producția de alcool, producerea alcoolilor, proprietățile alcoolilor

producția de alcool, producerea de alcooli, alcooli proprietăți.

Producția de alcool (partea de generare de etanol a materiei prime alimentare), precum și producția de bere, vin, cvas, coacere și drojdiei furajere, se referă la o tehnologie de producție fermentativ bazate pe utilizarea drojdiei. alcool în scopuri alimentare este produs din boabe de cereale, cartofi, trestie de zahar, melasa de sfeclă de zahăr. Cele mai bune materii prime - cereale, în principal grâu și secară, apoi cartofii. Rare (putin folosit), specii brute includ orz, ovăz și hrișcă, mei, orez, mere, cicoare, napi, Bhagat, pepene verde.

Caracteristicile fizico-chimice ale alcoolului etilic sunt prezentate în Tabelul. 127.

Scara de producție a alcoolului etilic din alimente materii prime sunt determinate de nevoile principalelor sale clienți: lichiorurilor și industria vinului. În plus, este utilizat în cofetărie, industria parfumurilor, medicină veterinară, medicină, cosmetică, inginerie, tehnologie militară și alte industrii.

În România, trecerea la sistemul cu trei câmp, are loc în 20-30-e în XV. A fost un eveniment important în stabilirea surplusului de cereale (secară), care au fost folosite ca materii prime pentru producerea de distilerie. Fără aceste excedent de tranziție către distilerii în masă ca sectoarele publice ale economiei ar fi fost practic imposibil. Până la sfârșitul anului 70-e în XV. există o astfel de consolidare a pieței românești, guvernul îl stabilește controlul de facto, prin refuzul de servicii de comercianti străini ca un mediator atât pe piețele interne și externe.

La începutul primului război mondial industria alcoolului românesc a fost reprezentat de plante mici, fiecare dintre care, în medie, produce aproximativ 22 de mii. Decalitri de alcool pe an. Cea mai mare parte a alcoolului produs sub formă de vin (vodca). Treptat, producția lor a fost divizată, iar distileria a rămas în domeniul cultivării de materii prime agricole și soluții (apoi depozitele de vin de stat), concentrate în zonele urbane - zone de distribuție maximă a băuturilor alcoolice.

În timpul Războiului pentru Apărarea Patriei, o parte semnificativă a distilerii a fost pe teritoriul ocupat temporar și a fost distrusă. În 1946 a fost produs doar 32200000 decalitri de alcool. Din 1947, industria de restaurare, caracterizată prin ritmul rapid și punerea în aplicare a realizărilor științifice și tehnologice moderne.

În 1980, producția de alcool a ajuns la 200 de milioane de decalitri (ținând seama de necesitatea de a crește cheltuielile privind vinurile îmbogățite cu alcool în industria vinului). Până la mijlocul anilor '80 ai secolului XX. Uniunea Sovietică pentru a dezvolta un spirit rectificat a avut loc prima în lume. În această perioadă, în mod direct în România, operat 187 de distilerii cu o capacitate de 103 400 000 123 decalitri de capacitate alcoolică și întreprindere 221,5 milioane decalitri. Ele produc aproximativ 100 de milioane de decalitri de alcool și de 200 de milioane de decalitri de vodca pe an.

Rezoluția privind măsurile de combatere și de beție, alcoolism adoptat mai 1985 a provocat o scădere accentuată în producția de băuturi alcoolice de producție și a vinului, rezultând nevoia de alcool, de asemenea, a scăzut brusc. Până la sfârșitul anului 1987 a fost reproiectat pentru a fi închise și transferate către alte departamente 75 distilerii, sau 42% din numărul total de plante în 1985

În România, aproximativ 50% din alcool produs la zavodahFGUP „Rosspirtprom“, care gestionează miza de stat în alcool și băuturi alcoolice companii (aproximativ 200).

În prezent, cel puțin 95% din alcool brut din materii prime alimentare produse în țară este produs din porumb, aproximativ 5% - melasă. Dezvoltarea de alcool din cartofi redus foarte mult de la mijlocul anilor '90 ai secolului trecut.

Industria de alcool este strâns legată, pe de o parte, multe sectoare ale economiei, pentru care alcoolul este o materie primă, un material primar sau secundar, iar pe de altă parte - cu agricultura. Primirea din materialul vegetal agricultură și extragerea din acesta și din melasă carbohidrați, industria de alcool produce proteine ​​de alimentare fortificate.

