Originea berii și istoria ei de vin

Istoria berii se duce înapoi la cele mai vechi timpuri și are rădăcinile în primele civilizații din Orientul Mijlociu. Berea este cu siguranță cel mai vechi tip de băuturi alcoolice, prima mențiune are zece mii de ani. După acest abis de timp, puteți ghici doar modul în care a apărut berea. Dar este clar că cultura berii este strâns legată de cultura agricolă, iar berea a fost în jur de când oamenii au învățat să prelucreze boabe de cereale în pâine.

Cel mai probabil, berea a venit accidental. În ceea ce este acum Siria și Iran, arheologii au descoperit vase de lut vechi cu strangulare capacitate mare, cereale, în care, aparent, stocate. Desigur, în astfel de nave, uneori, a scăzut apa de ploaie în zone cu climă caldă încolțite cereale, și a început procesul de fermentare.

Este cunoscut faptul că în urmă cu aproximativ șase mii de ani între Tigru și Eufrat a existat o civilizație puternică și în mare parte misterioasă a sumerienilor. Cultura lor foarte dezvoltat și a creat primul din istoria de fabricare a berii.

Sumerienii triturat orz boabe și alac (un fel de cereale, care a avut loc grâu) în morii umplut cu apă, a adăugat cu ierburi și de must fermentat este supus. Ceva timp mai târziu, el a obținut o băutură răcoritoare delicios, care a fost de la distanță similar cu ceea ce noi numim acum bere. Brewing sprijinirea marii proprietari, care au furnizat fabricii de bere și cereale mori mărunțirea, vase de lut pentru fermentare, furnizate celorlalte materii prime necesare.

În Babilon au existat soiuri mixte de bere scris și orz, în plus, babilonienii au fost primii care au aplicat în mod conștient germinării malț. Berea a fost adăugat condimente diferite, dar hamei nu sunt utilizate. Poate că nu era cunoscută babilonieni, este de asemenea posibil ca el nu a vrut să folosească. Prin urmare, berea babilonienilor și sumerienii au avut un gust dulce, fără ca de obicei pentru a ne hop amărăciune.

Chiar și în acele zile berea devine o marfă profitabilă. Există centre comerciale de fabricare a berii, astfel încât în ​​mesopotamiană orașul-stat Ur bere profesional produs de vânzare.

Datorită cercetării arheologice în sud-vestul Persia a învățat cum să se ocupe de o bere în urmă cu aproximativ 3.500 de ani. În timpul săpăturilor din orașul Susa mari vase de lut sferice au fost găsite că au fost îngropate sub podeaua caselor. Aceste ulcioare uriașe de bere au fost acoperite cu plita superioară ceramică cu o gaură în mijloc.

Printr-o gaură scobit sau bere, sau introdus într-un tub, și a băut direct prin ea. Se presupune că consumul de bere printr-un tub care iese din spumă bogată pe suprafață, care au fost suspendate particulele de malț zdrobite, precum și datorită sediment pe fundul vaselor. Trageți tubul de bere gestionate din partea de mijloc a cănii, în cazul în care nu au existat solide.

Procesul de bere de băut printr-un pai este concretizată în numeroase picturi rock ale epocii. Arheologii au chiar dau seama ce în casele prospere sunt pentru containere de bere au fost instalate sub podeaua spațiilor destinate reuniunilor bărbați, ceea ce înseamnă că fabricarea berii și consumul de bere a fost deja angajată de către bărbați. In timp ce era gătit căile femeilor.

Apropo, la sfârșitul secolului trecut fabrica de bere «HOEPFNER» din Karlsruhe (Germania) a decis să experimenteze prin utilizarea patrimoniului istoric al civilizațiilor antice. Pe parcursul mai multor luni, au fost testate diferite combinații de cereale și mirodenii, iar apoi corespunzătoare asirian instituției stil «Nacht von Susa» ( «Nopți Susa"), un public internațional, inclusiv profesioniști, au fost trei beri preparate în conformitate cu rețete Shumers antice și babilonieni. Revizuirile au fost foarte diferite - de la cel mai negativ pentru entuziast. Toți degustătorii au fost de acord asupra unui singur lucru - sumeriene și berea babilonian nu-i plăcea băutura, pe care o numim astăzi berea.

Bere „marca“, iar acum celebrul Cod Hammurabi. Marele rege babilonian Hammurabi, subjuge Mesopotamia și Asiria, printre altele, a stabilit normele referitoare la producția și consumul de bere. În 1902, sub Susa a fost găsit o coloană de doi metri de diorit alb-verde, cu cuneiforme legi numeroase paragrafe. Celebrul Descoperirea este păstrat la Luvru. Acest set de legi vechi numit Codul lui Hammurabi, realizate în aproximativ 1700 ani înainte de Hristos.

