Principiile de bază ale unei alimentații adecvate, abstract

1.1 Structura proteine ​​in dieta

1.2 Valoarea grăsimilor din dieta

1.3 Semnificația de carbohidrati in dieta

2. Valoarea de vitamine

3. Semnificația minerale

Referințe

În ultimii ani, datorită creșterii mecanizarea și automatizarea multor procese de producție a scăzut proporția de activitate fizică, consumul de energie a scăzut, respectiv. Acest lucru a condus la faptul că valoarea energetică a alimentelor depășește cheltuielile de energie. În acest sens, o creștere bruscă a numărului de persoane care suferă de obezitate și boli asociate netransmisibile cronice. Printre acestea se numără așa-numitele boli degenerative masă, în special ateroscleroză, hipertensiune, boli cardiace coronariene, diabet, guta.

schimbat în mod semnificativ utilizarea anumitor produse de bază: creșterea consumului de produse de origine animală, fructe și legume, zahăr. Cu toate acestea, proporția totală de glucide complexe din dieta scade treptat.

Bolile legate de malnutriție cauzate de corp inadecvat colateral fier, tiamina, riboflavina, acid folic si calciu, care, în special, conduce la dezvoltarea de hipovitaminoză și microelementelor.

În opinia mea, tema aleasă este astăzi destul de real. Cu toate că, în cazul în care numai pentru că în ultimii ani mai ales o mulțime de vorbesc despre pericolele consumului excesiv de grăsimi și carbohidrați, având ca rezultat obezitatea în creștere, cu toate consecințele sale: diabet, disfuncție hepatică și alte boli. Dar daune substanțiale pot aduce în alimente și excesul de proteine, saruri.

Acesta este motivul pentru care în meniul de zi cu zi ar trebui să includă o varietate de alimente - lapte, brânză de vaci, care conține proteine, brânză, pește sau carne, bogată în vitamine și săruri minerale, legume, fructe. Nu face fără grăsimi diverse, printre care cu siguranță trebuie să fie prezente unt și ulei vegetal. Și nu au nici o nutrienți celuloză (fibre vegetale), fructe și legume necesare pentru organism, deoarece promovează producția de sucuri digestive, regleaza activitatea intestinului și elimină din organism excesul de colesterol.

Obiectivele eseul meu - pentru a examina corectitudinea nutriției umane, stabilitatea sa, și cel mai important, este valoarea de nutriție în viața umană.

Munca mea va consta dintr-o introducere, trei capitole principale, concluzieșibibliografie.

proteine ​​1.1Znachenie in dieta

Proteinele din nutriția umană joacă un rol extrem de important, deoarece acestea sunt principala parte a celulelor tuturor organelor și țesuturilor din organism. Scopul principal al proteinelor alimentare - este de a construi noi celule și țesuturi, care prevăd dezvoltarea organismelor tinere în creștere. La maturitate, în cazul în care procesele de creștere au fost finalizate, rămâne o necesitate în regenerarea uzat, celulele învechite. În acest scop, o proteină, în care proporția de țesături uzură. Sa constatat că, cu cât sarcina musculară, cu atât mai mare nevoia de a regenera și, astfel, în proteine. Proteine ​​- biopolimeri complexe care conțin azot, monomeri care sunt aminoacizi.

Proteinele din corpul uman servește mai multe funcții importante din plastic, catalitic, hormonal, specificitatea și funcția de transport. Cea mai importantă funcție de proteine ​​dietetice este de a se asigura că materialul plastic al corpului. Corpul uman este aproape lipsit de rezerve de proteine. Singura lor sursă de hrană sunt proteine, astfel încât acestea sunt componente indispensabile ale dietei.

