omleta - reguli de gătit
În rating-ul este de statistici cu privire la toate bloggeri și comunitățile care se încadrează în partea de sus principal. Rating-ul de bloggeri considerate pe baza numărului de posturi care a venit în partea de sus, timpul petrecut de post, în partea de sus și ocupă pozițiile lor.
Deja câteva posturi vom găti ouăle în cochiliile lor. Acest post este despre cum să fiarbă ouă fără coajă. oua ochiuri sunt numite. Un proces de gătit ouă fără coajă se numește braconaj.
oua ochiuri sunt foarte gustoase. Pentru a le găti în mod corect, trebuie să înțeleagă problemele tehnice.
De data aceasta am adresat nu numai lui Harold McGee (Harold McGee), dar, de asemenea, la Dzhulii Chayld (Julia Child), Jacques Pepanu (Jacques Pepin), Academia culinară Le Cordon Bleu, și în cele din urmă la Vainu Gisslenu (Wayne Gisslen).
se fierbe un ou fiert corect mai greu decât ou fiert tare, fiert sau într-o pungă. Procesul este complicată de faptul că am găti un ou fără coajă. Un obiectiv trebuie să ajungem la ieșire de ou, care își păstrează forma. Pentru că ceea ce este un ou fiert? Acest ou, fierte, fără coajă, și formând propria „piele“ din cauza de proteine de coagulare. Acest ou este imersat într-un vas cu apă clocotită ușor și se fierbe timp de 3-5 minute. Proteic rezultat fierte, dar va rămâne moale și gălbenușul este lichid si fierbinte. Este într-adevăr. Dar cum de a realiza acest rezultat, în practică?
problemă veveriță neglijent
Așa cum am spus, vrem să obțineți de ieșire ou rotund trim. Dar, de multe ori, atunci când ouăle de gătit fiert în apă vom obține „zdrențe“ neatractive proteine. Ele sunt complet comestibile, dar modest. Cred că mulți dintre voi ați încercat deja să gătească un ou fiert în apă, și ei știu ce este în joc. Dacă nu, fotografia de mai jos, vei explica totul.
Ce să fac?
- Utilizați ouă foarte proaspete de înaltă calitate.
- Apa nu ar trebui să fie un fier de fierbere, și se fierbe doar ușor.
- Adăugați oțet apă
- Sare adăugată la apă.
El crede adăugarea de oțet și sare pentru a fi metode ineficiente. Cu toate acestea accelerează coagularea oului, dar, de asemenea, duce la zdrențe. În plus, filmul zdrențăros neatractiv apare pe proteine.
În acest caz, PEPA nu utilizează sare, explicând că sarea are efectul opus și atenuează proteine.
McGee oferă un mod interesant neconventional de rezolvare a problemei. Ai nevoie de a sparge oul intr-un castron, iar apoi ridica-l cu o lingura cu fante. Astfel, se scurge inutil partea lichidă a proteinei.
Un alt mod interesant de a oferi Dzhulia Chayld. Și anume, cu atât mai mici ouă într-o apă slab la fierbere timp de 8-10 secunde înainte de a le rupe.
Gisslen se adaugă oțet și sare numai în cazul în care ovulul nu este foarte proaspete. El nu sugerează să adăugați nici un lucru, nici alta, în cazul în care ouăle sunt proaspete, deoarece proteina din cauza sării și a oțetului o mai puțin de licitație și strălucitoare.
Simt că experimentele nu pot fi evitate. Dar, mai întâi, să-ți arăt cum să gătească același ou all-fiert în apă.
Se toarnă în tigaie apă. 6 oua Pepa recomanda 1,5 litri de apă. Deși mi se pare că acest lucru nu este suficient. Concluzia este că ouăle nu ar trebui să fie aglomerat, și ar trebui să fie suficient de adânc.
Lăsați să fiarbă. Dar! Nu ar trebui să se fierbe, ci doar ușor fierbe.
Dacă adăugați oțet și sare, atunci ar trebui să se facă înainte de perfuzia cu ouă. Pep recomanda 1 \ 4 cana 1,5 litri de apă, și Dzhulia Chayld 1 linguriță la 500 ml de apă.