Codul lui Hammurabi conține două paragrafe dedicate producția și vânzarea de bere. Primul paragraf stabilește o limită a prețului berii (în termeni de cereale), a fost îndreptată împotriva abuzurilor comercianților, și să citească „în cazul în care cîrciumarul va ridica prețul berii este prea mare în comparație cu prețul de cereale și acest lucru este dovedit, atunci ar trebui să-l arunce în apă.“

Se pare că, din moment ce pentru publicul larg a fost adus această secțiune a legii vechi, și a mers un proverb plin de umor „Ruins oameni nu bere, apa distruge oameni.“ Al doilea paragraf intruchipeaza grija vechilor babilonienii, falsificatorii care cred la upaivat moartea infuzat, de asemenea, propria lor. De asemenea, sa subliniat faptul că pentru dezbateri politice în rândul vizitatorilor pub-uri gazde ultima va plăti cu viața lor. În plus față de informații cu privire la aceste acțiuni de intimidare Codul lui Hammurabi, de asemenea, spune că în acele zile aproape toate medicamentele sau dizolvate în bere, a băut o bere.

dovezi credibile dezvoltat de fabricare a berii descoperite de arheologi în Egiptul antic. Inițial, egiptenii au fost de cumpărare de bere în Babilon, și a câștigat treptat simpatia lor. Desigur, un drum lung în căldura de o cămilă, berea pierde o mare parte din meritele sale. Locuitorii văii Nilului au avut altă alternativă decât să stăpânească propria producție, iar berea a devenit în curând o băutură populară, unul dintre produsele alimentare de bază.

Antic masă hieroglifă egipteană, literalmente suna ca „pâine și bere“, adică o relație strânsă între alimente, pâine și bere existau deja în acele vremuri străvechi. Egiptenii în timpul faraonilor stapanit perfect arta de a găti malț de orz, precum și știe cum să fiarbă de bere din alte cereale, dar fă-o în mod diferit decât în ​​Babilon. Invenția de bere de grâu au atribuit zeului Osiris.

bere egipteană veche, care a fost numit „merluciu“ a fost dulce și puternic. Egiptenii condimentată matraguna lui otrăvitoare, care a atribuit proprietățile miraculoase. În plus, diferite tipuri de bere adaugă șofran, anason si alte mirodenii.

Antice egiptene rețete de bere se referă la 3500 î.Hr.. Puterile de vindecare speciale ale egiptenilor atribuite bere gros. Acesta a fost folosit pentru diverse cataplasme, și ingerate. În general, egiptenii credeau că plăcerea, inclusiv bere, lungește viața.

În jurul 1250 î.Hr. faraonului Ramses al II-lea a încercat să limiteze consumul de bere, iar el a acționat ca un model de rol, cu toate straturile superioare ale societății egiptene este deja preferată în mod tradițional de vin.

Interzis comerțul cu bere și chiar magazin închis, care a vândut merluciu, dar campania anti-alcool vechi egiptean, nu a avut prea mult succes. Oamenii au continuat să bea bere. Un Brewers au fost în Egipt este atât de respectat că cifrele care descriu membrii profesiei, au fost plasate în înmormântare.

În ciuda faptului că consumul de bere în Egiptul antic a fost întotdeauna mare, nici unul dintre Faraonilor (chiar Ramses al II-lea) timp de mii de ani nu ar fi avut loc să perceapă taxe pe producția de bere, în timp ce producția de alte produse agricole în mod regulat obkladyvayut extorcare intolerabilă.

Primul gând al acestui înainte de faimoasa Cleopatra, ultimul reprezentant al dinastiei Ptolemaică, care a condus Egiptul de la 69 la 30 de ani înainte de noua eră.

Ea a vrut să reia construcția de piramide, și pentru că are nevoie de bani. Desigur, versiunea oficială a avut grijă de abstinență oamenilor. Deci, a fost introdus prima taxa pe băuturi alcoolice.

Din Egipt, berea a venit în Etiopia și de acolo - în Caucaz. În regatul Urartu (pe teritoriul de astăzi Armenia) în-IX VII a.Chr produs bere tare. Din berea Caucaz a ajuns în Europa. Sciții făcut bere din orz, orez rupt, ovăz și mei.

Germanii au început să facă bere în secolul III î.Hr.. Galii în secolul I AD am băut foarte similar cu bere, care a fost păstrat în nordul Franței, Belgia și Anglia, până la sfârșitul secolului al XIX-lea. Aproximativ în același timp, pe certificat spate romanii bautura irlandez malț de orz cu suplimente pe bază de plante. Înlocuirea hameiului au fost flori de iarbă neagră, mătură muguri, pelin, dafin și fructe de pădure iederă. Astfel de aditivi utilizați împreună cu hamei și mai târziu.

