Producere de produse alimentare din fructe conservate

Activitatea de fabricație a produselor conservate: argumente pro și contra

Pe piața produselor alimentare conservate produse conserve din legume și fructe sunt aproximativ egale în ceea ce privește vânzările. În segmentul de legume aproape 40% au reprezentat leguminoase (mazăre, porumb, fasole). Runner (aproape 20%) ocupă diferite marinade: castraveți murați, roșii, ardei, asortate. Pe locul al treilea, cu o pondere de 15% sunt salate, ouă, legume (dovlecei), gustări. Și, în ultimul loc sunt alimente de ciuperci conservate (doar 4-5%, potrivit diverselor estimări).

Deci, după cum se poate observa din datele de mai sus, cea mai mare cerere în rândul consumatorilor bucura de conserve de mazăre, porumb, fasole, castraveți și roșii. Și dacă restul cererii de alimente conservate rămâne la același nivel, atunci ponderea producției din cultivarea fasole. O altă tendință este creșterea volumului de vânzări ale produselor segmentul de preț superior. Cu toate acestea, este, ca și mai înainte, cel mai mare interes pentru producători este segmentul de preț de mijloc. În segmentul de preț inferior este ferm stabilit produse lanțuri de vânzare cu amănuntul fabricate sub branduri proprii, astfel încât să concureze cu comercianții cu amănuntul în acest segment nu este posibil. Deși puterea de cumpărare a populației este în continuă creștere, dar încă doar o mică parte din consumatori încă mai pot permite să cumpere în mod regulat scumpe produse conservate. Prin urmare, experții cred că majoritatea companiilor de pe piață va funcționa exact în segmentul de preț de mijloc în următorii câțiva ani.

Acest lucru se aplică atât de mare de Vest (multinaționale) și producătorii români. Nou-veniții va fi dificil de a concura cu giganți, care au ocupat mult timp o parte a pieței. Cu toate acestea, cea mai mare dificultate este legată de organizarea vânzării de produse finite din noua companie. Această problemă este cunoscută pentru toți producătorii care își vând produsele prin lanțuri de vânzare cu amănuntul. Este cunoscut pentru a accesa rețeaua cu produsul lor, să ia o lungă perioadă de timp pentru a negocia și înseamnă „bilet“ și mai mult „încurajator“. Nici una, nici alta în afaceri start-up-uri, de regulă, nr.

Dar principalul „concurent“ pe piața produselor conservate - ea le clienților. Tradiția preparatelor interne, care a fost atât de răspândită în perioada sovietică, și a supraviețuit până în prezent. Multe gospodine prefera propria lor recolta pentru iarna muraturi, gemuri și compoturi. Cu toate acestea, în orașele mari, în cazul în care nivelul venitului de consum este relativ ridicat, și timpul de a găti conserve alimentare oameni au puțin, această tradiție devine treptat o relicvă. Locuitorii metropolei este mai ușor să cumpere bunuri de-a gata conservate într-un supermarket sau magazin de la domiciliu, mai degrabă decât se angajeze în pregătirea și organizarea depozitarea produselor finite în sine. Cu toate acestea, regiunile hostess, care sunt implicate în mod activ în spațiile libere reprezintă o concurență serioasă pentru producătorii care operează în cea mai mică și chiar segmentul de preț de mijloc.

În ceea ce privește depășirea dificultăților de mai sus se va confrunta în mod inevitabil, noi întreprinzători, putem oferi următoarele opțiuni. De exemplu, o companie mica poate fi de acord cu privire la cooperarea cu vânzătorii cu amănuntul, oferindu-le producția și punerea în aplicare a acestora sub numele de marcă ale lanțurilor de retail. Într-un astfel de producător de muncă schemă presupune ciclu complet de creare a produsului - de la materii prime la ambalarea terminat conserve și comerciant cu amănuntul implicat în punerea în aplicare a acestora.

O altă opțiune, care ar necesita costuri mai mari, asociate cu lansarea unei game mici de produse în funcție de propriile lor rețete din segmentele de preț de mijloc și de mare. În acest caz, producătorul se va confrunta cu mai puțini concurenți și a obține mai mult profit din vânzarea lui (ei complet, care este comercializat sub marca proprie) produse. Cu toate acestea, problema merge la rafturile de lanțuri de vânzare cu amănuntul rămân.