Puteți turna ouăle în apă, menținându-l cât mai aproape de apă. Un mod mai convenabil - pentru a sparge fiecare ou intr-un castron separat, și apoi din bolurile turnat cu atenție în apă.
Încercați să se toarnă ouăle unul câte unul, astfel încât acestea fierte pe aceeași pentru unul și același timp.
Când a scăzut toate ouăle, se amestecă cu o lingură de apă de suprafață, ouăle au fost prea puțină mișcare și nu se lipesc la partea de jos a vasului.
În medie, ou fiert este fiert timp de 4 minute.
Odata ce ovulul este gata să-l schimbe într-un bol de apă cu gheață pentru clătirea oțet și se va opri de gătit.
Pentru a da ouă un elegant bucăți, tapiterie agățat cu un cuțit sau foarfece.
Ia-aici atât de frumos:
Dacă aveți de gând pentru a servi ouă mai târziu, le puteți lăsa în apă rece, sau ieși din apă și trimite în frigider.
Dacă doriți să le încălzească din nou, să le înmoaie în apă fierbinte timp de 30-60 secunde.
Într-o cratiță, pe care o folosește, a pus 4 oua. Excesul de proteine, el indeparteaza imediat lingura cu gauri. În procesul de gătit ouă ușor cu o lingura de cârlig, astfel încât acestea să nu se lipesc la partea de jos.
Ou este gata atunci când începe să apară.
Am gătit ouă de trei ori.
Ouăle am avut o destul de proaspătă. Folosit toate cele trei ori ouăle dintr-o cutie.
Experimentul 1 №
Prima dată când am decis să fac fără sare și oțet.
Am încălzit apa la 80 de grade. Și tocmai pentru astfel de bule.
Se reduce căldura la 2Împărați (9 I max) și coborâți ușor ouăle. Ei au mers imediat la partea de jos. Zdrențe aproape nu a fost.
Apa rece nu este redus, deoarece nu a fost necesar să se spele oțet.
Rezultat: ouă aproape perfect aliniate, foarte fragedă și gustoasă.
În aceeași apă, în care ouăle fierte întâi, am adăugat oțet (4 linguri) si sare (1.ch.l).
Apa este deja în plină desfășurare un pic mai greu.
Rezultatul este lamentabil - rags ouă solide aici sunt:
Gustul proteinei nu este foarte plăcut.
Din moment ce eu sunt încă un pic încălcat termenii de a trimite ouă în aceeași apă ca și prima, în dimineața am petrecut un al treilea experiment. În plus, cred că am mers prea departe cu oțet.
Experimentul 3 №
Ca și prima dată când am adus apă de până la 80 de grade. Reduceti focul la 2Împărați. A fost adăugat 1 linguriță oțet, și sarea de podea linguriță.
Rezultatul este mai bine, dar prima dată era încă mai bine. Deși rezultatul primelor ori am fost confuz. Cred că în mod ideal, un ou fiert în apă să fie rounder. Aceasta este ca un ou fiert moale, fără coajă. Mele mai multe ouă fierte, cum ar fi.
Notă filmul rupt pe proteine, în al treilea exemplu de realizare. Acest efect previne sare și McGee. Și, de altfel, în primul caz, proteina este netedă și lucioasă.
Pentru o imagine completă ar trebui să se fierbe în continuare oua cu otet si sare un demon, dar eu nu le pot vedea :)
Dar cred că acum va fi capabil să se experimenteze, și, treptat, atinge opțiunea perfectă pentru tine. După cum puteți vedea, gatiti ouă perfecte nu este fierte o sarcină ușoară. Dar cel mai important lucru este că, în acest post veți găsi elementele de bază.
Voi continua să gătesc ouă fără sare și oțet, și să se asigure că forma cea mai ideala. Neaparat împărtășesc rezultatele!
Informațiile preluate din cărți:
- Fundații Le Cordon Bleu Cuisine by LE. Cordon Bleu
- McGee pe produse alimentare și de gătit o enciclopedie de bucătărie știință, istorie și cultură, Harold McGee
- Stăpânirea arta de a găti franceză, Julia Child
-Tehnici complete, Jacque Pepin
- Essentials de gătit profesionale, Wayne Gisslen