Este cunoscut faptul că grecii și romanii antici au băut vin și bere cea mai mare parte nu știu prea multe. Mai mult decât atât, berea beau barbari luata in considerare. Grecii din epoca lui Aristotel a fost conștient de utilizarea popoarelor de bere din nordul și centrul Europei.

Tacitus a spus despre berea ca bautura sinistră, de rău augur. Cu toate acestea, se pare că, Tacit avea dreptate. Este cunoscut faptul că germanii au folosit pentru prepararea mustului toate acestea păreau adecvate, de exemplu, coaja de stejar, frunze de frasin si bila bovin. Astfel de aditivi neobișnuite utilizate până la apariția creștinismului. Mai mult decât atât, în timp ce călugării au continuat chiar și aceste experimente dubioase, folosind pentru producția de bere de ienupăr, afine și ciuperci.

Tacit a ajuns la concluzia că germanii pot face departe nu numai cu foc și sabie, dar, de asemenea, stimularea berii locale, ceea ce indică un grad ridicat de dezvoltare a științei militare în Roma antică. Pentru moment evident pentru noi conceptul de genocid - prin inițierea de degradare a oamenilor prin introducerea în masă a alcoolului în viața de zi cu zi a unei comunități naționale - a fost nou.

De la tehnologia de fabricare a berii germane teren răspândit treptat în Anglia și Scandinavia, și apoi, datorită extinderii culturii europene, și în întreaga lume. Din acest motiv, berea este considerat a fi locul de nastere al Germaniei. Și numele său la bere europeană obligat germanilor din antichitate. În limba germană veche de a desemna băutura a existat cuvântul «BioR», în care este ușor de învățat astăzi germană «catafalc» sau engleză «bere».

În timp ce într-o formă sau alta bere a existat in multe tari din cele mai vechi timpuri, ea a produs hamei în fabricarea berii o adevărată revoluție. Hop a început în Europa în marea migrație a popoarelor. Apropo, hop era cunoscut în Rusia antică, în cazul în care este foarte posibil, și a ajuns în Europa Centrală.

Prima mențiune a hameiului se referă la secolul VIII, dar cea mai importantă componentă a berii a fost doar în secolul al XII-lea. Pentru prima dată, adăugarea de hamei la bere gustat sub Carol cel Mare, în jurul anului 800. În Germania, hameiul apreciat atât de mult încât acestea să plătească chiar și taxe de stat. Treptat, sa transformat într-o monedă europeană, la început, cu toate acestea, nu este în întregime convertibilă, la fel ca în Anglia din secolul al XV-lea, hamei a fost interzis pentru utilizare.

Trebuie remarcat faptul că berea medievală nu a fost întotdeauna inofensiv pentru sănătate. O parte din ea alcaloizi halucinogen poate induce viziuni, și a servit ca o ocazie pentru o varietate de superstiții. Până la sfârșitul secolului al XVI-lea în Europa practicat arderea „vrăjitoarelor de bere“, care au fost acuzați de alterării bere, cu toate că, desigur, a fost imperfecțiunea tehnologiei.

Se pare că originea în mănăstiri și pus în aplicare ideea de a adăuga la hameiului bere. Călugări, spre deosebire de rezidii de artizani au fost sistematic anchete, în plus, au fost alfabetizați, și a înregistrat rezultatele experimentelor sale, păstrându-le pentru generațiile viitoare. bere monahală este mai bine și mai bine, inclusiv prin intermediul hameiului.

limite protejate la acel moment în Europa Centrală nu a fost, și secretele de fabricare a berii cu rătăcitori de călugări au fost trecerea de la mănăstire la mănăstire. În cele din urmă, mănăstirea a dobândit în mod oficial dreptul de a fabrica și comerțul cu bere, a devenit o adevărată avanposturi berii, iar unele au păstrat acest statut până în prezent.

Întrebarea de ce berii în Europa, a fost dezvoltat în mănăstiri, are un răspuns foarte specific, dar încă oarecum comică. Pentru producția de călugări evlavioși de bere bună și puternică a devenit o chestiune de viață și de moarte, pentru că altfel s-ar putea să îndure postește lungi? Și dreptul de a înapoi în Italia cald, dar în Dozati german rece și dur cu sursa de produse alimentare de înaltă energie, a permis să mănânce în zilele de repede, era pur și simplu imposibil!

