Pregătirile pentru iarnă cum se în mod corespunzător și castraveți sărați gustoase, roșii murate, varză băutură

Pregătirile pentru iarnă: cum și castraveți sărate gustoase, roșii murate, varză băutură

Noi spunem cateva secrete ale „producție.“

Cum să murarea castraveți

Pentru sărare este mai bine să folosiți castraveți nu netede și pupyrchatye, mai bine din zona sa suburbană (cel puțin, acestea sunt cultivate fără chimicale). În cazul în care legumele cumpărate de la magazin, au nevoie de ceva timp pentru a lua în apă rece (ele devin forma pierdut și, în același timp, a scăpa de azotați). Potrivit pentru decaparea castraveți nu sunt foarte lungi, nu mai mari de 15 cm. Fructul este mai bine să aleagă același lucru, atunci ei prosolyatsya uniform și va arata mai frumos în borcan de trei litri. Toate castraveți cu defecte (chiar mici) eliminate fără milă. Desigur, înainte de sărare este necesar să se asigure că „verde“ nu are un gust amar.

doar o sare de mare rocă adecvată pentru decapare. Pentru a prepara saramura, utilizează mărar, hrean, cireșe și frunze de stejar. Pe masă, trebuie să aveți bănci, se acoperă și mașini zakatyvatelnuyu, capacitatea de sterilizare a capacelor și a gingiilor pentru a le, și o oală mare de apă sărată. Asigurați-vă că pentru a fi pe ceainicul de mână cu apă clocotită.

Există un cap deosebit de extremă, care cred că în saramură ar trebui să fie adăugate aspirina, dar în rețetele tradiționale de bunicile nu spune nimic. Deci, castraveți, împreună cu restul ingredientelor sunt bine spalate si extins in borcane sterilizate. Componentele rămase - frunze de hrean, cireșe, coacăze negre, câteva piper, umbrele mărar și o bucată de scoarță de stejar, precum și usturoi, dar în cantități foarte mici. În partea de jos puteți pune frunzele de hrean pe o crenguta de marar si tarhon. castraveți extins în continuare pe verticală - între cei doi catei de usturoi bucăți de rădăcină de hrean, boabe de piper.

Apoi, prepararea saramurii, dacă depozitarea în pivniță - ar trebui să fie mai puțin concentrată, în cazul în care un apartament acasă - mai mult. Prima optiune: per litru de apă este necesar să se ia o lingura de sare, fără slide-uri. După 10 minute de fierbere, se acoperă cu benzi elastice scoate o pereche de pensete, băncile rola și le inabusi în pături. Băncile pus cu susul în jos, înfășurată strâns în căldura până dimineața: dacă următoarea zi nu sa întâmplat nimic cu ei, atitudinea lor relaxată în pivniță.

Pentru depozitarea în apartament acasă muratura este preparat un pic diferit. Este mai concentrata - 1.5-2 linguri de sare pe litru de apă. În plus, înainte de saramura se toarnă în borcane cu castraveți și alte ingrediente inițial de 2-3 ori timp de 15 minute, turnat fierbere bruscă. De asemenea, se adaugă zahăr (șase linguri la trei litri) și oțet - o linguriță la aceeași bancă.

Unii cred că bunica intervievate înainte de castraveți sărare ar trebui să fie înmuiate timp de 2 ore în apă de izvor, adăugați la băncile cu tarhon saramură, și, uneori, chiar se poate adăuga ardei gras verde.

Cum de a găti castravete sărat

Prepararea castraveți murați rapid de numai de la 20 minute până la 2-3 ore (in functie de reteta). Frumusetea acestor retete care nu trebuie să fie zi și noapte să stea în bucătărie și de gătit cu mizerie. Există trei moduri de a găti aceste murături: în saramură, în suc propriu, și metoda „uscată“ (fără muratura). Castraveți pentru decapare a doua metodă este mai bine de a alege un puternic, tânăr, pupyrchatye și subțire-jupuit. Legume supradezvoltat utilizare mai bună pentru decapare în saramură. În general, castraveți sărați ar trebui să fie depozitate în frigider timp de 2-3 zile.

Aceasta este una dintre rețetele clasice:

500-600 gr. castraveți proaspeți,
1-3 catei de usturoi,
2/3 linguriță de sare fină,
Umbrele de marar.

