Prepararea produselor din carne

Prepararea produselor din carne

Prepararea produselor din carne este necesară pentru o mai bună penetrare a substanțelor de fum pentru a îmbunătăți palatabilitatea și capacitatea de a mai de stocare pe termen lung după finalizarea afumat. Prepararea produselor din carne este următoarea, trebuie să fie bine prosolit și apoi uscat într-un proiect.

Ambasador în prepararea produselor din carne poate fi de trei feluri: uscate (rasi si sare alternant), umed (în saramură) și mixte (uscate și apoi umede).

Prepararea produselor din carne pot fi împărțite în 4 etape: - Salk, înmuiere, uscare și plasarea corectă în afumătoare.

Hams sare mod mixt, mai întâi formula grătarului întărire - este o sare cu condimente (cuisoare, cuișoare, frunze de dafin și alte condimente), bun frecare toate incizii și laterale loc de piele în jos într-un container de lemn sau emailată anterior prin turnarea pe fundul amestecului de întărire și bine având umplut același amestec pe partea de sus. Capacitatea capacului superior cu o cârpă sau tifon în mai multe straturi și strâns cravată. Pentru a susține în această stare de 10 - 12 zile. Apoi, trecerea în saramură, în recipient, care s-ar potrivi la 15 - 20 de zile, ceea ce nu ar fi șuncă pop-up, apăsați în jos pe partea de sus a sarcinii. După aceea, este scos și atârnat într-o cameră rece, uscat, sau în cazul în care vremea nu este fierbinte, puteți închide în vânt sub coronament timp de 3 - 5 zile. După aceea șuncă gata pentru fumat. obvorachivayut Lui 2 straturi de tifon și afumate. În mod similar, alte produse care sunt afumate, la o temperatură care să nu depășească 55 ° C, este de dorit să coase tifon.

Bacon, cotlet de porc și se toarnă amestecul de întărire și incubate timp de 10 - 12 zile, iar apoi, în saramură, la 5 - 6 zile.

Saramura este după cum urmează: - 1 kg de șuncă cu 60 de - 120 g. sare dizolvată în 1 litru de apă, 3 c. zahăr și 0,3 g. condimente enumerate mai sus.

După etapa de preparare a produselor din carne Salk nevoie să se înmoaie în apă rece. timpul de înmuiere este luată în proporție de 5 - 6 minute pe zi înmuiere sărate. In timpul apa de înmuiere ar trebui să se schimbe de 2 - 3 ori. Apoi, uscat, în vreme rece la umbra pe un proiect în timpul zilei. În cazul în care vremea este fierbinte, va fi suficient și câteva ore de uscare.

În acest preparat de produse din carne este finalizată, este să stea sau răspândit în afumătoare. si continua pentru fumat.

produse și suspendate în Fixat diferite moduri:

- Ham prinse cu sfoară, pliat în 3 - 5 straturi, filetare în tendoanele fantă în jurul articulațiilor, iar bucla este agățat în afumătoare.

- Brisket și cotlet de porc sunt ligaturate cu sfoară în sus și în jos (grila), pe partea de sus de a face o buclă și suspendată.

- Bucăți de slănină cravată cruce deasupra orificiilor perforate și filetate prin sfori răsucite în straturi, face o buclă și atârna pe cârlige.

- Cârnați legate inele sau optari.

- Brânză ligat în cruce 2 - 3 ori.