În multe țări populația este deficitară în proteine. În acest sens, o sarcină importantă este de a găsi modalități noi și inovatoare pentru a le obține.

grăsime 1.2Znachenie în dieta

Grăsimile au cea mai mare valoare energetică. In timpul arderii 1 g de grăsime eliberat 37,7 kJ (9 kcal) de căldură (pentru arderea de 1 gram de proteine ​​sau glucide - doar 16,75 kJ (4 kcal)). Distinge între grăsimile animale și vegetale. Ei au proprietăți fizice diferite și compoziția. Grăsimi animale - solide. Ele conțin cantități mari de acizi grași saturați având un punct de topire ridicat. Grăsimi vegetale Spre deosebire de animale contin cantitati semnificative de acizi grași polinesaturați care aparțin factorilor nutritive indispensabile. Produse de grăsime, în plus față de grăsime care constă din glicerol și acizi grași conțin steroli, fosfolipide și vitamine liposolubile, care au un efect fiziologic pronunțat.

Sursa de grăsimi animale sunt untură ulei (90-92% grăsime), unt (72-82%) Grăsime de porc (49%) de mezeluri (20-40%), cremă (30%), brânzeturi (15-30% ). grăsimi vegetale Sursa - ulei vegetal (99,9% grăsime), nuci (53-65%), ovăz (6,1%) și hrișcă (3,3%) boabe.

Componenta principală a grăsimilor sunt acizi grași. În condiții naturale, a detectat peste 40 de acizi grași. Acizi grași saturați (palmitic, stearic, etc.) folosite de către organism în principal ca material energetic.

Cantitatea maximă de acizi grași saturați includ grăsimi animale (în carnea de vită și de porc grăsime - 25% palmitic, 20% și 13% acid stearic în cremă ulei - stearinozoy 7% 25% 8% palmitic și acizi miristic). Un exces de acizi grași saturați în dieta de multe ori duce la perturbarea metabolismului lipidic, creșterea colesterolului din sânge.

Cei mai mulți oameni cred că cel mai util pentru organism este unt, și consuma numai. Desigur, untul are palatabilitate ridicată, care conține retinol, ușor de digerat. Cu toate acestea, mulți oameni uită că cererea biologică în grăsimi și alte componente pot fi îndeplinite numai printr-un amestec de rațional grăsimi animale și vegetale. Oamenii care folosesc numai unt, suferă de o lipsă de nutrienți esențiali.

În cazul în care pentru o lungă perioadă de timp pentru a reduce drastic cantitatea de grasime din dieta sau limita unt, organismul pierde capacitatea de a utiliza în mod corect în exces și devine mai puțin rezistent la dezvoltarea aterosclerozei. Se presupune că 1/3 din aportul zilnic de grăsimi ar trebui să fie ulei vegetal și 2/3-animale. Uleiurile vegetale ar trebui să fie utilizate în principal pentru a vinaigrettes, salate, diferite tipuri de gustări în prepararea sosurilor, etc. În acest tip de grăsimi vegetale sunt mai bine absorbite. Cu toate acestea, pentru conținutul în vârstă, precum și valori crescute ale colesterolului în raportul serul sanguin al grăsimilor vegetale și animale trebuie să fie 1: 1.

1.3Znachenie carbohidrati in dieta

Carbohidratii ca și componentele esențiale ale dietei nu determină numai de bază organismul homeostat de energie, dar, de asemenea, sunt esențiale pentru biosinteza multor polimeri carbonice. De-a lungul vieții persoanei consumă în medie aproximativ 14 de tone de carbohidrati, inclusiv mai mult de 2,5 tone de carbohidrati simpli. Carbohidratii sunt o componentă majoră a dietei umane, deoarece acestea consumă aproximativ 4 ori mai mare decât proteinele și grăsimile. In dieta mixtă convențională în detrimentul carbohidratilor furnizat aproximativ 60% din caloric zilnic, în timp ce din cauza proteine ​​și grăsimi împreună - doar 40%. Carbohidrații sunt utilizate, de preferință, în organism, ca sursă de energie pentru activitatea musculara. Cu cât este mai intens exercitarea, carbohidrații dura mai mult. Când stilul de viață sedentar, pe de altă parte, nevoia de carbohidrati scade.

Aproximativ 52-66% din glucide consumate cu produse cerealiere 14-26% - cu zahăr și saharoproduktami, 8-10 - cu legume klubne- și rădăcină, 5-7% cu legume, fructe.

