Prelucrarea de fructe și feluri de mâncare de mur

boabe de mure sunt consumate atât proaspete, cât și în formă prelucrată. La mure de prelucrare a fructelor de origine folosesc aceeași rețetă ca și pentru zmeura. Blackberry face sucuri, gem, marmeladă, gem, compot de fructe și așa mai departe. D. Mai mult, este uscat și înghețat.

murele conserve, fie singur, fie sub formă de piure de. Pentru piure de cartofi sunt doar parul sau sită de nailon, ca printr-o defalcare sită metalică nu poate fi separată semințe mici. Înainte de a șterge orice mure sau zmeura nu sunt opărit.

În recolta de iarnă și ezhevikoobraznuyu (negru) zmeură. Dacă compot se adaugă câteva boabe, acesta dobândește un gust unic, modificări de culoare.

Sucul de zmeura negru a fost preparat în casă, după cum urmează: boabe spălate și uscate se toarnă în straturi de zahăr (400 g la 1 kg boabe), vas închis ermetic și se lasă să stea la temperatura camerei peste noapte. Apoi se toarnă sucul în borcane sterilizate și pasteurizat.

Valoarea mare are un smochin de zmeura neagra. Se prepară după cum urmează: după drenarea suc de zmeura negru se toarnă apă fierbinte în raport de 1: 2, și apoi frecat printr-o sită, se adaugă zahărul (500 g per 1 kg greutate corporală), și se fierbe la foc mic până la consistența cremă groasă. Masa fierbinte este distribuită în borcane sterilizate sunt închise cu capace și răcite. În smochine stocate nutrienți, vitamine, și are proprietăți medicinale.

Lichior de mure puternic este preparat pe alcool, slab s e - vodca. mure (sau afine, afine, caprifoi, zmeură, mur pitic, spini, păducel) pune în bănci, se toarnă vodca sau alcool și plasat într-un loc cald. Boabele mai infuzate, lichior delicios, aromatice. Adăugați zahăr la gust.

murele uscate. Presortată boabe, epurată de impurități și a turnat strat de 2-3 cm. In soarele lor uscat timp de 2-3 zile. Când-flacără uscat într-un cuptor menținut la 75 ° C, la început până la sfârșit, - 45 până la 50 ° C

În timpul iernii infuser uscate și frunze de mur. La început bine răsucită pe bord și a pus într-un castron, astfel încât sa uscat și înnegrite. După fermentare (fermentare) foaie este scoasă, împrăștiat pe tăvi și se usucă la umbră. O astfel de sudare nu este foarte diferit de ceai (și gustul și culoarea), dar mult mai util.

jeleu BlackBerry. boabe purificate selectate, spălate și frecat printr-o sită. Apoi, într-o tigaie cu apă pune zahăr, făină de cartofi preparată fiert, pre-diluat în puțină apă, adusă la fierbere, se pune piure pregătit și se amestecă bine. Mănâncă budinca refrigerate.

Compoturi. Pentru a pregăti soiuri de mur compot utilizate cu boabe mari, intens colorate. O astfel de compot diferă aromă delicată și are un aspect mai bun decât zmeură compot, mure, deoarece rămân intacte și nu deformat. Cu toate acestea, ele conțin compot mai mult acid, asa mure de fiert cu o mulțime de zahăr.

Există mai multe moduri de a găti compoturi.

Prima metodă. Mur sortate, sortate și spălate. Boabe deteriorate larve de Mălin gândac, cufundat în prealabil timp de câteva minute în apă sărată (1 l apă 1 linguriță de sare). După ce larvele urca soluția a fost golită și spălată boabe de apă rece curată. bace preparate sunt plasate în borcane, scuturându-le cu grijă și se toarnă sirop de zahăr, preîncălzit la 85 până la 90 ° C. Siropul se prepară concentrația de 60% (în 1 litru de apă luând 1500 g de zahăr). Cantitatea rezultată (1930 g) poate fi umplut 7- borcane de 8 litri umplut cu mărăcini.

Atunci când se utilizează zahăr în formă uscată într-o singură bancă turnat 180 g zahăr (un total de 200 ml pahar plin sau 7-8 linguri) și apoi se toarnă în apă fierbinte la 80 ° C

Sterilizată mure 8-10 minute după păstăi de fierbere.

A doua metodă. Mur sortate într-o sită și se spală cu apă de la robinet rece. Boabe turnat în straturi borcane preparate, stropind fiecare zahar, apoi cu apă rece. Băncile bine închise, plasate într-o tigaie de apă caldă și se sterilizează timp de 8-10 minute, numărând de la momentul în care apa de fierbere într-o tigaie. La take litri borcan 700 g mure, 300 g zahăr, 100 g de apă rece.

