Prezentarea privind comerțul - bucătar

1 JOB - Gatiti grup de studenți finite PK11-11 (anul 2) CST GAOU ACT Bugaov Maksim Yurevich Kornilov Director NM

2 Cine este bucătarul-șef și specia lui. Gatiti - un specialist în bucătărie. Bine bucătar numit uneori un magician, pentru că el poate dintre cele mai comune alimente pentru a găti o adevărată capodoperă, care va aduce bucurie și plăcere oamenilor. „Un bucătar bun - este o mulțime de caracter, imaginație și sentimente“ - Emil YOON, restaurant Chef «Au Crocodile Strasbourg“ „Chiar și capodoperele culinare nu pot fi stocate în nici un muzeu. Ei mănâncă, cu atât mai repede acestea sunt perfect „- V.Pohlebkin Scurtă descriere Gatiti pregătește mese pentru rețete speciale, dar le poate modifica în funcție de gustul dumneavoastră, care este abordarea creativ la procesul de ..

3 Specificitatea Chef de muncă profesie constă în mai multe etape: pregătirea produselor inițiale; menținerea tehnologiei și gătit reteta; întreținerea procesului de gătire: pregătirea echipamentului necesar, piesa semifinite; Utilizarea corectă a echipamentelor de bucătărie; asigurarea de contabilitate și depozitare a produselor, în conformitate cu standardele sanitare corespunzătoare; vânzarea de produse.

4 În România există o clasificare a profesiilor gătești, care este diferit de european și american: Chef Chef - High School din profesie. Se face o cerere pentru produsele necesare și asigură primirea acestora în timp util de la depozit, pentru a controla calendarul, gama, calitatea și cantitatea de venituri și vânzările acestora. Studiind cererea clientului, generează o gamă largă de preparate și produse alimentare, este un meniu zilnic. Controlează tehnologia de gătit și de profesioniști de conformitate sanitar cerințele și normele de igienă. Organizează de contabilitate și raportare cu privire la activitățile întreprinderii. Cofetar cofetar este specializată în fabricarea de produse de patiserie, care necesită un gust rafinat, imaginație și ingeniozitate. Gatiti tehnologică Gatiti tehnologică organizează procesul de gătire. Determină calitatea materiilor prime, se calculează numărul de porții de produse finite, dieta de zi cu zi de calorii. Dezvoltarea de noi rețete și specialități din ele trasee. Pregătește documentația necesară, instruiește bucătari. Gatiti bucătar bucătar bucătar produce calcul brut și producția de produse finite, efectuează gătit, efectuează filtrarea, frământare, măcinare, formând, umplutura, articole de umplutura, regleaza temperatura, determină disponibilitatea produselor alimentare, produse pentru instrumente, precum și aspect, miros, culoare, gust, face decorarea de feluri de mâncare și confecții, le împarte în porțiuni.

5 Pro și contra ale profesiei. „+“ „+“ Bucătar-șef Profesia cerut și creativ, acesta este un loc de imaginație și ingeniozitate. În salarii mai mari bucătari buni. „-“ „-“ Operația necesită o mare rezistență fizică și responsabilitate. Stand la placa fierbinte zi întreagă nu a supraviețui toată lumea. În acest caz, o tensiune de curent continuu de atenție, atunci când este necesar să se monitorizeze prepararea multor feluri de mâncare, și nu există nici o oportunitate de a relaxa sau a scăpa.

6 Ce calități ar trebui un bucătar. Calitățile personale sensibilitatea olfactiv și tactil, olfactiv de memorie; gust bun și percepția culorilor, memoria gustativă; ochi bun; un gust rafinat, imaginație, o tendință de a fi creativ; capacitatea de a recunoaște mici abateri ale parametrilor de proces de la valori țintă ale caracteristicilor vizuale; capacitatea de a percepe simultan mai multe obiecte;

7 bine dezvoltat sentiment de sincronizare; gândire dinamică; cunoașterea măsurilor, capacitatea de a rapid și precis cu ochiul liber pentru a determina cantitatea necesară de produse lichide în vrac, condimente capacitatea de a înțelege calitatea și prospețimea de carne, pește, legume și tehnologia fructe expertiza fast-food este o bună coordonare a mișcărilor ambelor mâini, mâinile duritate, perii de rezistență; capacitatea de a efectua mici mișcări precise; rezistenta fizica. muncă intensivă de calificare pentru o lungă perioadă de timp, fără a sacrifica performanța; energie; capacitatea de a improviza; punctualitate, pedanterie; capacitatea de a trece de la o activitate la alta; angajamentul pentru excelență profesională.

8 activități Istoricul chef! Lumea antică a cunoscut bucătari ca oameni care sunt capabili să dea plăcere, care este atât de apreciat Romani risipa si greci necumpătat. Primele bucătari în case au fost casnică romană sau sclav. Ulterior, toți romanii au început să angajeze bucătari de multe ori pentru un anumit caz, și, mai târziu, bucătar permanent. Primele bucătari școlare au fost organizate în Roma antică, tatăl lor a devenit cunoscut în momentul în care bucătarul și gurmanda Aptitsy. În Persia antică, inventatorii de feluri de mâncare noi și neobișnuite răsplătiți cu generozitate de către rege. Desigur, există și excepții, cum ar fi, obișnuiți cu condițiile de viață aspre ale spartanii nu au recunoscut plăcerile delicii culinare, și un dispreț pentru profesia bucătar. De-a lungul timpului, gatiti mai mult și mai perfecționat în arta sa. Au început schimbul de rețete unii cu alții, ne-am dus într-o călătorie.

9 În Rusia, primii bucătari-șefi profesioniști au apărut la curțile Kiev Dukes. Deja în secolul al XVII-lea, în timpul domniei lui Petru I în România încep să aducă produse nu numai noi și neobișnuite, dar, de asemenea, bucătari pricepuți din diferite țări. La sfârșitul secolului al XIX-lea în România, unul după altul, care începe să deschidă o școală culinară, în cazul în care bucătari profesioniști gătesc. Prima școală culinară în Europa a apărut în secolul al XIX-lea în Anglia, apoi școlile culinare au început să apară în alte țări. În Franța, se credea că bucătarul antrenat cu cazul ar trebui să fie de 6-7 ani, în caz contrar gătești nu va fi capabil să fie cu adevărat abil. Din bucătari care au servit la curtea unui prinț, de exemplu, depinde de starea de spirit a stăpânului lor. Bucătari ar putea crea o reputație de case nobile și chiar națiuni întregi. În Rusia, bucătarul-șef numit ARCHIMAGIRUS

11 bonete de istorie Chiar și în Roma antică în casele celor bogați, există o ierarhie de miniștri de bucătărie: bucătar doar bucătari și bucătari asistent; sclavi de susținere a incendiilor; brutari și mulți maeștri produselor de cofetărie de sclavi au fost apoi încredințate cu invitația de persoane; sali de banchete de cap; sclavi, pentru a aranja patul, pune masa, pentru a aranja o sărbătoare; kravchy; sclavi, răspândirea de pâine și din carne, pentru a încerca înainte de a le depune la masă; tineri sclavi care au fost așezați la picioarele domnului să execute ordinele sale, și să amuze glumele lui.

12 Antonio Latini a câștigat notorietate în 1692 cu cartea sa „butler modern“, care a devenit primul din istoria europeană, o lucrare dedicată sarcina descurajatoare toate cele mai mici detalii pentru a transfera obiceiurile de judecată și dispozitiv o casă mare, care nu este nimic mai mult decât o „scalate-jos și simplificată „o copie a palatului regal. Acesta oferă următoarea ierarhie: Gofer Asistent Bucătar ( „blid“, „Pieman“ și „responsabil pentru antreme“) bucătar senior Chef Butler

13 În prezent, ierarhia este următoarea: personal (administratori, chelneri, barmani), asistent bucătar, bucătar, bucătar sous, bucătar Așa cum am menționat bucătar istorie frizură a început în Anglia. Uniforme chef si sous-bucatar (Sous Chef) diferă doar în capac înălțime. Cap de 20 cm, bucatar. Mai sus. Conform tradiției franceze, pălăria de bucătar trebuie să aibă exact 100 - Pliuri numărul de moduri de ouă de gătit, care cunoaște un bucătar bun. bucătari tradiționale cap diademă caste din India - o tigaie. El a îmbrăcat, de obicei, sub un turban, și a servit ca o protecție împotriva deghizată atac brusc vizitatori catering malvolente minte. protejează perfect purtatorul de lovind o oală de turnare, boluri și chiar încearcă să arunce în aer la furca capului sau lingura. Mai târziu, practica de a purta o tocă KASTRULI adoptat și bucătari europeni, așa cum au avut aceleași probleme cu consumatorii antitoxice și rudele neconsolabil.

14 Forma de bucătari în ultimii doi ani, a suferit relativ puține schimbări. Partea cea mai caracteristică este tocă, în mod tradițional are de la 48 la 100 de falduri, în funcție de înălțimea hotei. Desigur, cea mai mare cupola este bucătarul-șef principal. pălăria Chef a apărut în secolul al XVI-lea (unii, cu toate acestea, cred că a apărut în Bizanț), când bucătarul ghinionist de multe ori au suferit persecuții și a găsit refugiu în mănăstiri. Acolo pentru a ascunde, au îmbrăcat în același mod ca și preoți.

15 frizură ridicat păstrat ca un semn de distincție, o schimbare de culoare de la negru la alb. Capace necesare îngrijire meticuloasă, și bucătar au fost menținându-le curate. Astăzi, această tradiție este mai puțin strict aplicată, de obicei, numai în restaurante scumpe: moderne Capacele societate „de unică folosință“ sunt adesea făcute din hârtie. Cook a încercat diferite tipuri de obiecte de acoperit capul, inclusiv capace fără cute, capace, care sunt ceva între un capac și fes, berety, capace căpitanul și clini cap (de obicei negru). În ciuda normelor de igienă existente, un număr tot mai mare de bucătari de top-rang oprit poartă pălării în convingerea că ei vor învăța și fără formă.

16 concursuri bucătari de astăzi, în întreaga lume există o mulțime de competiții bucătari de la cele mai mici rândurile la cel mai înalt. Aceste concursuri vor marii maeștri ai gătit lucruri din diferite țări (în funcție de amploarea competiției) și să arate abilitățile lor în practică.

17 De ce am ales această profesie. cofetar povar-, am ales această profesie, deoarece în acest domeniu este foarte popular, precum profesia este interesant, poti fi creativ, pentru a efectua experimente pe prepararea diferitelor feluri de mâncare, decorațiuni și design artistic. Sunt foarte mândru că am venit la facultate, la o astfel de cofetar povar- professiyu- minunat, îmi place foarte mult aici pentru a învăța și de a atinge obiectivele lor. Vreau să fie un bucătar bun și restaurator excelent.

18

19 P.S: P.S: Și amintiți-vă, succesul este în mâinile tale.