Carbohidrați - destul de puternic stimulent pancreasului exocrin, inclusiv cel mai activ stimulator sintezei insulinei, care joaca un rol important in reglarea metabolismului glucidic, menținerea optimă pentru homeostazia glucozei corporală. Agroalimentare suprasarcină îndelungată carbohidrați digerabili cauzează inițial hiperplazia celulelor, atunci poate duce la slăbirea aparatelor insular datorită supraîncarce și crearea premiselor pentru dezvoltarea diabetului zaharat.

2. Valoarea de vitamine

deficit de vitamina alimentar apare din cauza conținutului lor scăzut în dieta de zi cu zi, din cauza unei lungi de depozitare sau necorespunzătoare, deșeuri de gătit de expunere antivitamin factori de dezechilibru rații compoziția chimică și relația optimă între vitamine și alte substanțe nutritive între individ și vitamine; deoarece perversiuni alimentare și interdicțiile religioase impuse produselor de ordine, in unele tari.

Nevoie crescută de vitamine are loc în anumite condiții fiziologice ale organismului (creștere rapidă, sarcina, lactatie), anumite condiții climaterice, condiții intense de stres sarcină fizice sau neuropsihiatrice, boli infecțioase, intoxicație, boli ale organelor interne, glande endocrine, creșterea excreției vitamine.

Retinol (vitamina A) este necesară pentru vederea normală, creșterea, diferențierea celulară, reproducerea și integritatea sistemului imunitar.

Calciferolul (vitamina D) este necesar pentru procesul normal de absorbtie a calciului.

Tocoferol (vitamina E), este capabil să neutralizeze autookislitelnye reacții în organism, fiind unul dintre antioxidanti nutritionale majore.

3. Substanțe Znacheniemineralnyh

Într-o minerale nutritive raționale au nici o valoare mai mică decât proteine, grăsimi, carbohidrați și vitamine. La fel ca și în lipsa fundamentală de substanțe nutritive sau vitamine, substanțe minerale la deficit la om, există tulburări specifice care conduc la boli caracteristice.

Substanțe minerale constituie o parte semnificativă a corpului uman (aproximativ 3 kg cenusa). Oasele sunt reprezentate sub formă de cristale în țesuturile moi - sub forma unei soluții adevărate sau coloidală în legătură în principal cu proteine.

Sodiu este larg reprezentată în toate organele, țesuturile și fluidele biologice ale corpului uman. Acesta joacă un rol important în metabolismul intracelular și interstițială. Sărurile de sodiu sunt prezente predominant în fluidele extracelulare - limfatic și ser. Un loc important aparține compușilor de sodiu în formarea unui sistem tampon de sânge, asigurarea echilibrului acido-alcalin. Sărurile de sodiu sunt implicate în furnizarea de o constantă osmotice protoplasmei și a corpului de presiune fluide.

Potasiu, cum ar fi sodiu, este de mare importanță în formarea de sisteme tampon care împiedică mediul de reacție și se deplasează pentru a asigura consecvența acestora.

Calciu. Până la 99% din calciul prezent în organism este concentrată în oasele scheletului, aproximativ 1% - ca parte a tuturor organelor, țesuturilor și fluidele biologice. Cu toate acestea, valoarea acestui element nu se limitează doar la rolul în formarea corespunzătoare a țesutului osos. Calciul este esențial pentru menținerea excitabilitatea neuromuscular, este implicat într-un astfel de proces important ca de coagulare a sângelui, afectează permeabilitatea membranelor celulare. Nevoia pentru adulți este de 800 mg de calciu / zi.

Fosforul. compuși ai fosforului joacă un rol deosebit de important în activitatea creierului, mușchilor scheletici și inima, glandele sudoripare.

