O necesitate pentru vin de bucătărie

Acest gol pentru viitorul vinului. Mustul este un amestec de suc de fructe, apă și zahăr. Suc presat din fructe si boabe zdrobite - pulpa.

Acum, pentru ...

Obținerea sucului.

Prepararea pastei. procesele de spălare pentru fabricarea vinului de fructe concasarea și boabe nu diferă de cele din procedeele de preparare de suc convenționale.

Prin urmare, să acorde o atenție la metodele de preparare a pastei, în funcție de consistența sucului.

Prima metodă. Pulpa de fructe, a cărui consistență suc lichid (cireșe, coacăz alb și roșu), imediat după zdrobire, se adaugă apă într-o cantitate de 200-300 g la 1 kg de pulpă, se amestecă bine și imediat apăsat. Cantitatea de apă introdusă în pulpa, este necesar să ne amintim.

A doua metodă. pulpă de fructe, în care groase (coacăze negre, agrișe. zmeură, afine, prune) suc de consistență pentru a facilita turnarea și extracția mai completă a substanțelor aromatice și colorante este încălzit înainte de comprimare în pelvis emailat la 60 ° C timp de 30 min. Bazinul este turnat în prealabil încălzit la 70 ° C, apă (300 g apă per 1 kg de pulpă). După încălzire, pasta este presată în stare fierbinte. Cantitatea de apă introdusă în pasta, se înregistrează.

A treia cale. Pastă înainte de a apăsa podbrazhivaetsya. În acest caz, se încălzește plămada nu este necesară. pulpă Podbrazhivat poate fi orice boabe, dar în mod necesar coacaze pulpa, gutuie, agrișe, afine, mere, prune și t. D. Pastă gutuie podbrazhivaniem japonez recomandat pentru preîncălzirea apei la 60 ° C, și apoi se răcește la 24 ° C.

Fragmentarea pasta este turnată într-un recipient adecvat vasului: emaliate găleată, un flacon de sticlă cu gât larg, stejar kadochku. La aceasta s-a adăugat apă, încălzită la 24 ° C, la o rată de 250 g apă per 1 kg de pulpă, un patru drojdii de vin plămadă și totul se agită. Ustensilele trebuie să fie umplut Mezga 3/4 volum. Cantitatea de apă introdusă este înregistrată.

Platouri acoperite cu un prosop curat și se lasă să fermenteze într-o cameră cu aproximativ 20-22 ° C, temperatura în ziua următoare pentru a începe fermentarea, pulpa se va ridica emite carbon în sus, formând un capac peste must, ceea ce este necesar de mai multe ori pe zi, pentru a se amesteca. Dacă nu, se poate acru must și tot vinul se transformă în oțet. După două sau trei zile, pulpa este apăsat.

Această metodă necesită o mulțime de atenție, dar îmbunătățește semnificativ calitatea vinului. Se pare mult mai parfumat, mai intens rasheno de stejar și extractivă decât mustul inițial.

A patra metodă se aplică numai pentru cenușă de munte. Rowan pulpă înainte de comprimare insista cu apă timp de zile la o temperatură de 10-12 ° C uscat Rowan insista trei-patru zile. Uscată de munte apă cenușă ar trebui să fie luate de trei ori mai mare decât pentru proaspăt. Cantitatea de apă introdusă este înregistrată.

Noi trebuie să știe că, dacă presarea se realizează în mai multe etape, sucul tuturor fracțiunilor vor fi diferite. Pornind de la presa, fără presiune implică suc de drift, după presare - suc primă presiune, pulpa este apoi îndepărtată, se adaugă în puțină apă, se agită și suc stors din nou obținut presiune secundă. Suc conține o a doua presiune mai mică de zahăr și acizi decât primul, dar conține o mulțime de substanțe aromatice. Pentru a prepara vinul trebuie folosit sucurile tuturor fracțiunilor. Suc cu apa din presa numita de must. Dacă apăsați Nu, puteți stoarce pulpa și celălalt în nici un fel, dar calitatea vinului va fi mai rău.

randament aproximativ suc pur (fără apă) de 10 kg de diverse materii prime următoarele (în litri): soiuri de măr - 6, sălbatic - 5, soiuri de pere - 6, sălbatic - 5, Rowan - 5, cireșe - 6,5, prune - 5.8, coacaz - 6,8, coacăz roșu și alb - 7, coacăz negru - merișoare 6,3 - 7,2, afin - 7, căpșuni - 6,5, zmeură, - 6,0, struguri - 6 .

Wort.

Vin obținut din suc natural, fragil, non-acide și delicioase. Pentru. reduce aciditatea și crește conținutul de zahăr al sucului trebuie diluat cu apă și se adaugă zahăr. Zahărul este, de asemenea, necesară pentru a obține alcoolul din vin.

Într-un mediu de producție pentru a aduce fort la anumite condiții în vinurile de fructe desert adăugat la alcool rectificat. La domiciliu, în aceleași condiții, alcoolul din vinurile acumulate prin fermentarea naturală a zahărului de drojdie. Vinuri fără fortificație este mult mai moale și mai armonios fortificat rectificat, ca alcool în ele complet asimilat cu elemente de vin. Mai mult, acestea sunt îmbogățite cu produse secundare de fermentație: glicerol, esteri ai acidului succinic aldegi-rânduri și alte substanțe. Ei au dur, senzație de arsură, datorită adăugării gustului de alcool, care poate fi îmbogățit vinurile scăpat numai prin expunere pe termen lung.

După stoarcere cantitatea pastei de must este măsurat și randamentul numărate suc pur (scăderea cantității de apă, adăugat înainte și în timpul presării). Pentru a remedia mustul după presarea sa adăugat apă și zahăr (vezi. Tabelul. 1 și 2).

suc de prune, în funcție de soi și zona de creștere are o aciditate diferită, de aceea, se diluează cu apă până la gust și se adaugă zahăr la fermentație până la 200 g per 1 litru de must (amestec de suc și apă) și 20 g per 1 litru de must pe 5 și a 10-a zi de fermentație.

Pentru ușurința de calcul și gestionarea adecvată a procesului pentru fiecare lot omogen de must de a face o declarație specială.

Sau cel puțin să păstreze un jurnal. Chiar dacă totalul pentru toate vin din acest an. Nu face fără ea. În cazul în care și înregistrează toate scoate în evidență anumite loturi de producție de vin. Fiecare tip de boabe, fiecare nou mustul de bere - un nou partid. În caz contrar, confuz în ceea ce privește, zahăr, transfuzii, etc. Vinul se pregătește pentru o lungă perioadă de timp. Tot ceea ce și nu-mi amintesc ...

La etapa de preparare a mustului pentru vin trebuie să decidă: Ce vin ai de gând pentru a obține?

Acest lucru va determina modul în care vom pregăti mustul de bere.

este de asemenea important pentru vinurile seci. Ei au planificat perioade de păstrare sunt determinate de aceiași parametri.

Vin demidulce se caracterizează printr-o cantitate mai mică de alcool, zahăr și conținut de extract mai mic de desert. Aceasta este o băutură ușor plăcută. nu este recomandat pentru fructele sale de preparare si boabe cu gust aspru (Rowan), sau cu o aciditate foarte ridicată (merișor, japonica). Turta (la fel ca și pentru vinurile de desert) suc este diluat cu apă și zahăr (tab. 4).