Principiile Grill mitheda Goldwyn carne de porc

- Coastele -

Această parte din carcasă iubește temperaturi scăzute și de gătit lent. Nervurile au nevoie de prăjire în zona indirect de căldură, la o temperatură de ceva în jurul valorii de 110 de grade. Pentru marginile regiunii situate mai aproape de nivelul coloanei vertebrale sub spinare, preparatul poate dura 3-4 ore, pentru restul nervurilor necesită de la 5 până la 6 ore ca mai carne. În timpul prăjirii nu dau coaste mult mai uscate. Nu vrei zaruri singur le-a lăsat! Deoarece în acest tarate suficient de grăsime, ceea ce înseamnă aroma bogata, ea nu are nevoie de sos pentru lubrifiere. Dacă încă nu se poate face fără ea, adauga la sfârșitul anului, așa că nu a ars.

- Șale -

Am spinare conținut redus de grăsime, astfel încât ei să păstreze un ochi, în caz contrar, carnea poate overcook. În doar câteva ore pentru prepararea cărnii poate și trebuie să fie scufundate în saramură sau marinată freca uscat cu sare - acest lucru ajută carnea reține umezeala și de a păstra suculență. Temperatura de prăjire depinde de cât de gros de carne. Dacă este o piesă impresionantă, nu se va apropia de o febră mare, deoarece va arde exterior înainte de a ajunge la interior gata. Dacă vorbim despre o bucată de 1-1,5 cm grosime sau cam asa ceva, puteți utiliza o febră mare. Îmi place metoda de gătit este reversibilă. Acest lucru înseamnă că încep să gătesc la o temperatură scăzută, iar apoi termina de gătit în zona de căldură intensă cu cartea poștală capac gratar.

- tăiere -

Un muschiulet de porc tipic - este de aproximativ 450 de grame, un maxim de 700 de grame de carne de licitație. Se taie o formă Polenz, dintre care un capăt are o altă semnificativă. Din acest motiv, vă recomand cu tărie reguli priderzhivatsya de căldură zona TLD. muchie de tăiere Gros am loc într-o zonă fierbinte, și se lasă în subțire indirect de căldură. Strict vorbind, tot așa cum este gatit pe gratar - este întotdeauna indirect de căldură și a închis capacul. Și pentru a obține maro auriu și capacul trebuie să fie ridicat pentru a schimba carnea în cea mai tare parte a gratar. Cu toate acestea, nu-l lăsați pe carne pentru o lungă perioadă de timp - astfel încât să reducă la minimum șansele de a-l overcook. Cu muschiulet de porc lucrează duet fin clasic de sare și piper, precum sosul de soia sau glazura ca teriyaki sau Yakitori.

- Cotlete -

Avem nevoie de două zone de căldură. Pentru fripturi am folosi prăjit reversibil: gatiti carnea în primul rând, și numai apoi se gândească la o crustă delicioasă. Puneti cotletele într-o bandă indirectă la aproximativ 60 de grade, și apoi mutați în zona fierbinte și se prăjește, de cotitură piese aproximativ la fiecare două minute. Cotlete nu va afecta saramură sau marinata. Utilizați cele mai bune chiar înainte de gătit. Pentru marinata face întotdeauna propriul amestec. În primul rând, magazin constau din săruri și jumătate, și în al doilea rând, o casă a obținut întotdeauna aromatic.

- Umăr -

Aici, o rețea complexă de țesut conjunctiv, carne, tendoane și grăsime, astfel încât să se pregătească să facă parte din această încet, la temperatură scăzută. Pregătirea întregii piese durează 6 până la 8 ore. Pregătiți umăr în zona indirect de căldură, adică fără flacără la o temperatură de aproximativ 90 de grade, cu care circulă în jurul fumului. Pentru o aromă mai profundă înainte de prăjire poate fi folosit marinata.

- Belly -

Este o bucată de carne de grăsime, fără oase. Am găti mai întâi prin căldură indirectă, și apoi prăjit rapid în cele din urmă pe un foc mare. Pentru o piesă cântărind 230 de grame este, de obicei, lipsește o oră, după care am să-l la trecerea directă de căldură. Aici am prăji carnea, atâta timp cât acesta este acoperit cu o crustă crocantă. Înainte de prăjire, se recomanda folosirea unui marinată rapid. Deoarece tăiat este perfect pentru sandwich-uri, până când carnea este prăjit, eu gătesc pentru el nepolnenie: ceapa, castraveți, unele oțet alb și condimente - și 30 de minute mai târziu, va avea o mare de umplere pentru un ban mi.