Tehnologia de producere a etanolului din cauza materiei prime din care este făcută, și include următoarea etapă (Figura 90.): pregătirea materiilor prime până la prelucrarea ulterioară; Pregătirea pentru gătit de cereale; gătit de cereale sau amestec de cereale și cartofi; amestec zaharificare; cultivarea drojdiei; fermentarea mustului; extragerea de alcool din must; Purificarea alcoolului din impurități. Toate tipurile de cereale care vin în producție, curățat de praf, pământ, minerale, metal și alte impurități. Cereale destinate preparării malțului, eliberat din boabele încrețite și zdrobite, jumătățile și semințelor de buruieni. Datorită tehnologiei complexe de prelucrare de cereale materii prime specifice și costuri de exploatare reduse, costul redus al produselor obținute. sporind astfel competitivitatea acestora pe piață, care asigură producția stabilă.

La prepararea alcoolului din cereale fermentables component principal este partea amidonoase. Mărimea granulelor de amidon (amidon A - 20-50 microni), care servește drept criteriu principal pentru calitatea amidonului ca produs final în prepararea alcoolului este irelevant. Cu toate acestea vschelenie 20-30% din cea mai înaltă calitate Un amidon reduce semnificativ costul și costul de alcool, materia primă pentru producția de alcool. O astfel de metodă poate fi utilizată și în prelucrarea porumb, grâu și secară la alcool. In multe distilerii metoda de prelucrare hidrodinamică a lotului de cereale, în plus implementate pentru a permite amidonului pentru a obține alcoolul includ, de asemenea, proteine, lipide, zaharuri libere, aminoacizi, enzime, vitamine si cereale. Implicarea alcoolului în producția de piese non-carbohidrați ale boabelor permite economisirea de materii prime, reducerea costurilor de producție, precum și alte resurse pentru a crește capacitatea întreprinderilor existente.

Pentru o lungă perioadă de timp sa crezut că distileriile poate procesa un număr mare de cereale care nu corespund standardelor, care nu pot fi utilizate în scopuri alimentare. Cu toate acestea, mulți ani de experiență ciclu mare de distilerii de etanol a arătat că cea mai bună materie primă pentru producția de etanol de înaltă calitate și, ca urmare, de înaltă calitate a produselor fabricate din alcool este standard de cereale CONDITIONAT pentru toți indicatorii, inclusiv prospețime și curățenie. Schema bloc a prelucrării cerealelor în industria de alcool este prezentat în Fig. 91.

În producția modernă definesc multe impurități alcool concomitent (de exemplu, cereale - 100 mai multe impurități). Standardele aplicabile aceste impurități sunt combinate în grupuri (compuși organici nesaturați, aldehide, uleiuri de fuzel, acizi liberi, esteri, compuși ai azotului, și altele.). Acestea sunt determinate prin metode instrumentale și de evaluare senzorială. Metode de prelucrare permite de a reduce drastic cantitatea de impurități volatile din must matur și furnizează parametrii standard fizico-chimice ale produsului final, gustul și aroma. Tehnologia modernă poate oferi o confirmare de primire cu privire la orice alcool de calitate (orice standarde) atât obiective (instrumentale) și organoleptice (gust, aromă) indicatori.

Dezvoltarea cu succes a industriei alcoolului. îmbunătăți profitabilitatea și competitivitatea pe piața mondială necesară o atenție constantă a statului, caracterul adecvat al politicii sale fiscale.

În multe întreprinderi, este necesar să se efectueze îmbunătățirea tehnologiei și înlocuirea echipamentelor, în scopul de a reduce costurile, extinde gama și de a îmbunătăți calitatea produselor fabricate, reducerea consumului de energie termică și energie de resurse, complex (maxim) utilizarea deșeurilor ca urmare a mărfurilor adverse.

Acest lucru este facilitat de faptul că în ultimii ani sa extins compoziția în alcool a materiilor prime de cereale prin utilizarea nu numai grâu, ci și secară, orz și cereale amestecuri ale acestor boabe.

Industria alcoolului - structura material in a costului de alcool al materiilor prime pentru mai mult de 60% din costurile (Figura 93.).

Eficacitatea plantelor de utilizare a puterii este determinată și vinasă vânzări, valoarea care de 12-14 ori mai mare decât alcoolul obținut cantitatea (la 1000 alcool dl produs 120-140 m3 de borhot). Când hrănirea vitelor la 20 kg de stillage pe zi pe cap de 1 la o instalație de producție 1000 dL pe zi trebuie sa aiba o turmă de 6-7 mii capete. Având în vedere caracterul sezonier al barzi de consum, este recomandabil să se lucreze din mâncarea uscată.

