Prelucrarea ceaiului (frunze de ceai)
La calitatea de ceai este afectată de mai mulți factori:
-zona de creștere (climă, altitudine, proprietățile solului)
perioada de recoltare;
-condițiile meteorologice ale sezonului;
-o metodă de colectare foi (luând doar primele două frunze și un boboc, sau alte bine)
-Metoda și minuțiozitate prelucrării;
-frunze de ceai făcut dimensiunea ceai
amestecarea (amestecarea) a diferitelor culturi și zone.
ceai Tehnologia de procesare (frunze de ceai) inventat chinezesc. La început a fost, foarte complex și subtil făcut manual, deoarece frunze de ceai este foarte sensibilă la condițiile de depozitare și manipulare. Acum, ceaiul trece prin următoarele etape: ofilire, rulare, fermentare, uscare, sortare și ambalare.
Ofilire de frunze proaspete - prima etapă de prelucrare a frunzelor de ceai se face cu aer cald la o temperatură de aproximativ 50 ° C timp de 3-8 ore, sau rețele cristaline în aer la o temperatură de 25-30 ° C timp de 18-22 ore, la care se pierde 30 la suta din umezeala .
Răsucirea de frunze de ceai
Răsucirea are loc în vehicule speciale - scuterele, răsucirea și comprimarea frunzelor, din care iese seva celulei, conectarea cu oxigenul din aer. Astfel, există o defalcare a structurii de frunze de ceai, și începe procesul de fermentare. În această etapă, uleiurile esențiale sunt formate care definesc aroma de ceai. După o masă de ceai răsucire jumătate de fază este alimentată pe fălci, în care datorită vibrațiilor este slăbit, iar particulele fine sunt separate de mari. Prelucrarea ulterioară a ceaiului determină cât de multe se vor dovedi foi mari fine ca pleava și chips-uri.
Este un proces de oxidare și fermentarea seva celulei. Încasări în general, la o temperatură de 35-40 C, timp de până la 4 ore. În procesul de fermentare este schimbarea culorii frunzelor - de la galben-verde, ei devin cupru roșu, reduce cantitatea de taninuri, cafeina este activat, condițiile pentru formarea de noi uleiuri esențiale.
Sarcina sa este chiar mai mult pentru a reduce umiditatea de ceai, o aduce până la 3-6 procente. Durata de umiditate de depozitare a produsului finit depinde de: cât este mai mare umiditatea mai rapid de îmbătrânire ceai. Ceaiul a fost uscat în mașină specială de uscare folosind aer cald la o temperatură de 80-110 C timp de 20 minute. După aceea, ceaiul devine negru, și atunci când preparată extracte sucul și vom obține o băutură toate nuanțele de chihlimbar.
Sortarea și ambalarea de ceai
Această prelucrare de ceai urmează imediat după uscare. Ceai sortarea, cernerea prin site speciale cu ochiuri de dimensiuni diferite. În continuare vine ceaiul la fabrica de ambalare ceai pentru ambalare.
Amestecarea sau combinarea, proces delicat complex care necesită oamenii de lucru greu care a gustat din ceai - TI-Testori. companii de ceai au rețetele lor de amestecare, și trebuie să indice pe ambalaj de ceai pe care acesta este preparat prin amestecarea, dintre care amintim este colecția de frunze.
Toate varietatea de tipuri de ceai provine dintr-o instalație de Camellia sinensis și este rezultatul diferitelor procese de prelucrare a frunzelor de ceai.
Principalele tipuri de ceai - verde, alb, galben, ceai oolong, negru - diferă în gradul de fermentare. Acest proces biochimic complex, care se produce din cauza oxidării sucului de frunze de ceai sub influența mai multor factori: temperatura, umiditatea, lumina soarelui, enzime și timp.