Originea vinului Madeira și istoria sa
Această insulă împădurită numită Madeira (în portugheză Madeira, Spaniolă Madera - Wood), apoi a dat numele vinului Madeira voinic originale. La scurt timp, cu toate acestea, o parte din pădurile sălbatice au dat cale de trestie de zahăr cultural din Sicilia și soiul de viță de vie Malvasia, care se află pe ordinele directe ale Printului Henry Navigatorul a fost adus din Creta.
Și deja în secolul al XVI-lea în piesa lui William Shakespeare „Henry IV“ Paynes spune că Falstaff vândut sufletul diavolului în Vinerea Mare „cană pentru Madeira și un picior clapon rece.“ Un prizonier în Turnul ducelui de Clarence, alegerea unei metode de execuție, a ales să fie înecat într-un butoi de Malvasia.
Colectat a strugurilor în coșuri livrate în vederea prelucrării, care a fost efectuată după cum urmează: - struguri plasate în bazine de lemn, presat în jos și fermentate must. Apoi, separat de tescovină de vin și plasate în butoaie de stejar. Primit vysokoekstraktivnoe completă și a devenit vin Madera dur numai prin încălzirea în anumite condiții.
prelucrarea termică a vinului, ca metodă tehnologică, numită în maderizatsiey consecință, în practică, vinificație a venit după un episod istoric.
Un anumit comerciant trimis pe o mare parte vin barcă cu pânze în India. Pe drumul de pe insula Madeira în India, nava a ocolit Africa și au traversat ecuatorul de două ori, iar călătoria a luat mai multe luni. Tot în timp ce vinul a fost în butoaie de pe puntea superioară și sunt de subliniat în mod continuu căldura soarelui. Dar sa întâmplat ca destinatarul a murit de vin, iar moștenitorii au refuzat să răscumpere comanda. Și am avut căpitanul cu o încărcătură de vin înapoi pe insulă și apoi traversează ecuatorul de două ori. În cazul în care proprietarul a raportat că vinul a revenit, el a decis că complet distrus, a vrut să se sinucidă. Cu toate acestea, înainte de comerciant moartea sa cerut un pahar de vin. Când au deschis butoiul și a umplut un pahar de vin, răspândit în jurul valorii de o aromă parfumată (fără doamnelor mirare din Anglia și Franța pentru prima dată cunoștință cu Madero, folosit ca un parfum - pulverizat vârful degetelor de vin și dantelă). Bărbații Madera o parte din consumatori preferă să-l folosească în scopul propus. Astfel, primul presedinte american George Washington, chiar înainte de numirea în postul, a băut întotdeauna la cina o halbă (400 cm 3) Madera. Primul Ziua Independenței american a fost sărbătorit de asemenea pahar de Madeira.
Gânduri de moarte în cele din urmă a părăsit proprietarului, atunci când a luat o înghițitură de vin, care a dobândit o calitate noi și neobișnuite. vinificatori Corporation au adunat pentru a discuta despre eveniment, am decis că cauza îmbunătățirea calității vinului a fost pitching mare. Imediat a inventat și fabricat rafturi lulea pentru butoaie, zguduit de mult vin, dar nu se obține efectul.
Apoi, unul luminat Madera spaniol a venit cu ideea stralucita ca Madeira - aceasta este harul lui Dumnezeu, a trimis navigatorilor pentru suferința trăită de ei în dificil de navigare.
Și săraci spaniolă pentru un timp suficient de lung Madeira a fost preparată după cum urmează: - laminate pe gigantica sa punțile superioare greoi galioane butoaie cu vin - la ecuator, și vice-versa.
