Ordinea de primire a ordinelor de serviciu ceremonial
Organizarea de orice banchet include recepție și prin care se dispune, pregătirea unui banchet pentru service și întreținere. Organizarea și funcționarea eficientă în curs de pregătire pentru serviciul de banchet depinde de cât de mult detaliu și în timp util și se datorează pentru a finaliza detaliile banchetului între client și furnizor.
Comenzi pentru servicii de nunți, aniversări și alte sărbători este de director, manager sau maitre d“. La primirea ordinului de facilități de banchet, maitre d „trebuie să fie de acord cu clientul o serie de aspecte:
- precizează data și orele banchetului;
- numărul de persoane și compoziția lor (sex, vârstă, naționalitate, profesie);
- evenimente marca;
- valoarea totală a ordinului;
- suma pentru fiecare persoană;
- formă de plată;
- lista de invitați de onoare.
Ca acceptarea comenzii la oferta de client pentru a se familiariza cu camera, aranjamentul de mese, cazare, decorare sala. De asemenea, clarifică dacă un aperitiv este servit oaspeților, dacă flori pentru nevoile de decor de masă, muzică în timpul banchetului, ringul de dans. Un angajat care preia comenzile, introduce clientul la regulile de întreprindere, ordinea de serviciu, precum și procedura de compensare a pierderilor posibile din vina clientului și oaspeții.
După ce a acceptat în meniul de client contribuie cu 50% din comanda, grefierul emite un mandat de plată în numerar și o chitanță pentru ea, care este dat clientului. Comanda este înregistrată într-o ordine de contabilitate speciala de carte.
În viitor, nu mai târziu de două zile înainte de celebrarea, maitre d „a clientului și ordinii-by.
Contul Comanda se emite în cinci exemplare, aprobate de șeful întreprinderii și se transmite la casierie. Casierul primește de la client o taxă pentru fiecare comandă (pe baza ordinului de numerar de credit) asigură cont Comanda și pune ștampila semnătura lui „plătit“. Primul exemplar al ordinului pe contul este transferat către client, al doilea este la casier, atunci este transferat la departamentul de contabilitate, împreună cu un cont de numerar, iar al treilea, al patrulea și al cincilea sunt îndreptate, respectiv, maistrul de chelneri, bucătărie și bar.
Conform metodei de calcul a metodei de întreținere chelner este împărțit în două forme: cu calcul preliminar și ulterior.
Serviciu chelner Forma cu un calcul preliminar are trei versiuni: prima este faptul că consumatorii vizualiza meniul curent al zilei, devine în birou, situat în hol, controale la produsele alimentare; a doua prevede achiziționarea de bilete și cupoane pentru mese ambalate (mic dejun și cină); în al treilea - întreținere cont sunt plătite în avans.
Când reparați chelneri, urmată de valoarea de calcul depuse de produse alimentare și băuturi plătite la sfârșitul serviciului.
Calculul cu consumatorii pot fi directe și non-numerar. Ultima folosit, de exemplu, cu care deservesc grupuri străine de turiști, sportivi, etc.