Pregătirea testului cu niște amelioratorii

Pregătirea testului cu niște amelioratorii.
În ceea ce privește mecanizarea și automatizarea producției de panificație, introducerea unui proces continuu pentru prepararea aluatului, reducerea perioadei de fermentația este capacitatea deosebit de importantă pentru a ajusta proprietățile fizice ale produselor semifinite și aluat pentru a obține cele mai bune produse de calitate.

Alte modalități de schimbare a parametrilor de proces, își găsește utilizarea într-o metodă de adăugare a diferitelor amelioratori semifinisate.

Rezervoarele de presiune dețin de obicei, alimentare cu două schimburi de ser. Serul din rezervorul de presiune pentru tevi din polietilenă intră chanok nivel constant W, prevăzut cu un dispozitiv care, prin colectorul 4 este furnizat dozatoare unităților pregătitoare 5 alu.
Pentru rezervoarele igienizarea și conductele sunt clătite soluție de clor zilnic, apa calda si aburit.
produc cu succes pâine din clasele făină de grâu I și II și modul oparnym bezoparnym și cu adaos de zer la Karaganda brutărie № 5 [68].
Când se prepară aluatul bezoparnym HTR în agregatul în timpul lotul de testare de ser este adăugat în greutate făină 12%. Aceasta crește aciditatea inițială și finală a aluatului, accelerează procesul de fermentație, aluatul este mai rezistent, uscat la atingere și dobândește o aromă plăcută.
Durata de coacere nu este schimbat. Pâinea se dovedește mai bine decât de obicei, de calitate și încet se intareste. Culoarea sa este coaja de mai intens. Randamentul este crescut cu 1-2%. La zi 5.4 t sunt procesate din zer.
Deoarece la prepararea aluatului pentru burete fără apă inundații lichid este imposibil de utilizat seruri în timpul frământare, Republica alimentară kazahă URSS laborator a dezvoltat o metodă de utilizare zer în prepararea drojdiei lichide [110].
Drojdia este preparat printr-o schemă rațională a unui amestec de cantități egale de făină de grâu și soiuri de secară tapet II. Sudarea un raport de făină și apă 2,5 1. fermentate de bacterii producătoare de acid lactic E-1 la 50-52 ° C care rezultă mash este amestecat cu zer și drojdie la un raport de matur zer lichid must și drojdie 1. 2.5. 3.5. umiditate drojdie 88-90%, temperatura de 29-30 ° C, aciditatea finală H 9-10 °, ridicați 20-25 min.
Aluatul se prepară un aluat lichid, așa cum este indicat în tabelul. 87. Painea care conține zer are un volum mai mare și porozitate. Calitatea sa este mare, este mai intens crusta, un gust mai bun și aromă colorate. Maruntita, cu o culoare crem deschis. Porozitatea mai mare decât de obicei 2-2,5%.
Tabelul 87. Formulare per fază drojdie aluat lichid din zer