A treia cale. Mur sortate, spălate cu o sită cu apă de la robinet rece curgătoare, lăsat să se scurgă. Fructele de padure sunt plasate în borcane preparate, se toarnă cutii de sirop fierbinte bine închise și sterilizate 5-6 minute. 3 kg de mure luând 1 litru de apă, 750 g de zahăr.

A patra cale. Fructele de padure sunt plasate strâns în borcane și se toarnă siropul fierbinte (80 până la 90 ° C), realizate din calcul: 9 cutii 2 kg de zahăr, 1 litru de apă. Steriliza borcanele sigilate la 10 minute.

Jam. Selectat mare, puternic, intens colorate si parfumate fructe de padure sunt sortate, spălate și se lasă să se scurgă. Apoi se prepară siropul (1 kg de zahăr și 3 de apă de sticlă) uvarivaya-l pentru a dizolva complet zaharul. Când siropul sa răcit, se adaugă 1 kg de boabe, în vârstă de la 1/2 la 1 oră, apoi se fierbe gemul la grosimea dorită, fără agitare. Spuma rezultată a fost îndepărtat periodic skimmer. 3-4 minute înainte de fabricarea berii, se adaugă 1 linguriță de acid tartric. gem gata făcute îndepărtează de la căldură și se răcește, îndepărtarea cu grijă spuma de la suprafață. Jam pot fi păstrate într-o oală peste noapte, apoi se toarnă în borcane.

Jem. boabe mari, intens colorate și ferme selectate, se spală bine cu apă curentă ușor pentru a evita să fie rănit. Se prepară un blocaj în următoarele moduri.

Prima metodă. Ia 600 g de mure și se toarnă într-un sirop de zahăr (1 kg zahăr - 0,5 litri de apă). Pe la mijlocul gătit, se adaugă 5,4 g pectină amestecat cu 6- și 8 grame de zahăr dizolvat în apă. se fierbe gem de mure, fără agitare, pentru a menține integritatea boabelor. Spuma rezultată a fost îndepărtată cu o lingură. Până la sfârșitul anului de gătit într-un blocaj adăugat acid tartric 1,5 linguriță. După 2-3 minute, se scoate din gem de căldură. boabe innobilate sunt îndepărtate cu o lingura cu fante. Când blocajul sa răcit ușor, este ambalat în borcane.

A doua metodă. Ia 600 g de mure spălate și mutat, turnat 1 kg de zahăr și 1 cană de apă se toarnă. Gatiti mai întâi la joasă și apoi la un foc mare. La finalul digestiei s-a adăugat 4,5 g de pectină dizolvată în prealabil, și apoi cu acid 1,5 linguriță tartric. În timpul de gătit, nu se amestecă gemul, dar eliminate numai din spuma lui. gem gata ambalate în cutii în formă fierbinte.

A treia cale. Bace (1 kg) a fost triturat cu pistil de lemn și se fierbe la densitatea dorită cu zahăr tos (800 g). Gem mure fie bine furnizate de ceai sau de a folosi ca umplutură pentru plăcinte.

Jam. Selectate fructe de padure proaspete, puternice, bine coapte de la albastru închis până la negru. Ele sunt atent sortate, eliminând toate impuritățile și părțile necomestibile, se spală cu apă curentă și zdrobit un pistil din lemn. Masa rezultată este amestecată cu zahăr (1 kg - 500-600 g de zahăr) și \ sudat la foc moderat, amestecand constant cu o spatula de lemn. mure Forest are de obicei nici parfum, deci gem poate fi adăugat ca esență dorită sau piure de la alte specii de fructe bogate în substanțe aromatice (de exemplu, coacăze și zmeură lemn). gem gata făcute este stocat într-o zonă rece, uscat și ventilat.

Marmalade. Prima metodă. Coapte Boabele sunt sortate, spălate și frecat printr-o sită. Sucul astfel obținut este evaporat într-o jumătate de tigaie și adăugarea de zahăr, fiert timp de o jumătate de oră. Apoi, plasate în bănci. 1 kg murele iau 350 g de zahăr.

A doua metodă. fructe coapte sunt în apă clocotită opărite, frecat printr-o sită, se adaugă zahărul (500 g la 1 kg de piure de) 1 cană de apă cu gelatină diluată. Amestecul se agită, fierbe 15 minute, se toarnă în vase sau formă. În cazul în care produsul este destinat depozitării, masa fierbinte se toarnă în borcane și sigilate.

Bezele. boabe coapte sunt plasate într-o tigaie, sigilat și plasat într-un cuptor sau un cuptor. După mure la abur, se frământă și forțat printr-o sită. Masa rezultată este amestecată cu zahăr (1/2 cana per cana piure de). Amestecul este apoi fiert la un gel gros pus în forme și pune în cuptor pentru uscare. Bomboanele răcit stropit cu zahăr pudră, depozitate într-un loc răcoros.

