Părți ale carcaselor de oaie și utilizarea lor culinare - dezvoltarea creșterii ovinelor în sudul Ucrainei, Herson

Mai jos este o diagramă de tăiere unei carcase de miel, în cazul în care acesta este prezentat ca aproximativ pare una sau alta parte (proporțiile nu sunt îndeplinite).

Miel pot fi preparate prin orice mijloace, dar este considerat în mod tradițional cea mai bună carne pentru gătit această pilaf și shish kebab. Pentru cel mai bun miel deschis gustul, încercați să alegeți carnea pe înțelegerea exact cum aveți de gând să-l gătească.

Se întâmplă invers: Vreau să cumpăr un miel, dar ce de ea pentru a găti - supa, pilaf, shish kebab, și, probabil, dintr-o dată - nu au decis încă. Sau de așteptat să cumpere un picior de miel, și de vânzări au fost, de exemplu, numai coaste și piept. În acest caz, este posibil să se estimeze, pentru care feluri de mâncare se va potrivi una sau alta parte a carcasei, și să facă o alegere a ceea ce este în prezent acolo pe tejghea.

Ce să gătească. cotlete, chiftele cu os, carne la cuptor, shish kebab, pilaf, carne fiarta.

Ce a găti carne la grătar sau coaptă în cuptor, prăjituri, naturale, cotlete cotlet, snitel, kebab, kebab, pilaf.

Sânilor - bucată de grăsime, cu o mulțime de dungi grase.

Ce să pregătească: tocană, pilaf, shish kebab, supe de umplere.

Ce să gătească. tocană, orez, supe de umplere, chifle, feluri de fiertură.

Ce a găti supe, fripturi, burgeri, fripturi, tocane.

Ce să se pregătească: supe, carne aspic, tocane.

Fleică - carne grasă destul. Cotlet de lungime Rib în care nu trebuie să depășească 10 cm.

Ce să gătească: gratar din carne, kebab, burgeri, cotlet.

Ce să se pregătească: fripturi, cotlete

Diagrama de mai sus se referă în principal abatorizarea ovine adulte. miel în carcasă este de obicei tăiată într-un număr mai mic de piese, iar uneori - mai ales la oi de lapte - nu taie deloc: mielul poate coace un întreg. Cel mai folosit o parte din mielul - piciorul din spate sau, numit o șa.

Crupă. de multe ori se pregătește o singură bucată. Acesta poate fi pus în cuptor sau se coace pe gratar; puteți găti ca un os, și fără ea.

Înapoi: este alcătuită din trei părți - scaun, burgeri și gât. Partea cea mai valoroasă din spatele mielului - un file, este adesea vândut sub formă de chiftele. gât de carne de miel este foarte suculentă, are o mulțime de urme grase; tocană lui, gatiti, gatiti la ea fripturi și tocane.

Lopata: carne de miel de lamă, de obicei vândute ca o rolă sau cuburi pliate. O astfel de carne este foarte frageda si este potrivit pentru prăjire și gătit și copt în cuptor.

carne de piept este străpunsă cu striații grase cu un gust specific luminos. Brisket este folosit în principal pentru supe, ea poate fi, de asemenea, preparate în cuptor ca o friptură.

parte Infracostal (margine): carnea de grăsime corporală ciuruit, perfect pentru gătit.

Înainte de a găti carnea de miel, este necesar să se proces - trebuie să fie îndepărtat din pergament său seamănă cu pielea subțire.