Tipuri de conserve de fructe și legume

Deci, păstrarea - este o metodă de conservare produselor alimentare de la jefuire și pentru a le da un gust mai mult și proprietăți. Există mai multe rețete diferite de gătit conserve de fructe și legume, dar în minte toate materiile prime utilizate pot fi împărțite în două grupe principale: legume și fructe (fructe). De la materii prime de primul tip (legume) sunt realizate din diferite tipuri de alimente conservate, care funcționează ca fel de mancare separat sau ca un supliment pentru ei. În primul rând, este conserve vegetale naturale destinate primului și al doilea tip și de consum ca garnitura (mazăre verde, porumb dulce, tomate întregi conservate, și așa mai departe. D.). In timpul procesului de fabricație a acestor materiale conservate practic nici un tratament sau concentrare, astfel încât produsul finit păstrează proprietățile mai originale de legume proaspete. La prepararea legumelor păstrează rapid materiei prime (ardei umplut, suc de fructe caviar) este supus gătit. Ele sunt transformate în legume tocate cu adaos de sos de tomate sau de ouă din legume mărunțite și sare, condimente și pasta de tomate. Legume și feluri de mâncare cina myasoovoschnye (supe, borsches, rassolnik, sarmale, tocană și așa mai departe. N.) sunt utilizate în produsele alimentare după încălzire. supe Conserve (mai ales roșii) nu sunt, de obicei consumate ca o masa gata făcute, și a adăugat ca un condiment la al doilea vas. murături vegetale și marinate sau sărate legume (varză, castraveți și așa mai departe. D.) Sunt folosite ca aperitiv. Cele mai concentrate produse semifinite (pasta de tomate și piure de tomate) utilizate în prepararea prima și a doua cursuri, umpluturile, sosuri. Suc natural de legume concentrate - este un gata-la-bea băuturi, care păstrează toate proprietățile valoroase ale materiei prime. Din fructe și boabe produse următoarele produse: băuturi din fructe, sucuri, semifabricatele și produse semi-finite, gemuri, murături, gemuri, gem, etc. În primul rând în popularitate sunt gemuri, jeleuri, marmelade, gem și alte produse, care se obține prin fierberea fructelor. și fructe semi-fabricate (fructe întregi sau piure) cu zahăr. Compoturi - un fruct sau fructe de pădure în sirop de zahăr și suc propriu, care sunt păstrate în cutii închise ermetic. Compoturi și gem, marmeladă, gem, și așa mai departe. Deserturile sunt utilizate și nu necesită o prelucrare ulterioară înainte de consum. Fructele și blancuri semifinisate sub formă de paste și piureuri conservate într-un pachet sigilat. În plus, paste și piureuri pot fi sulfatate (conservate cu ajutorul dioxidului de sulf). Produse semi-finite sunt folosite pentru deserturi și alimente pentru copii. Sulfatată piureul este utilizat numai în instalațiile de producție marmelada, gem, umpluturile de patiserie, gem, gem și așa mai departe. Marinade de fructe si boabe, fructe înmuiate folosite ca aperitiv. O conservă sucurile de fructe si boabe care pot fi naturale sau cu adaos de sirop de zahăr utilizat ca băuturi sau utilizate ca produs semifinit în gelurilor fabricarea, băuturi alcoolice, siropuri naturale pentru băuturi răcoritoare.

Producerea conservelor din fructe și legume

Există mai multe metode de conservare, a căror alegere depinde de tipul și proprietățile materiei prime și a terminat destinația produsului. Dar, în orice caz, indiferent de metoda utilizată, obiectivul principal al conservării - a salva materii prime de la daune și pentru a obține un produs cu valoare nutritivă ridicată.

Materialele colectate nu sunt imediat în întregime merge la producție. surplusul este special tratat și trimis la depozitare. Există mai multe modalități de a salva materialul vegetal. De exemplu, metoda de stocare la menținerea proceselor vitale, care este folosit pentru a stoca boabe nou recoltate, fructe și legume, care era încă în desfășurare metabolismul. Pentru a încetini procesele microbiologice, materiile prime sunt atent sortate, selectarea fructelor deteriorate sau stricate. Și pentru a mări durata de păstrare a depozitat în condiții de temperatură scăzută (magazin rece). În plus față de răcire, există o altă metodă similară de tratare la rece și depozitarea alimentelor - congelare. Când congelare are loc o cristalizare parțială a unei materii prime de plante în faza lichidă. Din păcate, răcire și congelare nu distruge microorganismele din plante complet, deci cu o creștere a temperaturii, acestea încep să crească din nou, rezultând în rebutarea produsului. Prin urmare, temperatura de depozitare, în aceste cazuri, trebuie să fie menținută în mod continuu la același nivel.