Dulce. boabe recenzată șterge și se fierbe timp de 10 minute cu zahar. Apoi se răcește, se pune proteine din ou și se triturează până pufos. 1 kg boabe luate 200 g de zahăr și 2 ouă.

Pear-mure gem. Perele decojite, tăiate în 4 bucăți și semințe de eliminare, se taie în felii subțiri, și apoi se toarnă suc de lămâie. Adauga coaja de lamaie, se spală frunze și mure, gelatină, zahăr, și se agită 2 ore insistați. În plus, greutatea a fost ajustată, cu agitare, la fierbere și se fierbe timp de 3 minute. Eliminați de la căldură și se agită timp de 1 minut. Turnat în borcane curate și se rostogolesc imediat capacele. Inverted cutii și le-a avut loc în această poziție timp de aproximativ 15 minute. 600 g de pere ia sucul de la o lamaie, coaja rasă de lămâie 1,2, 3 frunze de mure, 200 g de mure coapte, 250 g de zahăr, 20 g de gelatină.

Jelly. Prima metodă. mure proaspete (500 g) a fost fiert într-o cantitate mică de apă și zahăr (120 g) și 1/2 din coaja de lamaie. Apoi, masa este frecat printr-o sită. Se diluează gelatina (30 g). Se prepară mousse (gelatină combinată cu masa obținută se răcește la 30 35 ° C și apoi biciuit până la o spumă omogenă groasă) se adaugă un suc de lămâie și 1/2 cât mai multă apă la cantitatea totală de lichid a fost egală cu 0,6 litri. Pune frigul. Înainte de a se intareste jeleu, se adaugă trei albușuri de ou bătute.

A doua metodă. boabe preparate fierte cu zahăr într-o cantitate mică de apă, forțată printr-o sită, se adauga sucul de lamaie si gelatina, cantitatea de lichid a fost ajustat la 1 litru, și pus pe frig. Fără a aștepta răcirea completă, se adaugă albușul de ou bătut și în final, se răcește. 1 kg murele iau 2,5 kg de zahăr, 60 g de gelatină, o jumatate de lamaie, 1-2 cani de apa, trei din albus de ou bătute.

Murele cu zahar. Pentru a păstra toate calitățile sale de mure pot fi preparate fără gătit. Uscate borcane curate stivuite mure coapte, sănătoase și curate și se toarnă zahăr (1 kg per 1 kg boabe). După 10 zile, se adaugă boabe la bănci, și apoi bine etanșate. Depozitați într-un loc răcoros. Separat al bea suc, diluarea cu sodă sau apă simplă, iar boabele livrate la masa ca desert.

suc de mure. Prima metodă. Fructele de padure sunt sortate, turnat într-un vas de lut, care este apoi imersată într-o tigaie de apă. Pot ținute pe foc timp de câteva ore. Sucul rezultat este turnat în oala într-un bol separat și se fierbe cu zahăr, îndepărtarea spumei. Apoi se răcește, se toarnă în sticle, astupate și pus în depozit într-o pivniță sau subsol.

A doua metodă. Boabe se toarnă apă clocotită timp de 2-3 minute, se bizui pe o sită, forțat prin ea, se adaugă zahăr și apă, adus la fierbere și se răcește. 1 kg murele care iau 100 g de zahar, 2 cani de apa.

sirop Blackberry. Fructe de padure framanta, stoarce sucul, se adaugă zahăr și apă, se fierbe timp de 5-10 minute, îmbuteliate, sigilate și puse în frig. 1 murele kg iau 500 g de zahăr, 1 cană cu apă.

lichior BlackBerry. Caracterizat prin aroma delicată. boabe suculente coapte sunt turnate într-o sticlă cu gât larg. La cerere, pune cateva boabe de cuișoare, scorțișoară și o felie de coaja de portocala. Boabe turnat zahar (3 kg per 1 kg boabe) și turnat vodca puternic. După 5-6 săptămâni filtrului lichior și se adaugă la ea aceeași cantitate de vodcă și zahăr. Lichidul a fost filtrat printr-un filtru de hârtie sau țesătură din lână transparența. magazin de băuturi într-un sticle bine sigilate. O lună mai târziu, acesta este filtrat din nou. Dacă lichidul de gătit, un alcool, este diluat cu o cantitate egală de apă și zahăr, se adaugă sub formă de sirop rece. La 1 litru de sirop lichior preparată din 200 - 250 g zahăr și 100 g de apă.

Vin de mure. Boabele coapte (1,5 kg) este malaxat cu o lingură a fost plasată într-o sticlă sau butoiaș, se adaugă 1 kg de zahăr și 1,5 L de apă. Când un astfel de raport se obține rezistența vinului 16-18 °. Fermentația începe mai devreme și se execută mai bine cu adaos de zahăr în două etape.

