Pregătirea de glazură pentru prăjituri - pâine rețete, echipamente pentru brutării și case
Procesul de preparare a glazuri de înaltă calitate și aplicarea pe suprafața prăjiturile este o problemă tehnologică dificilă.
Fierberea sirop de zahăr pentru geamuri:
Digestor este încărcat cu apă și zahăr tos (40 de litri de apă 100 kg de zahăr). Soluția rezultată se fierbe până la un conținut de solide de 77-78%. Densitatea siropului trebuie terminată 1340-1400kg / m 3 (1,34-1,40g / ml).
hidrometru special utilizat pentru a măsura densitatea siropului și pentru determinarea sirop de zahăr - refractometru.
pentru temperatură sirop de învelire, ar trebui să fie de turta dulce C Temperatura de 90-95 ° destinate geamurilor - 45-50; o turte C. glazurare produse într-un tambur rotativ special sau într-un volum corespunzător dintr-un rezervor cu agitare, o spatula de lemn.
Durata de învelire, este de obicei de aproximativ 1 minut. Turta dulce poate fi descărcat din tamburul de acoperire, când întreaga suprafața lor acoperită cu sirop.
Acoperite cu turte de sirop de zahăr sunt stabilite într-o serie de casete 1 la uscat.
Spice-tip „Tula“ sau „Souvenir“ glazura este acoperită manual de către perii speciale.
Glazurate și se împrăștie pe tăvi 5 minute prăjituri uscate într-un cuptor la 60 ° C, apoi timp de aproximativ 3 minute, la o temperatură de 20-22 ° C. Este posibil să se usuce prăjituri la o temperatură de 130-150 ° C timp de 90 de secunde
După uscare turta dulce trimise la vystoyku. nu timp vystoyki mai puțin de 2 ore.