Nou hopping uscat - fabricarea berii

hopping uscat este o tehnologie standard în fabricarea berii timp de aproape două secole. Poate că știți că în aproximativ 1822 pentru nevoile armatei britanice pentru prima dată, a trimis din Anglia în India bere în butoaie de lemn - în loc de Stout conținut scăzut de alcool, care strică cele șase luni care călătoresc pe mările calde, a trimis un IPA mai ușor și puternic, o cetate care a fost 6- 7 grade. Butoaiele au fost umplute cu hamei Goldings - bere în integritatea și securitatea a venit în India, armata britanică sa bucurat de bere și așa mai departe. Din moment ce Marea Britanie a trimis în India bere în butoiașe cu hamei, folosind până la 4,5 kg per baril 117 litru.

Pe parcursul ultimelor două decenii, India bere blondă a devenit sinonim cu crafting berii. Acesta nu este doar cel mai rapid stilul de creștere - astăzi el are atât de multe variante cum vă puteți imagina. American, britanic, negru, alb, sesiune, dublu, roșu. Lista poate continua.

Deși IPA - nu numai stil, care foloseste hopping uscat, că popularitatea sa a condus la faptul că fabricile de bere din întreaga lume au început să folosească hopping uscat pentru o varietate de alte stiluri. Datorită popularității acestei tehnologii în ultimii 10 de ani, au fost efectuate mai multe studii. Unele credințe au fost infirmat, tehnologia sa schimbat, dar în conferințe de fabricare a berii și în presă apare în mod constant informații noi. Iată câteva sfaturi pentru a țopăit uscate bazate pe cele mai recente date.

Sfat 1. hopping uscată nu se îmbunătățește, dar spumare si agraveaza penouderzhanie.

Acizii Isoalpha ajuta reținerea spumei, dar unele dintre aceste componente, stabilizarea spumei dispar în timpul saltului uscat, deoarece substanța vegetală absoarbe hamei alfa-acizi. Prin urmare, dacă doriți ca spuma a fost stabilă și pentru a evita țopăit uscată excesivă sau prea mult timp.

De asemenea, am aflat că, dacă vă petrece hopping uscat agresiv, apoi un punct este atins în cazul în care spuma acizii alfa utili se dizolvă (de obicei, aceste componente sunt considerate insolubile în mustul de bere și bere). Cu un astfel de nivel ridicat de țopăit uscat ai jucat un pic de retenție spumă. dar berea poate obține amărăciune greu tangibil.

Sfat 2. hopping uscat este de natură să reducă amărăciunea în bere extrem de hamei.

Concentrația de izo-alfa-acizi în berea este redus cu 30-40 la suta peste conventionale 3 zile țopăit uscat. Acest lucru se datorează faptului că aceste componente sunt „lipite“ pentru hameiul adăugat în timpul țopăit uscat, și scoase din bere împreună cu hamei uzate. Hameiul conține oxidat gumulinon de acizi alfa și gumulinon amar, aproximativ 65% din nivelul de amărăciune isoalpha acizi. Aceasta înseamnă că pierderea de acizi alfa în timpul hopping uscat într-o oarecare măsură, compensată de gumulinona amărăciune.

În bere cu amărăciune scăzută gumulinon adăuga, probabil, mai mult decât amărăciune a pierdut din cauza pierderii de acizi alfa, ceea ce va crea o amărăciune mai tangibil în bere. Acest lucru se datorează faptului că original acizii izo-alfa nu a fost mult. Acizii alfa sunt, de asemenea, dizolvați în hopping uscat, dar într-o măsură mai mică decât gumulinon. Este o substanță amară care poate atenua reducerea amărăciune perceptibil când hopping uscată se realizează vysokoalfovogo multe hamei - de exemplu, mai mare de 7 g pe litru de bere.

Concluzie 2: In vysokoohmelennom (timpul de fierbere), bere gumulinon solubilă înlocuiește unele mai puternic amaraciunea din acizi izo-alfa, creând o reducere observabilă amărăciune. Dacă credeți că berea este amară, și aș dori să reducă amărăciune, să încerce să-și petreacă mai puțin alfovym uscat hamei țopăit (mai puțin de 10% din unități de acizi alfa) - aproximativ 7 grame pe litru de 3-5 zile.

Sfat 3. Hop aromă sinergetichen. Folosind mai multe soiuri pot da un aromatice mai puternic decât aceeași cantitate de același tip.

In testele senzoriale, sa constatat că numărul de uleiuri de hamei în unele hamei - nu este cu adevărat o măsură de cât de mult parfum va hamei. Sa constatat că timpul colectării, prezența oxigenului și o combinație de uleiuri parfumate au un efect mult mai mare decât a fost, în general, considerate anterior. Noi, berarii, cel mai simplu mod de a manipula calitățile sinergice.

Concluzie 3: In experimentul hopping uscat cu combinații de hamei. Noi credem că orice combinație de două sau mai multe soiuri de hamei da un randament mai bun decât aceeași cantitate de același tip.

Sfat 4. Dynamically salt de a face ceea ce face hopping statice, doar 4 ore, iar accesul oxigenului va fi mai puțin.

Pentru hopping tradițional uscat poate arunca o pungă de hamei sau doar hamei în bere. Dar cea mai mare problemă aici - accesul la oxigen. Noi o numim hopping uscat, dar fiind în rezervorul de fermentare, hamei ar trebui să se udă. Expunerea la oxigen în timpul țopăit uscat afecta gustul si puterea este probabil să oxideze alte componente aromatice prezente în bere.

Bob dezinfectată - de exemplu, marmura - poate ajuta pentru a păstra o pungă de hamei din suprafață. Dar dacă într-adevăr doriți să vă îmbunătățiți hopping uscat, încercați țopăit dinamic uscat. În esență hopping dinamică uscat - este pompat prin hameiul de bere de către o pompă. Berea ar trebui în mod continuu timp de ore să circule într-un sistem închis, lipsit de oxigen. circulație constantă a berii prin hamei permite uleiului a fost mult mai rapid. Acest lucru este util, deoarece uleiul este foarte sensibil, și rapid distruse în prezența oxigenului. Procedura a fost efectuată în prezența unei cantități de dioxid de carbon.

Există mai multe metode de recurs la de fabricile comerciale - de exemplu, rezervoare, pompe, agitatoare, tocătoare de sau pompe simple, centrifuge. Un alt -hopbek fel sau torpilă. