Preparate din ficat și alte organe, meserii de acasă

ficat Food. Proprietatile benefice ale vechii egipteni cunoșteau ficatul. Ei au vindecat vedere încețoșată - „orbire de noapte“ (amurg slăbirea acuității vizuale), prin consumul de ungulate ficat crud. Chiar și în cele mai vechi timpuri cunoscut și alte caracteristici utile a ficatului - modul în care aceasta poate ajuta la vindecarea anemiei pernicioase.

Carne de vită, vițel, porc și ficat de miel fierte o varietate de feluri de mâncare: plăcinte, caserole, clătite și se prăjește și tocană de ea doar felii. Cel mai util dintre cele de mai sus - ficat prăjit, dar este atât de blând și capricioasă, că este imposibil overcook, altfel acesta își pierde gustul și proprietățile benefice.

ficat în mod corespunzător fierte rămâne în interior ușor nefiert (roz luminos de culoare), iar apoi se dovedește un gust delicat, nu din cauciuc,.

Înainte de bunching ficatului a fost spălată cu apă rece, îndepărtați folia superioară este tăiată canalelor biliare și se taie în bucăți, ogovoren-

Nye, de obicei, in reteta: un pai îngust, pene sau doar porțiuni. Ficat prăjit în ulei vegetal rafinat.

O varietate de feluri de mâncare de la garnituri de ficat prăjite: de la cartofi fierți, orez crocante, piure de cartofi, salată de roșii proaspete, castraveți, ardei, varză acră. Și în mod necesar servit felii de ficat de pâine de secară.

Prin tocană de ficat (de obicei cu sos) pregăti garnitură: aburit legume, orez fiert și cartofii, brioșe - și mai mult și mai mult asezonate cu ierburi tocate.

Gustați calitatea ficatului depinde de vârsta animalului și cum ai pregăti. Iată câteva sfaturi care vă vor ajuta doar să-l facă dreapta: gustul ficatului se va îmbunătăți, dacă vă scufunda Înainte de a găti în lapte integral de cel puțin o oră și că nu este amar, acesta este eliminat din film .. După aceea, bătut de pe un ciocan de lemn; ficatul nu poate fi pre-sare - aceasta se înrăutățește gustul; ficat prăjit va transforma moale și suculentă, dacă înainte de gătit-l ușor bate pe un ciocan din lemn. 2. în plus 3 minute petrecute pe prajirea ficatului, face mai dure, uscător; mirosul specific al ficatului, pe care mulți nu le place, dispare în timpul incendiului, dacă sosul adăuga un pic de muștar; miros de ficat prăjit întrerup un miros puternic de ceapă prăjită.

. la cuptor cu mirodenii

Din sandwich cu unt sau o bucată de margarină 1/3 parte detașabilă și freacă cu alimente muștar terminat (mai bună decât non-acută). Pâine albă feliată frotiu pe uleiul de muștar de o parte, si se aplica stratul superior (în grosimea unui deget) a ficatului tocate. Se presara cu brânză rasă și se coace în cuptor. toasturi finite udate „catsup“, servite cu salate de legume.

De porc sau de ficat de vită înmuiat în lapte acru timp de 1 oră, se spală cu apă rece și se taie în bucăți mici, cu un cuțit. ceapa tocată mărunt, usturoi și ciuperci fierte (uscate alb sau plop înmuiate peste noapte in apa rece si fiarta pana se inmoaie) se amestecă cu felii de ficat, condimente, sare și piper până la omogenitate. Într-o tigaie se topesc untura până jumări de aur de stat rapid și apoi imersat într-un amestec de ceapă, ciuperci, ficat, peste căldură mare.

In rumenire ulei vegetal pe ambele părți ale felii de pâine albă, iar apoi fiecare este răspândit cu un amestec prăjit de o mână, în timp ce pâinea este încă fierbinte. Crutoane decora bucăți dorite de untură sau slănină (subțire la transparent!) Si frisca cu hrean ras fin.

400 g ficat, 100 g de untură, 2 cepe, catei de usturoi 2, ciuperci albe 3 pernuțe uscate sau ciuperci plop (sau 100 g de ciuperci proaspete), 1/4 linguriță (pur și simplu prindeți) și cuișoare nucsoara, sare și piper negru măcinat după gust.

Taie bacon în cuburi mici, se prajeste până transparent și passeruem în grăsime ceapa tocată mărunt rezultat. Se taie în fâșii subțiri de morcov, rădăcină de pătrunjel și passeruem alb încă 5 minute. Legumele se toarnă cubulete fierte de carne, le umple cu lapte (sau bulion, în care este gătit carnea) și tocană de sub capacul închis. După 30 minute, se adaugă bucăți mici de ficat tocat crud, unt, praf de nucșoară și tipul de vin de Madeira. Sare și piper după gust și se fierbe până la ficat fierte.