De asemenea, pentru a păstra prospețimea materiei prime este depozitat într-o atmosferă de dioxid de carbon, prin procesele biochimice intarziate care duc la overripening materiilor prime și a inhibat activitatea microorganismelor. Cu toate acestea, absența completă a oxigenului în țesuturile proceselor vitale sunt oprite, celulele mor, prin care materia primă se deteriorează. Prin urmare, în această metodă, prime de depozitare a materialelor atmosfera înconjurătoare trebuie să conțină 3-5% dioxid de carbon și 2-5% oxigen. Compoziția optimă a mediului gazos depinde de tipul de produs.

antiseptice Canning utilizate substanțe chimice speciale, care, în cantități mici, inhibă creșterea microorganismelor sau a le distruge complet. Antisepticelor aplicate pentru produsele de decapare în formă gazoasă sau în soluție. Cele mai frecvente dintre ele - anhidridă sulfuroasă, alcool etilic, benzoat de sodiu, acid acetic și acid sorbic. Conservant se pot acumula în produse chimice și modificările care au loc în materiile prime sub acțiunea microorganismelor. De exemplu, varza sau muraturi legume bazate pe fermentarea acidului lactic din zahăr.

Când sterilizarea prin filtrare a microorganismelor elibera sucuri limpezi. În acest scop, plăcile de filtrare cu pori mici, care le capcană. Aseptic conserve reprezintă eliberarea de produse alimentare din microorganisme rapide le încălzire în flux, urmată de răcire și ambalare în recipiente sterile cu capace sterile. Astfel, producerea de pasta de tomate, sucuri de fructe și alte produse.

Când un curent electric este menținut în produsul de sterilizare este un domeniu de frecvență înaltă curentului electric alternativ. Electronii și ioni care sunt conținute în produs atunci când este iradiat vin în mișcare oscilatorie prin frecare particule de energie electrică este transformată în căldură, ceea ce duce la moartea microorganismelor.

Indiferent de metoda de conservare, materie primă care intră în producția, pre-tratate. În primul rând, este sortat de calitate și mărime, spălate, curățate și tăiate. Sortarea este realizată pe diverse transportoare. Materii prime care nu sunt conforme cu standardele este respinsă. calibrare dimensiune este utilizat pentru separarea materialelor în producția de diferite tipuri de conserve (icre umplute felii), pentru prepararea materiei prime la capetele de tăiere și la tratamentul termic. Această procedură este efectuată cu utilizarea de șuruburi, disc, cabluri, tobe și role, mașini de bandă. Pentru a curăța legumele și fructele utilizate echipamente ovoscheochistitelnoe si taiere - Feliatoare de legume. Unele materii prime (de exemplu, rădăcină), care merge la producția sub formă de puternic poluat mai întâi curat, folosind un tip tambur mașini de spălat. Acest echipament permite curățarea în două etape: mai întâi materia primă este curățată de contaminare „uscat“, și apoi se spală în apă. Când curățarea legumelor și fructelor fac parte necomestibile demontata a materiei prime. Aceasta este una dintre operațiunile cele mai intensivă a forței de muncă, deoarece nu toate cazurile, poate fi mecanizată.

Pentru activitatea întreprinderii de prelucrare legume, fructe si boabe necesită echipament special pentru spălarea, uscarea și curățarea de materii prime, echipamente de tăiere, linii automatizate pentru producerea de sucuri, piureuri și paste, instalații de conserve, mașini de îmbuteliere, suc și recipiente de închidere. Acest echipament poate fi achiziționat atât producția internă și de vest. De exemplu, masina producătorii străini ovoschemoechnaya va costa 80 de mii de ruble, și mașini industriale pentru tocarea varză. - 100 de mii de ruble.

Mulți producători preferă să cumpere doar un mini-plante de prelucrare a unui fruct sau a materiilor prime vegetale. Costul unui astfel de echipament, cu o capacitate de la 100 la 500 kg de materie primă pe oră este de mai mult de 5 Mill. Ruble. Pentru a se potrivi zona solicitate de la 65 de metri pătrați. metri, cu o înălțime de plafon de cel puțin 3,5 metri. Pentru linia de servicii au nevoie de aproximativ zece oameni pe tura.