Amestecul este menținut la o temperatură de 16. 18 ° C, amestecând de câteva ori pe zi, cu o lingura de lemn pentru fermentare acetat de excludere și mucegai pe suprafață. Cel puțin 1/10 din vasul este lăsat liber, astfel încât sucul să nu se toarnă în timpul fermentației rapide. În 7-8 zile, sucul este separat de greutatea fructelor și a turnat într-o sticlă, care a fost întâmplă nu este fermentarea rapidă și liniștită. Acesta durează 5-6 săptămâni. Sticlele trebuie să fie păstrate bine închise. Dopul orificiu este introdus tubul de cauciuc al cărui capăt este cufundat într-un recipient de apă. dioxid de carbon degajat în timpul fermentației trece prin tub, dar aerul exterior nu are acces la lichidul care fermentează și nu enzime nedorite pot face. După 6 săptămâni de sedimente cade în jos și vinul devine transparent. Se toarnă în flacon și flaconul bine sigilate cu dopuri lor și menținut timp de aproximativ 2 luni. 2 luni după încetarea fermentației vinului este gata să bea. Acesta este stocat la o temperatură de 10. 12 ° C, timp de până la un an. La sfârșitul anului, gustul vinului se deteriorează.

Dacă se adaugă 1.5 kg de mure 3 L de apă și 1 kg de zahăr, un vin mai puțin stabil, ea suferă ușor de fermentație acetică.

Într-un mod similar se prepară la vin acasă din zmeură, căpșuni, coacăze negre sau roșii, agrișe.

Murele în suc propriu. bace preparate sunt plasate în borcane curate, se toarnă zahăr (300 g la 1 kg boabe), se toarnă suc de mure. Pasteurizate 8-10 minute și închis etanș.

cocktail BlackBerry. Ia 200 g de smântână, 300 g de lapte, 100 g de mure, 3 linguri de suc de lamaie, sirop de zahăr la gust. Toate amestecate într-un blender, servit în pahare înalte.

Moravia băutură mure. Geamul încălzit turnat sirop de lămâie, mure și apoi se adaugă miere, apă caldă, agitată și hrănite cu o felie de lămâie.

1 luată pe porțiunea de 1,5 lingura sirop de mure, 1 lingura sirop de lămâie, 1 linguriță de miere naturală, o felie de lamaie, 1/3 cana de apa fiarta fierbinte.

cocktail "Agave". Laptele de refrigerare este turnat într-un mixer, suc de mure, miere și gălbenușuri adăugate, biciuit timp de 2 minute, hrănite cu cuburi de gheata comestibile.

4 portii ia 1 cana de suc de mure 2 cani refrigerate lapte fiert, 3 gălbenuș de ou 1 lingura de miere, 8 cuburi de gheață comestibile.

tort Blackberry cu nuci. Pentru a prepara aluatul ia 3 oua, 2 linguri de zeama de lamaie si 3 linguri de apă, 75 g de zahăr, 1 pachet de zahăr vanilat 1/2 lingurita bicarbonat de sodiu, 100 g de făină. Se separă gălbenușurile de albușuri. Proteinele au fost biciuiți cu suc de lămâie și apă caldă într-o spumă solidă. Se adauga zaharul si vanilia. Treptat introduce gălbenușurile de ou. Amestecul a fost cernut faina si bicarbonat de sodiu. masa Biscuit răspândit într-o formă unsă și în cuptorul preîncălzit la cuptor la 180 ° C timp de aproximativ 17 minute. Apoi turta rezultată este lăsată să se răcească.

Pentru a prepara umplutura (cremă) 500 g de încărcare mur, 15 g de gelatină, 300 g dintr-un iaurt gros, sucul de la o coaja de lamaie, 125 g zahăr, 800 g de smântână grele; pentru decor - o sumă suplimentară de 100 g de zahăr, 5 g de gelatină, migdale sol, frunze de menta. Gelatina se înmoaie în apă, 75 g de furca murele spălate malaxează și se amestecă cu iaurt, suc si coaja de lamaie si zahar. Turta este diluată în gelatină 3 linguri de apă fierbinte și se adaugă la crema. frișcă și jumătate cu mure (175 g) amestecat cu smântână. pandișpan tăiat în două prăjituri. Partea de jos a biscuit este plasat pe fundul cofrajului divizat pentru un tort, și este umplut cu o masă de mure. Se acoperă cu a doua jumătate.

Ele dau un tort aproximativ 3 ore un frigider. Blackberry (125 g) a fost amestecat cu gelatină și zahăr și se fierbe timp de 5 minute. Apoi se răcește. Frișca rămasă, adăugați-le jeleu de fructe de pădure refrigerate și masa rezultată uns cu tort. De-a lungul marginilor tortului este decorat cu migdale prăjite și boabele rămase.