O mie de sfaturi - cum să facă varză acră și murături
Sauerkraut slaw. Pentru sărate sau varză murată dovedit delicios este necesar să se acorde o atenție la brand. Uneori se transformă varza acra sau saramură devine vâscos, se întâmplă din cauza soiurile de varză, multe soiuri care nu sunt destinate pentru decapare. Pentru fermentarea explorează iarna varză și soiurile târzii coacerii, dar nu este destinat pentru stocarea în stare proaspătă, acesta răspunde slab la procesul de fermentație. Alegerea unei firme și varză mature varză. Acesta ar trebui să curețe verzei din frunze verzi de sus, se taie în 4 bucăți și de a elimina coceni de. Se crede că în știuleții acumulează toate substanțele nocive. Maruntiti varza cu ajutorul unui procesor de alimente sau de tocare, sau pur și simplu tăiat cu un cuțit. Partea de jos a containerului, a pus frunze de varză curat. Se toarnă straturi tocat varză burat mâinile și se toarnă încet sare per 1 galeata varza 4-5 linguri de sare grosier. Expertii recomanda sa lira varza tocata cu sare pe o masă sau într-un bazin mare. Adauga morcovi rasi, chimen, anason sau fenicul. Tot în funcție de gustul dumneavoastră. Numai când razotret varză cu sare, se adaugă la rezervor și tasează. Straturile pot schimba mere sau sfecla tocate de varză. Sfeclă de zahăr pata varză în culoarea și să dea un gust dulce. Când recipientul este plin, închide vârful de frunze de varză și pânză fierte și cercul din lemn sau placă. Pe partea de sus, așezați jugul de pietre de râu spălate curat. Curând varza începe să dospească, procesul de fermentare începe. Apare pe marginile opresiune spuma, apoi este depozitat - este un semn de varză pregătire. Saramura trebuie să acopere varza, dacă nu, atunci este necesar să se mărească presiunea. Când gazul de proces de fermentație apare malodor. Aceasta ar trebui să producă varza, gulii străpungerea stejar bastoane straturi și lăsați-le în recipient până la sfârșitul fermentației. Pentru o mai bună fermentație se face pe mai multe dintre aceste găuri. Acești poli ar trebui să fie periodic derulați la gaz afară. După sfârșitul fermentației varza ar trebui să fie depozitate într-un loc rece sau rece, așa că nu este fermentat. Pânză și un club de lemn ar trebui să fie spălate periodic și pus pe varza din nou. Varza ar trebui să fie gata în 15-20dney. Când sunteți gata saramurii trebuie să fie transparente.
În mediul urban, varză fermentată în borcane de sticlă sau oală email. Principiul de fermentare este aceasta: varza rupe în bucăți, morcovi grătar, se amestecă pentru a forma un suc, și tamp ferm în borcane de 3 litri. Se toarnă saramură, pe 1 litru de apă 4 linguri de sare grunjoasă. Saramura trebuie să se ridice la gât. Ocazional poke o varza băț și de top în sus saramura. După 3 zile, se adaugă la fiecare borcan pentru lingură de sare și se pune într-un loc răcoros. capete de varză de varză fermentați amestecat cu mărunțită. verze mici purificat din frunze superioare, tăiate în două sau patru părți și plasate în rânduri pe stratul slaw și un strat de tocat din nou. Rânduri de compactat dens.
Puteți fermenta varză mod rapid. La 8 kg de varză ia 100g de usturoi, 100 g de hrean 100 g de pătrunjel, 4 pliculețe de ardei iute. Pentru prepararea saramurii Ia sare grosier 200g, zahar 200g, apa 4litra. Varza se taie în bucăți. Legume curățate și tăiate. Ori în găleată smalțului sau tigaie, se îndeasă. Saramura la fierbere și se răcește. Cald varză umplere saramură. Se acoperă cu o cârpă, o placă și sarcină. Lăsați recipientul timp de 2 zile în cameră, periodic sufla off unele saramură, se colectează spumă și de a face puncții. Varza va fi gata în 5 zile. Acesta va avea o culoare neobișnuită și gust.
Dacă băutura (sare) numai varză. nu poate fi selectat pentru aluat de mare. Un pic de știuleți de taiat si capul pe partea de sus a unei incizie în patru părți, dar nu complet. Varza se potrivesc bine în butoi. Umplut cu saramură. mirodenii și plante aromatice la gust Saramura utilizate, sare ar trebui să fie pus la rata de 900g la 10 litri de apă. Saramura este necesar să fiarbă, se răcește și se toarnă peste varza la partea de sus.
Și puteți face varză roșie acru. Principiul este, la fel ca în decaparea convențională, dar este nevoie de 75 de grame de sare per 5 kg de varză. La temperatura camerei, varza este gata dupa 10-15 zile. Stocate în frig.
Sauerkraut folosit ca o gustare cu un ulei vegetal si o garnitura pentru preparate din carne, precum și ca ingredient principal pentru fierberea românesc de pregătire.