pește crocant - castane
Va pregăti „castane“ de la stiuca, acest lucru este pestele meu preferat pentru carne.
Pe 4 buc. avem nevoie de aproximativ 400 de grame de masă de pește cotlet.
De ce numai 4?
În „castan“ este o caracteristică - ele nu se pot pregăti pentru viitor, deoarece firimituri de pesmeți moaie și vasul pierde în gust, astfel încât toate 4 au fost preparate și apoi cu poftă distruse.
Dar, din moment ce umplutura am făcut chiar din pești întregi proaspete, atunci proporția se va scrie pe toate suma, în cazul în care oaspeții, aici cu 4 gadget-uri nu va primi, iar dacă sunteți de gătit pentru tine, atunci resturile de umplutură pot fi ușor de pus pe burgeri sau congela până la următorul eveniment .
Avem nevoie de:
- pentru greutatea cutlet (toate proporțiile în număr de aproape 2 file-lire stiuca):
900 grame de file de stiuca
1 ceapa mare
2 linguri de unt pentru sote
40 de grame de pâine albă uscată (100 grame sau proaspete)
lapte 0,5 cana
0,5 până la 20% ceașcă cremă (poate un pic mai mult)
1 ou alb
1 lingura sare
piper alb proaspăt măcinat după gust
- pentru umplerea (4 "kashtanchika"):
2 linguri melkoporezannyh crevete fierte
1 lingura marar melkoporezannogo
1 lingura ceapa rumenita
sare si piper dupa gust
4 zaruri unt congelat
- pentru breading:
200 de grame de pâine albă
faina 2 linguri
1 ou
ulei pentru prăjit
Se spală stiuca de mucus și se taie în fileuri.
Tăiat capul, coada și aripioarele, lăsați-le în ureche (branhii ar trebui să fie eliminate).
Se taie de-a lungul carcasei Tum și bine curățat din interior, filmul este rupt de-a lungul crestei, de asemenea.
Apoi, de la coada tăiată din spate de-a lungul crestei în 2 părți.
Se taie coloanei vertebrale și a oaselor lungi în stomac.
Am primit două fileuri cu pielea.
Apoi am loc în fiecare jumătate de pe bord și o lingură pentru a curăța toată carnea. Pe oasele mici nu acorde atenție, principalul lucru care nu a venit peste solzi.
Rezultatul este un bazin cu două singur file și piele.
Faceti o umplutura.
Ceapă shinkuem și prăjit în unt pana se moaie si auriu.
Baton tăiat în bucăți mijlocii și uscate în cuptor, astfel încât este mai bine pentru a absorbi umezeala și nu va fi lipicios.
Am umple cu lapte și să dea un pic mai suport. Derulează pe polizor file, ceapa pâine cu lapte.
Și apoi din nou toți împreună pentru a zdrobi în cele din urmă oasele mici și să facă masă mai omogenă.
Acum, tocătură nevoie de un pic de bataie off, dar nu exagera, iar atunci va fi prea elastic. În procesul de toarnă treptat crema.
Bate de proteine într-o spumă solidă. Se adaugă sare și piper alb tocată (piper alb merge foarte bine la pește).
Atenție intervine proteina biciuit. Încă o dată, foarte puțin Repulse. Cotlet de masa gata, acum din ea poate modela chiftele, role și tot ceea ce dorește inima ta:
Am cea mai mare parte goale pe burgeri, și aproximativ o treime din umplutură a făcut „kashtanchiki“ (era de aproximativ 400 de grame).
Cele două caracteristici principale ale „castane“ - umplere și breading. Pentru umplutura combina crevete melkoporezannye, mărar și ceapă rumenită, sare și piper după gust:
Pentru breading de pâine se taie în cuburi mici și se usucă într-un cuptor, fără a schimba culoarea. Acest lucru se poate face în avans.
Noi toarna faina intr-un vas puțin adânc. Într-un castron separat de ou este agitat.
Lepim „castane“, mâinile în proces poate fi umezită cu apă caldă.
De tocat forma un tort mic, am loc în mijlocul 1-2 lingurițe topping-uri, umpluturi și bucata de mijloc de unt congelat, aici astfel:
Marginile prăjiturile sunt combinate și totul agatat într-o minge elegant.
Maruntiti-l în făină, apoi în ou și în cele din urmă în pesmet.
Încercați să păstrați biscuiti acoperit întreaga suprafață:
Uleiul vegetal este încălzit într-o friteuza sau tigaie adâncă.
Este necesar ca capacul de ulei de cel puțin o jumătate de minge. Fry „kashtanchiki“ pe toate partile pana se rumeneste, este literalmente pentru o jumătate de minut la Thing.
Adus la pregătire în cuptor la 170 grade timp de 15-20 minute. Se serveste cu verdeață și salată de legume.
Umplutura poate varia pe gustul tau - ciuperci, ouă fierte, unt cu ierburi, carne, krill, roșii uscate, într-un cuvânt, tot așa.