În ciuda argumentelor călugărilor infometati de repaus alimentar reguli pentru frații de nord nu este eliberat în Hristos. Astfel, a aparut prima clasa de bere tare, dar apoi sa născut expresia „bere - este pâine lichidă“. Berea a fost o adevărată bucurie pentru călugări, deoarece principiul clericală este „lichid nu se rupe rapid.“ De la Papa, care cu siguranță s-ar fi modificat acest principiu, poziția de bere în regimul alimentar al calugarilor cu înțelepciune reținut.

Cu toate acestea, în secolul IX, berea era aproape interzis pentru călugări, dar unul dintre liderii Bisericii au venit de economisire ideea de a proclama sacru bere băutură, astfel încât aceasta a fost reglementată doar cantitatea maximă de bere în acea zi ar putea să bea călugări. În conformitate cu aceste reguli, chiar și în mănăstirea cea mai săracă fiecare călugăr a primit mai mult de un litru de bere pe zi, nu de numărare jumătate de litru de vin. În mănăstirile bogate ale locuitorilor lor se pot bucura de o zi fericita este aproape triplu doză de băutură.

Multe mănăstiri cranking afacere bună prin vânzarea de bere, inclusiv fabrica de bere mănăstire din Weihenstephan aproape de Freising, fondat în 1040. Weihenstephan poate fi numită cea mai veche întreprindere de operare din lume. Numai în 1803, fabrica de bere mănăstirii a preluat puterea seculară prin combinarea cu școala agricolă. Astăzi, Weihenstephan face parte din Universitatea Tehnică din Munchen.

Bere acel moment deja destul de posibil să fie comparat cu curentul. Dar apoi a fost gătit în aer liber, uneori, chiar și fără adaos de hamei. Drojdie, provocând fermentarea alcoolului, nu au știut cum să folosească, fermentația a continuat în mod spontan. Ca urmare, apar uneori spumă de bere, care sa diminuat rapid, iar culoarea de bere a fost, în funcție de componentele maltul este mai deschisă, atunci mai întunecat. gustul berii părea epuizat, deși era în stare proaspătă și tocmai vărsat.

În plus față de mănăstirile din Evul Mediu au început să apară și fabrica de bere municipale și producătorii de bere au fost unite în bresle. În ceea ce este acum Republica Cehă, Plzen și Ceske Budejovice, fabricarea berii comerciale a început să nu mai târziu de secolul al XIII-lea. La începutul secolului al XV-fabrica de bere din České Budějovice de bere cu curtea regală din Boemia. A fost apoi că o bere locală, și acolo a fost motto-ul „beri de regi.“ Cam în același timp, au format propriile lor producători de bere de breaslă din Germania. În Anglia bere (sau mai degrabă acest gen - Engleză el) a devenit o băutură națională majoră, până la sfârșitul secolului al XIV-lea.

Prin secolul XIII, în nordul Germaniei berea infuzate este deja destul de bine și, în plus, garantat inofensive pentru sănătate. Orașele hanseatice a cunoscut un adevărat boom în fabricarea berii, și vârful boom-ului - în Bremen. Până la sfârșitul secolului al XV-lea din Hamburg, au existat aproximativ 600 de fabrici de bere.

La primării din Hamburg și Lübeck au fost bere și vin beciuri. Berea a fost principalul produs de export și este disponibil în mai multe țări europene și chiar și Marea Mediterană. băut bere germană în orașele din România - Novgorod și Pskov. În sens invers Hanseatic efectuat miere românească (bere băutură), iar mai târziu a ajuns să importe hamei.

Un rol imens în dezvoltarea culturii berii germane a jucat adoptat în 1516 legea Bavariei privind respectarea strictă a rețetei berii. Această lege, numită Reinheitsgebot (porunca puritate), indiscutabil stabilit că berea poate fi preparată numai din orz (mai târziu - malț de orz), hamei și apă pură. Deoarece drojdia la momentul nu au fost încă cunoscute, procesul de fermentare este lăsat la voia întâmplării.

Legea este dur - cei care sunt diluați și falsificate de bere sever amendat, iar cei mai înrăiți - și toți au fost înecat în propria bere. Reinheitsgebot operează în Germania, în ziua de azi, fiind cea mai veche piesă de legislație din lume, reglementarea producției de alimente și protejarea drepturilor consumatorilor.

O altă piatră de hotar în istoria berii a fost descoperirea în secolul al XIX-lea, Lui Pasterom drojdie - organisme unicelulare responsabile pentru fermentare.

In 1881, Dane Emil Christian Hansen a fost prima dată când o cultură pură de drojdie de bere, care a deschis noi oportunități pentru producătorii de bere, au luat strălucit profitat de - în lumea de astăzi, berea este cea mai populară și cea mai populară băutură alcoolică, nu cunoaște egal în ceea ce privește producția și gama.