Călire greutate ușor răcit și trecut printr-un storcător de două ori (a doua dată a fost adăugat unt și ouă crude), urmată de

bine frământat și puful (preferabil cu ajutorul unui mixer) și în final, se răcește. Forma o pastă sub forma unei franzele lungi de pâine și o sită cu ochiuri de acoperire benzi de unt. A se păstra învelite în folie în frigider, nu podmorazhivaya. 850 g de carne de vită (oaie) ficat 300 g de carne de vită sau de porc (pulpă), 150 g de untură, 2 cepe, 1 morcov, pătrunjel 1, 2 ouă, bulion 1 cana sau lapte, vin 1/2 cană, 150 g de unt ulei, 1/4 linguriță nucșoară, sare, piper negru măcinat.

. din ficat de miel și plămân

Legume passeruem ulei ceapa pana se rumeneste. Se fierbe o bucată de ficat și se taie în două părți, ușor de pregătire completă și de a defini disponibilitatea după cum urmează: -protknem piese de organe fierte cu o furculiță, dacă din spuma roz gaura maloasa, trebuie sa gatesti un pic mai mult înainte de dispariția spumei. produse din carne fiartă, se lasă să se răcească direct în bulion în care au fost fierte. Sudate ouă fierte tare (posibil și prepelița).

Carne tocată de două ori toate ingredientele originale: bucăți de ficat și plămâni, ouă, ceapă rumenită și bucăți de unt. A fost agitat până la omogenizare, adaugand pudra piper negru gust sol, sare și nucșoară. Pate stocate în frigider pentru o perioadă scurtă de timp.

1 ficat lob 1 plămân, 200 g unt, 3 12 ouă de pui sau ouă de prepeliță, 2 cepe, sare și condimente.

. de gătit și ficat crud

bucata de ficat se înmoaie în apă rece sau lapte timp de 1 oră. Spălat cu bucata de apă rece și împărțită în jumătate. O parte coaptă într-un cuptor fierbinte și trecut printr-o mașină de tocat. O altă parte a piesei de maruntite prime și apoi forțat printr-o sită. Ceapa tocata marunt Passer in unt pana de aur și se răcește. creierul de bovine prime și arcul frecat printr-o sită. Tot materialul tocat a fost agitat într-un vas până complet netedă. Sare și piper după gust în timpul amestecării. Consumul de pateu (de asemenea, cunoscut sub numele de „vas de camuflaj“) cu ceapa verde tocate fin in forme severe de anemie. 500 g de carne de vită sau de ficat de vițel, 150 g carne de vită creier, 4 linguri de unt, 2 cepe, sare și piper negru, 200 g de ceapa verde.

Feliile de pâine albă stătut, se toarna peste lapte si se pune deoparte pentru o vreme, astfel ca să se umfle. Apoi stoarce excesul de lichid din pâine și trece ea printr-o mașină de tocat cu ficat, ceapă. In carnea de vită se adaugă ou, sare, piper și nucșoară. Amestecul este agitat până la omogenizare și distribui masa rezultată într-un vas uns, forma bine incalzita, se coace în cuptor. Verifică disponibilitatea, așchie piercing pate. În cazul în care masa nu se lipește de ea, aceasta înseamnă că plăcinta noastră este gata, și este timpul pentru a scoate din cuptor și se servește fierbinte cu smântână sau sos de roșii „Kuban“, precum și cu cartofi si muraturi fierte.

500 g ficat de vită, 2 cepe, 4 felii de pâine albă, 2 oua, I pahar de lapte, sare și piper negru 1 linguriță nucșoară sol.

Supa de hepatice „cereale“

Tratată carne tocată de ficat și se adaugă condimentele, oul si biscuiti zdrobit atât de mult pentru a obține o mulțime de consistență similară cu aluatul. In aluat bulion extrude fierbinte de fierbere printr-o strecurătoare este că intrarea bulionul este convertită în peleți și plutește la suprafață. De acolo au fost prinși cu spumiera, întins pe plăci și se toarnă zeama în care au fost fierte. Stropiti cu pătrunjel.

