poveste Madeira

poveste Madeira

Madera date istorice.

Numele acestui vin provine de la numele insulei Madeira, aparținând Portugaliei. Și asta înseamnă în traducere română cuvântul „Madeira“? Traducerea cea mai exactă: lemn ornamentale. Deschideți de navigatorii portughezi în mijlocul secolului al XV-lea, insula a fost lovit abundența lor de păduri, și l-au numit Madeira.

Există o legendă despre primul vin - Madeira.

Un anumit comerciant a trimis un lot mare de vin în India. Navă care navighează, încărcate cu vin, a început călătoria de pe insula Madeira, rotunjite Africa (ca la momentul Canalul Suez nu a fost încă) și când a ajuns pe malurile Indiei, traversat ecuatorul de două ori. Călătoria a durat timp de mai multe luni, timp în care vinul a fost nesupravegheat. Dar sa întâmplat ca clientul, care a trăit în India, a murit, iar moștenitorii au refuzat să răscumpere comanda. Am avut căpitanul pentru a transporta vin înapoi la insula Madeira și din nou traversează ecuatorul de două ori. În cazul în care expeditorul de vin a raportat că încărcătura a revenit, el a fost în disperare, și, considerându-se ruinat, a vrut să se sinucidă. Înainte de moartea sa, el a decis să ia ultima înghițitură de vin. La deschiderea uneia dintre butoaie, proprietarul a luat o înghițitură de vin. Nu puteam sa cred gustul, mirosul, vederea. Vinul îl uimea. (Amândoi știm acum că, în timpul perioadei de vin curse tropicale trecut proces maderizatsii.) Au deschis câteva butoaie. Impresia de același vin. Joy gazda a pierdut în momentul mintea lui. Colecta toate vinificatori Corporation pentru a discuta despre evenimentele sa decis că motivul pentru îmbunătățirea vinului - tangaj determină o mișcare constantă de vin într-un butoi. a venit imediat swinging rafturi pentru butoaie, dispuse ca un pendul uriaș. Lung a zguduit vinul, dar nu a mers.

Așa că au decis că motivul este diferit - căldura tropicală - pentru a se asigura că acest factor a fost suficient de eficace pentru a muta susținută de vin alcool din pivniță subterană în soare. Dar vremea caldă nu este pe Madeira, pe tot parcursul anului. Este necesar pentru a ajuta la soare pentru a da vina căldură artificială.

Deci, acolo camera Maderna, care a păstrat Madeira obișnuite, și utilizate pentru expunerea de înaltă calitate în aer liber sau în zonele cu geamuri - tipul de sere de grădină. Și au astfel de spații, unde a fost posibil să se dubleze de încălzire - și soarele, și folosind cuptoare sau conducte de abur.

Există și alte păreri care contrazic prioritatea insulei Madeira în aplicarea expunerii la căldură în producerea acestui tip de vin. Vinificatorii din Insulele Canare, situat la sud de Madeira, de exemplu, cred că a lua extrase vinurile îmbogățite cu alcool în butoaie de pe un soare plin soare a apărut inițial în Madeira și Insulele Canare.

Dar, oricum, vinul se face într-un astfel de mod neobișnuit, curând a devenit celebru. Vinificatorii din Romania in mod natural dorit să producă la vinul de acest tip. Cu atât mai mult cu cât au înțeles, în sudul România, în special, pe coasta de sud a Crimeei, există toate condițiile pentru producerea de înaltă calitate din Madeira.

Potrivit Massandra vinificator V. A. Shahova, în ultimul deceniu al secolului al 19-lea, au fost făcute încercări de a pregăti Massandra Madeira. Dar ei nu au reușit, pentru că crama au fost ținute la temperatura normală și nu au dezvoltat tonurile caracteristice în buchetul și gustul. Deși există dovezi că în acei ani erau deja conștienți de rolul de căldură în producția de vin Madeira și a încercat să se pregătească „pentru modul maderskomu.“

Primul cuvânt asociat cu Madeira, a apărut în lexiconul românesc al vinului în 1889 în lista de prețuri în crama Magarachsky din titlu „maderskih puternică de viță de vie.“ Nu există detalii cu privire la pregătirea acestui vin a fost păstrat. Știm doar că pregătește magarachsky vinificator A. P. Serbulenko. Printre soiurile testate au fost trase la insula Madeira. Curând AE Salomon a sugerat să reziste la vin puternic în aer liber pe terasa la soare. Astfel, el spera pentru a obține o maturizare mai accelerată a vinului decât într-un subsol de depozitare în intimitatea de mai sus atinge asimilare rapidă introduse în vin puternic de alcool.

Puțin mai târziu, aici, în Magarach, am început experimente pe producția de vinuri, cum ar fi Madeira M. A. Hovrenko. El a mers pe calea deja călcată de a lua un test în clasă, selectat Serbulenco, și folosind tehnici de expunere termică la soare, Salomon propus.

Deci, apare treptat în producția de rus Magarach Madeira.

O zdruncinătură puternică, rapidă înainte de producție Maderna, a dat excursie departament în insula Madeira Massandra vinificatorul JA Vardar, care a avut o pregătire bună în științele naturale. La întoarcerea dintr-o călătorie în străinătate, el a fost numit în vinurile de producătorul de vin alcoolizat Massandra. Să-l ajute, el a fost dat un lucrător senior pivniță V. A. Shahov. Vardar însuși a vizitat foarte rar beciurile de Massandra, preferat să-și petreacă timpul la dacha lui. De fapt, toate lucrările efectuate Shakhov, în urma Vardar. La pregătirea materialelor Maderna participat la multe vinificatori din Crimeea, inclusiv I. A. Bianki, KP Polyakov, A. V. Keller. Cu toate acestea, nici ei, nici Vardarul știa materiale adânci tehnologia de pregătire pentru Madeira și funcționează în mod intuitiv. Am stabilit numeroase experimente, știind că în Madeira tehnologia rol principal joacă procesele de oxidare.