Toate procesele vitale din corpul uman sunt dependente în mare măsură de cel din care sa preparat alimentar cu primele zile de viață, precum și dieta. Fiecare organism viu în timpul vieții își petrece în mod continuu materialul său constitutiv. O parte semnificativă a acestor substanțe este ars (oxidat) în organism, provocând eliberarea de energie. Acest corp energetic folosește pentru a menține o temperatură constantă a corpului, pentru a asigura funcționarea normală a organelor interne (inima, sistemului respirator, ale sistemului circulator, ale sistemului nervos, etc.), și mai ales pentru a efectua munca fizica. În plus, organismul curge constant așa-numitele procese creative, din plastic asociate cu formarea de celule si tesuturi noi. Pentru a menține viața este esențial ca toate aceste cheltuieli organismul este complet rambursabil. Sursa acestei compensații sunt substanțe din alimente.

În conformitate cu regulile de aprovizionare să înțeleagă cele mai bune astfel de norme, care au crescut acoperi complet toate costurile organismului, iar copiii oferă în continuare nevoile de creștere și dezvoltare. Sa constatat că costurile de energie sau, cu alte cuvinte, nevoile calorice ale populației adulte pot fi împărțite în 4 grupe: primul grup (cheltuielile de 3000 kcal pe zi) a inclus persoanele care nu sunt asociate cu munca fizică și care lucrează în principal într-o poziție șezând; Al doilea grup include muncitorii muncii mecanizate (cost 3500 kcal pe zi); al treilea grup implicat în activitatea non-mecanizate sau complet mecanizate, cum ar fi fierari, dulgheri, instalatori, vetre (cheltuieli 4500-5000 kcal pe zi). Când exercițiu cheltuielile de energie, în special în timpul formării și a concurenței, poate crește până la 6000-7000 kcal pe zi.

Pentru construcția corespunzătoare a puterii nu este suficient, cu toate acestea, pentru a determina numai calorii de alimente. De asemenea, trebuie să știe ce substanțe nutritive și cât de mult acest lucru poate oferi calorii, și anume pentru a determina compoziția calitativă a produselor alimentare. In oxidarea corpului 1 sau 1 g de proteine ​​g glucide kcal formate 4,1, iar oxidarea 1 g de grăsime, 9,3 kcal. Dacă este necesar, grăsimi și carbohidrați pot înlocui parțial reciproc; ca de proteine, acestea nu pot fi înlocuite cu alte elemente nutritive.

În lucrare am au fost discutate toate întrebările care au fost anunțate în introducere. Tema este pe deplin dezvăluită. Pot spune doar că acest subiect a făcut o mare impresie asupra mea, deoarece este rezolvată în acest proces.

dieta adecvata promovează drepturile persoanelor cu handicap și este una dintre cele mai importante condiții pentru funcționarea normală a tractului gastro-intestinal. Boli cum ar fi gastrita, ulcer gastric și ulcer duodenal, colita cronica, de multe ori rezultatul unei diete necorespunzătoare, lipsa de obiceiurile alimentare stabilite. În construirea unui regim alimentar echilibrat, să fie conștienți de faptul că mesele ar trebui să lase un sentiment de satisfacție. Acest lucru poate fi realizat, cu condiția ca la momentul primirii apetitului alimentar vine, iar după primirea ei - un sentiment de satietate pentru o anumită perioadă de timp. sațietate depinde de mai mulți factori: cantitatea și compoziția produselor alimentare, cu privire la cantitatea de suc gastric, precum și cu privire la modul acceptat produsele alimentare respectă obiceiurile stabilite ale omului. Dacă o persoană este obișnuit cu alimente voluminoase pentru a mânca mai mare de calorii, nutritive, dar cu volum redus, atunci acesta va fi senzatia de foame. Majoritatea sațietate pe termen lung determină carne combinată cu o garnitură făcută din cartofi, alte legume și cereale, care sunt bogate în carbohidrați.

Referințe

2. YD Vitebsk Mănâncă rațional [text] / YD Vitebsk Chelyabinsk, "Sud-Ural casa carte de publicare", 1989. - 105 p.

4. Peter KS Igiena alimentară [text] / vol. 2, ed. prof. KS Petrovsky, editura "Medicina", Moscova, 1971. - 245 p.

5. Rosenberg MB Siguranța alimentară [Text] / ed. Howard R. Roberts Lane. din limba engleză. MB Rosenberg, ed. AM Kopeleva, Agropromizdat M., 1986. - 97 p.