Pâine pe vatră pe aluat - reteta moderne de gătit acasă cu o fotografie
Opara, sau prin intermediul cum a fost numit de bunicile noastre și străbunicile, acest pre-aluat lichid. Este în aluat bine diverg și să crească drojdie. Deoarece drojdia înainte de ridicare de construcții nu poate fi diferit, aluatul a fost singura modalitate de a obține un ferment bun pentru copt în continuare. Dacă cineva își amintește, satele au avut căzi speciale pentru frământare. Ei foarte rar spălate, lăsând reziduuri pe pereții căzile de testare și o mică bucată de aluat pe partea de jos. Astfel salvați unele starter puternic drojdie pentru coacere ulterioară. Un pic vechi pentru drojdie proaspătă, sau invers.
În plus, pe pâine aluat rămâne proaspătă pentru mai mult timp.
Sfatul meu - dacă aveți un pic de drojdie, sau calitatea lor pare îndoielnic pentru tine (sau stocate pentru o lungă perioadă de timp într-un pachet deschis) - nu ezitați să le pună de preparare a cafelei și a da timp să fermenteze.
Dacă aveți drojdie proaspătă și sunteți siguri de calitatea lor, atunci conta numărul de coacere dorit pe burete, în funcție de timpul pe care trebuie să-și planifice să-și petreacă Treziți burete. Dacă, de exemplu, doresc să pună Brew seara și dă-i posibilitatea de a călători 8 ore sau mai mult, reduce cantitatea de drojdie în jumătate.
Să începem.
Puneți drojdia într-un castron adanc.
Se amestecă zahărul.
Se măsoară sticla de apă. Apa ar trebui să fie cald - 30-40 de grade. Dar, în orice caz, nu fierbinte - altfel gatiti doar drojdia.
Cum să înțeleagă ce este nevoie de apă, fără a tempera un termometru? degetul inferior în apă - și dacă confortabil în apă (temperatura corpului este de 36,6 grade) - înseamnă apa este, de asemenea, aproximativ aceeași temperatură.
Se toarnă apa din bol.
Se amestecă drojdia cu zahărul în puț de apă pentru a evita formarea de noduli.
Exact același pahar, dar uscat, măsura de făină.
Se toarna faina intr-un castron. Se amestecă bine.
Vas cu făină, se acoperă cu folie.
Cuțit pentru a face câteva găuri în film.
Setați deoparte vasul deoparte timp de 4 ore. Nu este nevoie să-l pună într-un loc cald de construcții. temperatura camerei suficient. Principalul lucru nu este la frig.
După 4 ore, veți vedea că aluatul dvs. - burete - a crescut la fel de mult posibil, du-te în mijlocul fisurii și a început să se scufunde în centrul fel. Acest lucru înseamnă că drojdia este crescut la înălțimea sa maximă și să crească de fapt pe ea nicăieri. capul nu poate sari mai mare.
Este timpul pentru a începe un aluat.
Adăugați burete la o linguriță de sare fină (fără partea de sus). Sarea în aluat se amestecă rău, astfel încât sarea să fiarbă un pic cu stocul.
Dacă aveți o sare de mare - primul diluati-l cu o pereche de linguri de apă, și numai după ce a dizolvat - Turnați în aluat.
Se amestecă în aluat de sare.
Adăugați două mai exact aceeași ceașcă de făină într-un vas cu o bere.
Începe agitarea aluatului. Acest lucru se poate face de obicei furca.
Ideal netezime în acest stadiu, nu este necesar pentru a atinge principalul lucru care nu avea cocoloașe evidente de făină.
Când aluatul va încorpora toate faina - se toarnă în ulei vegetal. Și se amestecă aluatul cu ulei.
Lăsați-l în același bol timp de 20 de minute, acoperite cu folie.
Și apoi așezați pe masă și pumn, acum perfect netedă la starea.
Dar e ușor - doar câteva click-uri.
Rulati aluatul într-o minge și a reveni-l la castron.
Se acoperă cu folie.
Și lasă timp de o oră pentru recuperare.
În acest timp, aluatul crește foarte mult în volum.
Flip-l din castron pe masa.
Încă o dată (ultima) Punch bine. Dar, trebuie să apăsați în jos învelind marginile aluatului la centru, nu să-l strivi ca hârtia. Tucking marginile spre centrul cercului, în același timp, trebuie să se rostogolească aluatul într-o minge buna.
Vatra - este pâinea, care este coaptă fără formă, doar pe o foaie de copt.
Acoperiți hârtia de copt foaie de copt, sau unsoare cu o picătură de ulei vegetal.
Pune mingea de aluat pe o foaie de copt. partea netedă în sus.
Se acoperă cu folie pentru a preveni uscarea crusta.
Și se lasă timp de 35-40 minute pentru verificare.
După 20 de minute, porniți cuptorul încălzit la o temperatură de 220 de grade.
Ar trebui să fie bine încălzite în momentul în care ai pus pâinea în cuptor.
După proofing, îndepărtați folia și puneți tava cu pâinea în cuptor.
Coacerea trebuie să fie situate sub mijlocul cuptorului și pâinea - în mijloc.
Se dă la cuptor timp de 30-35 minute.
O crustă de pâine în fierbinte lubrifia imediat perie de apă rece obișnuită.
Apoi înfășurați pâinea într-un prosop de ceai curat și se lasă să se răcească.
magazin de pâine Răcit în același prosop, el nu a fost zacherstveet și nu va pierde aroma de întreaga săptămână.
Uite - dacă l-ai împinge în sus și prost doar neteziți - aproape imediat pentru a lua forma fosta.
Ei bine coapte miez de pâine nu se lipească între ele atunci când este apăsat.
