Pot face un kebab fără agenți cancerigeni

Într-adevăr ne place să gătesc gratar, și fă-o în țară în fiecare week-end. Și apoi scăzut că frigarui conține o mulțime de diferite substanțe cancerigene care pot duce la cancer. Și vă puteți pregăti acest fel de mâncare, fără substanțe nocive?

E. Semenov, București

Responsabil specialist în tehnologia alimentară candidat de Științe Tehnice Dmitry Zykov:

- Feluri de mâncare, care fac pe cărbuni sau la temperaturi foarte ridicate, există agenți cancerigeni diferite. Datorită acestei temperaturi se formează aminele heterociclice și acrilamidă. Ele sunt mult mai probabil în cele mai multe părți, prăjite și arse gătită prea mult de carne. Dacă acest lucru nu aduce, va fi mai puțin cancerigene.
Există și alte tehnici utile. Din arderea cărbunelui și petrolului asupra lor crește cu hidrocarburi policiclice aromatice de fum (HAP), cele mai nocive și periculoase dintre ele - benzopyrene, un bine-cunoscut-fumatori. Ei se pe gratar.

Numărul acestora poate fi redusă dacă frigarui face grătar cu o instalare verticală, fumul volatilizeze în sus în mod liber, și nu trece prin carne.

Este dovedit faptul că un vin roșu natural uscat neutralizeaza parte cancerigeni deja în stomac. Același efect protector au legume, mai ales verde și verde în sine.

Regulile principale de siguranță maximă pentru kebab de sănătate:

✔ Nu lăsați carnea consumată.
✔ Creșterea distanței dintre țepușele și cărbunii: temperatura de gătit este mai scăzută, mai puțin cancerigeni.
✔ Puteți face un grătar cu frigarui verticale.
✔ Nu marinati in otet, muraturi bune - vin roșu și bere, și chiar mai bine este numai ierburi și condimente (ceapă, usturoi, busuioc, pătrunjel, mărar, coriandru și alte plante aromatice, rosii - toate acestea, este necesar sa se intinda care a mers suc cu acizi) .
✔ Carnea trebuie să fie fără particule de grăsime de pe suprafața.
✔ Cea mai bună carne, în ordine descrescătoare: carne de miel, carne de porc macră, carne de vită macră.
✔ carne proaspătă Young este mai bună decât cea de la animale mai mari sau decongelat.