250 g de carne de vită sau de vițel de ficat, 1 ou, 1/2 litru de bulion de carne de vită, pesmet, 3 linguri patrunjel tocat, sare.

ficat porcin taie în felii plate, după îndepărtarea peliculei de pe suprafața sa. Prăbușiri de făină de grâu și prăjite în ulei vegetal. Morcov pătrunjel tocat fin și alb, turnat într-un vas cu ficatul si se stinge prin închiderea capacului. După 5 minute, a trecut printr-o mașină de tocat carne, a adăugat sos alb (faina de grau Passer in unt, se toarnă și se fierbe bulion de carne), bulion diluat, sare și se fierbe timp de 10 minute, numărând de la momentul fierbere. Gata supa servit fierbinte, condimente-l cu un amestec de gălbenușuri de ou, smântână și pătrunjel. Se presara cu crutoane de pâine albă.

250 g de ficat de porc, 1 1/2 litri bulion, 1 morcov, pătrunjel 1, 1 cap arc. Pentru umplutura: 1 gălbenuș de ou crud, 1/2 cana crema de 1/2 cană pătrunjel, pâine albă pentru pâine prăjită. Pentru sos: 1 lingura de faina, 2 linguri de unt, 1/2 cana de bulion, sare.

Carne de vită sau de porc ficat a fost îmbibat în coagulat (sau iaurt). După 2 ore, se clătește cu apă rece, pentru a îndepărta pelicula de suprafață, tăiate în bucăți plate mari și freca sare. ficat Nashpiguem în bucăți mici de grăsime de porc sare, sunca, ciuperci, telina si usturoi si rola kazh-

dy preparat bucată de grăsime în plachetă sărată. Rolele rezultate este înfășurat și legat fir de bumbac alb. Laid în rulouri tigaie adâncă împreună cu mere felii (Antonivka) multiple mazăre parfumate și piper negru. Se presara cu scortisoara si cuisoare si se toarna vinul. Se pune la fiert la foc mediu. În timpul pregătirii role noi rostogoli, astfel încât acestea să nu fie arse, și gata să scoată din tigaie și să le taie cu fir.

suluri hepatici taie felii în cruce, se presara cu verdeata tocata marunt si apa formate în tigaie cu sos de vin.

600 g ficat, 120 g de untură, 50 g de șuncă, ciuperci 100 g, 2 linguri fin tocat țelină, 3 catei de usturoi, 2 cani de vin roșu sec, mazăre 5 negru și enibahar, 2 mere mijlocii, 1/4 linguriță scorțișoară, 1/8 linguriță cuișoare și sare.

Deoarece ficatul elimina filmul tăiat plat (aproximativ 1,5 la 1 și / grosime) felii ușor din lemn carne ciocan de lemn-recapture-otbivalkoy. La fiecare felie prelucrat pus pe un măr de acid felie (Antonov) și role roll-, care apoi este incolacit fâșie îngustă de slănină afumată și cravată fir de bumbac alb.

Rolls rola în făină de grâu și prăjite în ulei vegetal. Laid cu prăjit într-o tigaie, formată din apă fierbinte (sau bulion), se adaugă rumenita până ceapa maro auriu, capac de acoperire și se fierbe la foc mediu timp de 20 minute. Adăugați zahăr, condimente și muștar preparat, sare, acherez 10 minute role se extrage din tigaie, le taie cu firul și pus pe un platou încălzit. Sosul se fierbe 3 minute cu crema (sau avans rosii rumenite) si sa le umple rulouri.

le servi ca gratina garnitura de cartofi sau piure, orez fiert sfărâmicioasă, chiftele de cartofi cu ciuperci și mărar. 500 g ficat de vită, bulbi 2, 3 mere, 200 g de slănină afumată, 2 linguri de ulei vegetal, sare, piper negru, frunze de dafin gust, 1/2 lingura zahar 1/4 linguriță muștar preparat, 1 / 2 cana smantana sau 3 rosii medii.

Într-o tigaie se topesc 2 linguri de unt si ceapa prajita si pene ficat timp de 10 minute, apoi se toacă. Intr-o tigaie se topesc restul de unt, se presara cu faina. făină Passeruem până la maro deschis, amestecand frecvent, iar 20% se toarnă crema de Configuratie, sare și piper pe gustul tau. Sos aduce la fierbere și se menține în continuare, timp de 5 minute de căldură extrem de scăzut.

Noi separa galbenusurile de albi. Beat gălbenușuri cu coniac și în această masă într-un curent subțire turnarea sos fierbinte, amestecând continuu, pentru a preveni gălbenușurile de coagulare. umplutura de ficat și se amestecă sosul până la uniformizare.

Beat proteine ​​pentru a forma spumă și se toarnă în flux subțire tocată. Încă o dată se amestecă în masă omogenă, iar apoi feluri de mâncare cu ea pune într-o tigaie de apă caldă. Greutatea de suprafață protejează otprigoraniya delicată, acoperind-o cu hârtie unsă și se coace în vas încălzit la 170 ° C, cuptor timp de 1 oră. La mousse terminat sosul de ciuperci hrănite. 600 g de bovine ficat 4 linguri unt 1 ceapa, 2 linguri de făină de grâu, cremă 1 ceașcă, 2 oua, 2 linguri coniac.