Castraveții se spală bine, se taie pe lungime în jumătate sau în sferturi, a pus într-un castron adânc. Pentru a adăuga felii de castravete usturoi și mărar la toate pot fi puse, nu este un lucru mic, doar umbrele întregi. Se adaugă sare, apoi se amestecă bine cu mâna. Pune totul într-un sac și cravată o mare nod. Lăsați camera timp de 1 oră, și apoi puteți încerca cu siguranță că afară.

roșii murate

Cât de frumos de iarnă deschide un borcan de roșii murate picante, dar sub nalivochku acasă. Ca și în cazul castraveților pentru decapare ar trebui să aleagă doar un puternic roșii de calitate, fără daune externe - în cazul în care acestea sunt promarinuyutsya uniform. În cazul în care roșiile sunt mari, mai „cărnoasă“ - este mai bine să taie. Ca un condiment marinata tarhon se potrivesc, pătrunjel, mărar, ienibahar și piper negru, mazăre, coacaze si frunze de cires, ardei iute.

Cea mai simplă rețetă

Ceea ce este necesar: 2 kg de roșii, 1,2 litri de apă, 2 linguri zahar, 1 lingura otet si sare aditivi - 5 mazare piper, 3 catei de usturoi si frunze de dafin, 1 crenguta țelină, frunze de chimen dulce și gust de hrean.

roșii coapte spălate bine cu apă rece, apoi se taie în apropierea tulpinii scobitoare (fructelor care nu sunt fisurate în apă clocotită). Ca și în cazul castravetelui, a pus pe partea de jos condimente (cum ar fi piper, usturoi, frunze de dafin, mărar, țelină), apoi se pun rosiile si se toarnă totul despre apă clocotită. Apoi se toarnă apa de la cutii de 3 litri, în unele capacitate, pentru a pune sare și zahăr - să aștepte până când supa fierbe. Apoi, în fiecare borcan cu rosii adauga 1 lingura otet, se toarnă sosul fierbinte și imediat prin rola capacul mașinii bine. Întoarceți cutiile de jos în sus, înveliți în ceva cald și se lasă să se răcească. După trecerea la un loc răcoros.

Cum de a face varză acră

Sauerkraut - un favorit gustare-primăvară de iarnă în Rusia. Anterior, fermierii sărat butoaie de varză, și similare gătit toate elementele utile urme și vitamine. Se spune că sărarea corespunzătoare păstrează toate substanțele valoroase verzei de opt luni. Pentru a sfătuit să folosească găsească aluat soiuri târzii cu frunze puternice. Sărați vegetal ca întreg capete de varză și jumătăți / sferturi.

Când ferment varză în ea, puteți adăuga sfecla, afine, afine, mere, tubulara, dovleac, semințe de mărar, chimen, hrean si coacaze frunze. Varza poate fi sărat, nu numai în butoaie / ghivece, dar, de asemenea, în borcan obișnuit de trei litri. Pentru sărare în bănci în condiții de adăpostire trebuie să ia ingrediente în următoarele proporții: 1.5 kg varză (greutate fără știuleți de), 500 g de morcov, 2 linguri. l. si 1 lingura de sare. l. zahar (îngrămădite).

Apoi, procedați în felul următor: se spală capul, îndepărtați frunzele deteriorate, varză și morcovi tocata fin, și apoi să frece mâinile împreună legume cu sare și zahăr - ar trebui să iasă în evidență sucul. Apoi, tot ce ai nevoie pentru a pune în borcane de sticlă grăsuț, aplatizare. Ai nevoie de un bun varza berbec - un pumn, de exemplu. Se închide borcanul și stânga timp de 3 zile, la o temperatură de 25 de grade peste zero. Unele procese de fermentație pentru a spori utilizarea de orice opresiune. Capacitanță poate fi plasat într-un vas pentru a colecta întregul efluentului din suc de legume. Este necesară îndepărtarea spumei de suprafață, precum și băț de lemn străpunge de două ori pe zi, pe întreaga lungime a băncilor - pentru a elimina gazele formate. Dacă nu, varza va avea un miros foarte neplăcut.

Trebuie să vă asigurați că varza a fost acoperită cu saramură, și numai după aceea băncile ar trebui să pună într-un loc răcoros. Odată ajuns pe suprafața de suc va fi lumina - fermentarea este completă, varza pot fi consumate sau plută pentru depozitarea pe termen lung. În general, timpul mediu de fermentare - 2 săptămâni.

Apropo, puteți varză și murături capete întregi de varză, dar pentru a face saramură este necesară pentru a adăuga două linguri pe galon de apă. Înainte de începerea varza de fermentare poate fi închisă nu numai cu capace sterile, dar, de asemenea, cu tifon. In timpul fermentării varza poate adăuga o cantitate de zahăr - se începe procesul de formare a acidului lactic și, prin urmare, fermentarea.

Un alt sfat de la gospodine cu experiență - în cazul în care apartamentul nu au nici un loc pentru a stoca cutii de varză acră, puteți extinde pe saci și puse în congelator.