Important pentru fiecare întreprindere are o rată alcoolică randament de alcool al materiei prime. În țara noastră o lungă perioadă de timp a existat o măsură cu caracter obligatoriu - randament de alcool de la 1 tonă de amidon condiționată. Valoarea maximă a acestui indice a fost de 71,99 dl. Aceasta este norma teoretică. Practic de ieșire minus valoarea pierderilor de producție.

În condițiile de piață această dispoziție este strâns legată de calitatea și costul de producție. Prin urmare, costul este foarte important să se asigure prelucrarea profundă a materiilor prime. Cu o astfel de tehnologie complexă a costurilor de prelucrare de cereale sunt alocate în mod egal pentru producția de amidon, alcool și furaje. Acest lucru ajută nu numai pentru a rezolva problemele de mediu, dar, de asemenea, pentru a consolida baza de furaje de animale, prin eliberarea hranei pentru animale. În general, această tehnologie poate reduce costul de alcool la 30-40%.

După cum arată experiența, în borhot de prelucrare uscată asigură producția de alcool furaje wastelessness, parțial (până la 30%) pentru a compensa costurile pentru materiile prime. De exemplu, în SUA mai mult de 95% DDGS de porumb timp de mulți ani prelucrate la uscat alimente, prețul care depășește costul de cereale cu 30-50%.

bard chimică - furajul separat carbohidrat proteina eco-friendly utilizat în scopul tratamentului și de hrănire. Producția sa este foarte promițătoare, deoarece distileriile produc aproximativ 10 miliarde de litri de deșeuri lichide acest tip nu poate fi realizat pe deplin. Acest lucru duce la pierderi de furaje și poluarea mediului. Cererea în creștere pentru Bard. Creat și a produs un set de echipamente casnice, care permite să pună în aplicare tehnologia de prelucrare a borhot de lichid într-un furajul foarte valoros uscat.

Pentru a utiliza resursa secundară a separării speciale de distilerie, care produc un alcool de dioxid de carbon lichid și solid, drojdie, glicerol, betaina, acid glutamic, ulei de fuzel și fuzel. Dezvoltarea acestora și a altor produse și componente ale acestora au cererii efective pentru diferite scopuri, pentru a îmbunătăți eficiența producției de alcool.

Ca și alte ramuri ale industriei alcoolului alimentare și alcoolice experiență în industria băuturilor, în condițiile cunoscute de piață mai mari legate de competitivitatea acestora.

Din punct de vedere științific, printre evoluțiile cele mai urgente și promițătoare sunt utilizarea foarte eficiente a tehnologiei de materii prime de înaltă moleculare polimeri de cereale pentru a salva randamentul alcool, precum și metode de reducere a pierderii asupra modului de depozitare și vânzare;

resurse tehnologie integrată eficientă pentru obținerea de alcool, cu un consum minim de energie și eficiența maximă cu reciclare completă;

crearea de baze de preparate enzimatice biotehnologice și funcționalitatea suplimente dietetice;

îmbunătățirea în continuare a tehnologiei de producție de vodcă cu o creștere a calității acestora, prin utilizarea de noi absorbanți;

biosintezei de protecție tehnologia de acțiune folosind microorganisme pentru utilizarea lor în alimente și în scopuri medicale, și altele.

Esențial pentru dezvoltarea și funcționarea alcoolului și a băuturilor alcoolice industria este îmbunătățirea rapidă a sistemului de reglementare de stat a producției și a cifrei de afaceri a produselor lor. Țara are o istorie de creștere constantă a cotelor accizelor la produsele alcoolice. Nejustificatã creșterea lor duce la scăderea volumului de producție, la deteriorarea situației economice a întreprinderilor, o creștere a cifrei de afaceri umbra de alcool. Cultivarea apă de ploaie, nu sunt detectate membrii în mod corespunzător și nu reprimate de afaceri ilegale, de proastă calitate, și produse chiar viața în pericol.

În prezent, locul de muncă este alcool și industria băuturilor alcoolice stabilizat.

Cu toate acestea, având în vedere faptul că echipamentele și tehnologia de producție de alcool pe mai multe întreprinderi autohtone sunt la un nivel scăzut în comparație cu alte țări, în scopul de a spori competitivitatea produselor lor în ordinea de stat ar fi înțelept pentru a forma un fond special de leasing pentru a oferi echipamente moderne a industriei, precum și pentru a îmbunătăți plantele asigura un sistem pentru producerea de materii prime de alcool etilic, în special porumb.