Suflecate până când celălalt cap spaniol luminat este decis că este timpul să aibă acest finisaj. Iar efectele benefice ale vinului asupra vinului nu a trage peste ecuator și spate, și căldura tropicală, care, de altfel, într-o cantitate suficientă este prezent sau natal spaniolă, inclusiv pe insula Madeira. Din acel moment, căldura a fost unul dintre factorii determinanți în tehnologia Madeira. În acest caz, vinul este maturat în butoaie de pe platformele de soare sau plasate în sere speciale (expunere la soare), în care temperatura ajunge la 40-50 ° C. Expunerea a durat timp de 5-6 ani, iar apoi vinul este turnat în sticle, care au fost de până la 25 sau mai mult ani, achiziționând cele mai bune gustul și aroma.
Cu toate acestea, ambele metode depind de capriciile vremii și volatilitate diferite și rezultate imprevizibile. Prin urmare, la sfârșitul secolului al XVIII-lea a început să încerce să mențină vinul în camere speciale încălzite în mod artificial. În acest scop au construit clădiri separate - Estufa format din mai multe camere, fiecare dintre acestea ar putea obține o temperatură ridicată și menținerea acesteia timp de mai multe luni.
Acesta a fost mult timp pe insulă au existat două tehnologii Madera.
La fabricarea de bază de vin sec Madera după zdrobire bine maturat pulpă de struguri complet fermentat este apoi presată și alcoolul vinului rezultat la 18-20% vol. spirit de struguri nerektifikovannym.
Dulce Madeira preparat din mai multe vin preparat din soiuri Malvasia. Strugurii sunt recoltați la maturitate deplină, atunci când și presat grupuri întregi. Apoi, pieptenii au fost îndepărtate cojile și boabe presate presate de mai multe ori, separarea mustului în fracțiuni. Fiecare fracție este fermentat separat. Fortificația se realizează în procesul de fermentare, iar la sfârșitul acesteia. De must de presare este mai întâi de vin moale, delicat, aromat. Vinurile obținute din al doilea mustului și presarea ulterioară, conțin diferite cantități de compuși zahăr și fenolici și sunt mai complet și astringență. Aceste vinuri amestecate pentru a obține un conținut diferit de zahăr din materiale care sunt apoi supuse tratamentului termic.
Condițiile de temperatură și durata îmbătrânirii vinului în Estufa determinată de calitatea vinului. Pentru Madera încălzire prelungită aplicabilă mai bună (până la 6 luni), la o temperatură de 45-50 ° C, de calitate medie, îmbătrânirea vinului în camere este redus la 4-4,5 luni, dar încălzirea este efectuată la o temperatură mai mare - 55 ° C, și în cele din urmă, Madera simplu păstrate timp de 3 luni la 60-65 o C.
După maderizatsii în vin Estufa este supus unor tratamente suplimentare în subsol - de amestecare, de reformare, de curățare. Vinurile simple merge la vânzare câteva luni mai târziu, după încălzire Estufa și suport de calitate pentru aproximativ doi ani, timp în care vinul este transferat la accesul ori de aer multe. Vin Filtrate este rară, tratamentul este inserând în principal, albus de ou.
În toamna anului Madeira este o sărbătoare dedicată acestui vin legendar. Locul de desfășurare a festivalului Madeira de mai mulți ani, a rămas un sat favorit al prim-ministru britanic Winston Churchill - Caparra do Lobos, care a plăcut să se relaxeze și să se bucure de celebrul englez Madera. Pe cascadei zi de sărbătoare și culesul viei.
Primul vin „pe maderskomu metoda“ preparat în 1889 de către vinificator magarachsky AP Serbulenco intitulat „maderskih puternic de viță de vie“ od-Naco detalii despre el a supraviețuit. Succesorul său, MA Khovrenko a fost deja calea de bine bătătorit, folosind soiurile testate de struguri și metodele de expunere termică pe piețele solare. producția Maderna progresat în mod semnificativ datorită eforturilor de JA Vardar, au fost instruiți pe insula Madeira. Urmand instructiunile sale, vinificatorii Magarach a pus numeroase experimente pentru prepararea vinului Maderna, care nu se termină întotdeauna cu primirea acestui Madeira.