrii, tăiate și despicate. Lângă fiecare moară cu role pus Triere - cernerea, în care semințele de cereale sortate în funcție de mărime. moara cu role cu sistem de sitare se numește măcinare.
Milling poate fi un singur bob când cerealele sunt odată trecut prin sistemul de măcinare și repetorul când cerealele sunt măcinate succesiv în mai multe sisteme. După fiecare trecere prin rolele de produse fragmentați ecranate făină, în timp ce particulele mai mari nu trec prin sita superioară furnizată măcinare următoare coater cu role. Refresher să se roage împărțit în simple și complexe.
Simple (tapetului) măcinarea obținut făină de secară și grâu completă. simpla măcinare se realizează pe cele patru sisteme, făina cu sisteme diferite sunt amestecate împreună. Acestea pot fi rugat fără tarate de selecție (tapet măcinarea secară sau grâu) sau cu tarate de selecție 1-2% (cojit secară măcinare). Randament grâu wholemeal este de 96%, 95% secară wholemeal. umiditatea făină ar trebui să fie nu mai mult de 15% și un conținut de cenușă de 1,97%.
Când cereale de măcinare de înaltă calitate este zdrobit în boabe, sortate după dimensiune (dimensiunea) și calitatea (dark marmorat alb). uruială Sortate mărunțite în mai multe sisteme succesive de măcinare pentru a produce făină de dimensiune prestabilită. Amestecarea făina de anumite sisteme sunt diferite tipuri de făină.
Să ne rugăm pentru complexul este împărțit în una, două și trei Sortable.
Monosort produc făină de frezat prima sau a doua clasă; producția primului făină de 72%, al doilea - 85%.
Dvuhsortnymi făină Rugați-vă poate primi simultan prima și a doua clase; de ieșire a primei făină de 40-50%, iar al doilea - 28-38%. Randament global pentru aceste făină dvuhsortnyh se roage este de 78%.
Trehsortnymi roage făină produse sau grisul copra mai mare prima și a doua clase. Randamentul total de făină trehsortnyh este rugați-78%; în care randamentul făinii poate fi, de exemplu, după cum urmează: 0-10% sau 0-25% făină; 40-45% (10-50% sau 25-65%), făină de clasa I și 13-28% (65-78% sau 50-78%) de făină clasa a doua. Există alte scheme grindings duble și făină de grâu trehsortnyh cu un randament total de 75%.
Procesul de formare a soiurilor comerciale afectează în mod semnificativ calitatea și proprietățile făinii.
După măcinare faina trebuie să se așeze timp de cel puțin 15 de zile, atunci ea devine mai puternică, schimbarea acestuia crește conținutul de umiditate, culoare, aciditate. Făină de pâine este obținut de la o calitate scăzută în stare proaspătă, cu volum redus. Care rezultă din scindarea hidrolitică a grăsimii, acizi grași saturați modifica proprietățile fizice ale gluten, consolida. Acest proces se numește maturizare.