Vardar din nou, a călătorit în călătorii în străinătate, dar chiar și atunci nu toate mers prost cu producerea de rus Madeira. Într-un fel a reușit pentru a obține un adevărat Madeira, se pare „maderoidy“.

Cu toate acestea, plin Madeira Vardar nu merg întotdeauna bine. Acest popor mândru foarte îndurerat eșecurile sale, a pierdut în presupuneri, ceea ce este cauza.

Dupa Vardar vinificatie vinuri puternice a devenit cap de V. A. Shahov. Prima sa inovație a fost obligatoriu materialele de fermentație Maderna de pe pulpă la un reziduu mic de zahăr - nu mai mult de 6%. A doua inovație a constat în faptul că materialele amestecate pentru oțel Madeira formulate în loturi separate, cu conținutul de zahăr în intervalul 1-3%. În acest scop soiurile verdelho, Sersial, Semillon, Albilo și altele.

producția Madeira a fost ajustat. Pentru a păstra continuitatea și tipicitatea vinului ShaKhov a introdus o regulă pe care fiecare nou amestec s-a adăugat la 25% din amestecuri anterioare printre cele mai de succes.

Toate acestea sa întâmplat în așa-numitul subsol nou, care a intrat în întreprinderile de exploatare la sfârșitul secolului trecut. Acum se numește „numărul de plante 1“ sau „Main Massandra Vinăria.“

In 1906, un extras din Madeira în camera cu încălzire artificială a fost organizată în Yalta în vechiul (Vorontsov) subsol. Acest lucru, de asemenea, tradus și ShaKhov. El a continuat să producă bun Madeira, încă păstrate în colecția numită „Shakhovskys“. Pentru Madera păstrează numele creatorului lor, în simplu trecut al Țăranului Român Vasiliya Shahova.

Dar Shakhov nu a fost pe deplin mulțumit de Madero lui. El le-a găsit letargic, gust „obosit“, vizibil mai ales în cazul în care materialele-ma polinucleare au fost păstrate într-o celulă pe o fabrică veche, echipată cu toate regulile de camere portugheze. În cazul în care pentru a merge pentru un sfat? Desigur, în Magarach, Sergei Fedorovich Ohremenko.

A fost în 1908. Sergey Fedorovich Shakhov a ascultat cu atenție. El a fost complet în acord cu el în evaluarea calității Madeira, maturate în camera, pe care el a numit „vagon de marfă.“ Și Shakhov a spus că a trecut prin expunerea la soare din Madeira.

In fata subsol ShaKhov a văzut un număr de butoaie. El a decis că butoaiele sunt goale, și a fost surprins de faptul că un producător de vinuri cu experiență le ține în soare, unde se pot crapa de la uscare și se năruie. „Pe acest site, - a explicat el Ohremenko - Eu stau pentru materiale și portul și Madeira. Diferența este că materialele nu se adauga la Madeira, stau în butoaie singur, în timp ce livrările de porturi sprijină pe deplin aproape limba ".

Sergey Fedorovich Shakhov a dat unele obrazobraztsov gust, a confirmat beneficiile expunerii la expunerea la soare în „mașină de transport de marfă“.

Dar demnitarii în fruntea principatelor, a decis că timpul în camera termică Portugalia utilizate - eshtufa, nu este nevoie să inventeze ceva nou.

Abia după revoluție, în 1924, urmând exemplul Magaracha numărul fabricii 2 Massandra amenajat pentru „celule solare“ maderizatsii - o seră cu geamuri. Și în 1929, după cutremurul care a distrus o parte din al doilea etaj al cramei a fost construit punte la soare pentru expunerea la căldură în aer liber. Astfel demontat și camera Maderni cu încălzire artificială. În locul său, la sfatul noului producator de vinuri Massandra A. A. Preobrazhenskogo, amenajat pentru maderizatsii încălzită de piscine din beton armat capacitate mare. Dar în curând abandonat comportamentul maderizatsiyu în ele. Madeira na ieșit bine. Aceasta nu a ajutat, și de descărcări în doage bazine de stejar. Plant numărul 2 în Massandra sa mutat la expunerea Madeira la sere solare și în aer liber.

Vinuri alcoolizate, cum ar fi Madeira gata acum în aproape toate regiunile de vinificare ale Uniunii. Fiecare Madeira, precum și Crimeea, are o istorie asociat cu un mare lucru pe termen lung a vinificatorilor, constatare, succes și dezamăgire, medalii de aur, și eșecuri, uneori jignitor pe degustari.

La începutul anilor 20-e în Ucraina a început să apară ferme de vin și baza de fabrici de vin. Printre preocupările și Odesa, în cazul în care fabrica de vinuri Schimbării, a fost invitat la postul de șef vinificatorului. Aici, sub conducerea sa, a fost construit pentru prima dată în Ucraina (cu excepția Crimeea) aparat de fotografiat Maderna. Dacă la începutul activității sale pentru producerea Schimbării de puternic și de desert folosind stocurile din Crimeea și caucazieni de vin, apoi, în 1930 a început să se schimbe în materialele de vin de origine ucraineană. În unele cazuri, el a fost capabil de a obține tipul de vin de Porto și de Madeira, aproape de probele din Crimeea. Cu toate acestea, nu a putut fi stabilită vinuri vechi fortificate - nici el, nici vinificatori, a lucrat după el.