Oda, importanța lor în regimul alimentar
Carbohidrații caracteristice constituie cea mai mare parte a dietei și a oferi de 50 - 60% din calorii sale. 1 g carbohidrați digerabili în organism prin oxidare pentru a da (4 kcal). Carbohidratii sunt esențiale pentru metabolismul normal de proteine si grasimi. In combinatie cu proteine, ele formeaza niste hormoni si enzime, si alte glande salivare de mucus secrete care formează și alți compuși biologic importanți. De o importanță deosebită sunt fibre și pectină, care nu sunt aproape digerate în intestin și nu sunt surse de energie. Cu toate acestea, aceste „furaje grosiere,“ carbohidrați non-digerabili, joaca un rol important in dieta.
Un aport excesiv de carbohidrati - o cauza comuna a tulburărilor metabolice, promovarea dezvoltării bolilor. Atunci când o dietă echilibrată de 30% alimente carbohidrati pot fi transferate în grăsime. Când excesul de carbohidrați, în special datorită digerabil, acest procent este mult mai mare. Pe fondul creșterii hipocaloric duce la obezitate. Prin urmare, terapia de dieta obezitate este important să se limiteze carbohidrați.
-simple (glucide simple de bază sunt de glucoză, galactoză și fructoză (monozaharide)) hidrați de carbon. zaharoză, lactoză și maltoză (dizaharid)
-glucide complexe, polizaharide) - amidon, glicogen, celuloză, pectină
Glucoza și fructoza sunt absorbite mai rapid și utilizat de organism ca sursă de energie pentru formarea de glicogen - carbohidratului rezerva in ficat si muschi. Glucoză - principalul furnizor de energie pentru creier. Fructoza nu are nevoie pentru asimilarea ei a hormonului insulină, care permite recomanda-l surse în diabetul zaharat.
Principalii furnizori sunt de zahăr zaharoză, produse de cofetărie, gem, înghețată, băuturi răcoritoare, precum și unele fructe și legume. In intestin se desparte de zaharoză în glucoză și fructoză.
Lactoza se gaseste in produsele lactate. In congenitale sau dobândite (de obicei, de la boala intestinului) sunt lipsite de enzima lactază dezintegrarea enteric lactoza defalcate în glucoză și galactoză. Există intoleranță la produsele lactate cu simptome de balonare, diaree, durere. Lactoză normalizează activitatea microflorei intestinale benefice, reduce procesele de degradare in intestin. Fermentat produse lactate lactoză este mai mică decât în lapte, deoarece se formează laptele din acid lactic lactoza fermentație.
Maltoza (zahăr malț) - un produs intermediar al enzimelor despicarea amidonului și enzime digestive încolțite cereale (malț). Șpagatul care rezultă maltozei în glucoză. Forma liberă maltoza conținută în miere, extract de malț (sirop de malț), lapte malt, bere.
Amidonul este de aproximativ 80% din totalul carbohidratii din dieta umană.
Amidonul este digerat lent, fiind împărțit în glucoză.
Hrana, cu excepția ficatului, foarte putin glicogen - tesuturi animale carbohidrati. Consumul de carbohidrati ca sursă de produse bogate în amidon, legume și fructe mai utile decât consumul de astfel rafinat (purificată) un carbohidrat, cum ar fi zahărul și produsele care îl conțin. Din prima grupă de produse hrănite nu numai carbohidrați, dar, de asemenea, vitamine B, minerale, celuloză, pectină și zahăr este o zaharoză pură, fără alte elemente nutritive.
Prin glucide nedigerabile sunt
-celuloză (celuloză) care constituie membranele celulelor vegetale și pectine, conectarea celulelor împreună. Cei „roughage“ este foarte important in dieta. Ele stimulează funcția motorie a intestinului, bilă, sub formă de scaun, de a crea un sentiment de sațietate, de a promova excreția de colesterol.
-Pectina de fructe bogate, fructe de pădure și unele legume. Pectinele absorbi substanțele nocive din intestin, reduce procesele de putrefacție care promovează vindecarea mucoasei sale. Aceste proprietăți ale pectinelor utilizate în bolile intestinale. Pectină în prezența acizilor organici și zaharuri pentru a forma un gel, care este utilizat în fabricarea de gemuri, jeleuri, paste.
Efectele asupra țesutului adipos și pectinele trebuie considerate ca parte a acțiunii globale de fibre dietetice (pereții celulelor din fibre de plante) - glucide nedigerabile complexe - celuloză (celuloză), hemicelulozei, pectine, ne-carbohidrat, lignina, etc. Prin urmare, unele produse (cum ar fi fasole, mazăre verde. , mei, hrișcă, sfecla, morcovi, mere, salata verde, etc) au un efect mai mare decât ar putea fi de așteptat numai cu privire la conținutul de fibre. Acest lucru este valabil și pentru pacienții tolerabilitatea anumitor produse. Lipsa prelungită de fibre dietetice nutritive duce la constipație, contribuie la un diverticul, polipoza si cancerul colorectal, hemoroizi, este unul dintre factorii de risc în dezvoltarea aterosclerozei, diabetului zaharat, calculi biliari. Un aport excesiv de fibre alimentare, în special celuloza, este fermentabil în colon, a sporit gazarea cu simptome de balonare (distensie), digestie slaba de proteine, lipide, calciu, fier si alte minerale.