Ficat îmbibate timp de 1 oră în apă rece, se spală și carne tocată. In masa hepatica se adaugă gălbenușul de ou, branza rasa, smantana, albuș de ou bătut, sare, făină, și toate aceste produse sunt transformate într-o masă omogenă, se amestecă bine. Se pare testele hepatice rare, utilizate pentru a face clătite și se prăjește într-o tigaie bine încălzite în ulei vegetal.

Garnisiti hrănite mere murate, varză acră cu piure de cartofi, salată și sfeclă de mere acre. 250 g de carne de vită sau de porc ficat, 1 ou, faina 2 linguri, două linguri de smântână, 50 g de brânză rasă.

Carne de vită sau de porc ficat a fost îmbibat în lapte timp de aproximativ 2 ore, se clătește cu apă rece și se usucă cu un prosop. Se taie în fâșii și fiecare laminate în amidon, și apoi prăjit pe ambele părți într-un ulei vegetal, aranjarea lor într-o tigaie cu un strat subțire de vrac, astfel încât acestea să nu se lipesc împreună.

Passeruem germinare ceapa cu pene verzi. Se fierbe ciuperci uscate (pre-înmuiate în apă rece timp de 12 ore), se taie în fâșii și adăugați-le să se plece. Acest amestec se prăjește timp de aproximativ 3 minute și se adaugă la acesta ficatul, precum și usturoi tocat și căței de agitare, prăjiți încă 2 minute. Apoi îndulci de zahăr praf, se adaugă condimente (ghimbir roșu și ardei iute), Tuck și sos de soia, bulion, vin alcoolizat roșu (de exemplu Madeira), glutamat de sodiu și păstăi de fasole verde conservate sau congelate. La sfârșitul gătit din nou se amestecă bine.

În timpul prăjirii ficat monitor - ea ar trebui sa moale, iar pentru a realiza acest rezultat este posibil, în cazul în care ingredientele pentru file și prăjirea acestora se realizează într-un ritm destul de rapid.

500 g ficat, amidon, 6 linguri de ulei vegetal, 5 CEP uscat, 3 catei de usturoi, 3 capete încolțite de ceapă,

1 linguriță de zahăr 1 cana de fasole verde 2 linguri de sos de soia, 3 linguri de vin, 1 cana bulion, 1/2 linguriță de glutamat de sodiu sau 1 linguriță de „Podravka“ ghimbir 1/2 lingură și piper roșu măcinat .

ficat de vită tăiat în bucăți mari, care sunt scufundate în apă clocotită cu sare timp de 5 minute. Ei fac acest lucru pentru a elimina gustul amar al ficatului și ficat de focă piese Topsheet, după care va fi convenabil să taie pene alungite.

Ceapă Passer în ulei vegetal până pe acesta brun auriu. Preparate pene de ficat sunt prăjite în ulei vegetal, și după 5 minute, sare adăugat sote, pasta de tomate și prăjit încă 2 minute.

Amestecul fierbinte trecerea la tigaie și se toarnă sos de smântână. Sare, zahăr și piper se adaugă la gust. sos de ficat se fierbe timp de 2 minute, apoi se îndepărtează de la căldură și se stropesc cu o mare cantitate de pătrunjel. Se serveste cu cartofi prăjiți cu muraturi. 800 g ficat de vită, 6 linguri de ulei vegetal, 2 cepe,

2 linguri pasta de tomate, 1 linguriță de zahăr, sare, piper negru măcinat, 3 cani sos de smântână, 2 pătrunjel grindă.

Se clătește de mai multe ori cu apă rece Fig. Se fierbe apa si gatiti-l la orez crocant foc mic, ori într-o strecurătoare. Proaspete (sau congelate) mazăre stinge, se amestecă și se toarnă orez și sos de soia. Pune într-un loc cald.

ficat de vită tăiat în fâșii înguste, rola în făină (cu adaos de sare și ardei iute roșu) și prăjite în ulei vegetal pe ambele părți. Apoi se pune un strat de ficat pe orez cu mazăre, se stropesc cu sos de soia și răspândit deasupra unei felii ușor prăjite de mandarine. Se presară cu pătrunjel tocat fin.

1 cană de orez, 1 1/2 litri de apă pentru orez, 1 cana mazare verde, 500 g ficat, 4 linguri de ulei vegetal, făină de grâu, 2 mandarina proaspete, sare și ardei iute rosu la gust, 3 linguri sos de soia.

Revista "DIY" №3-98g.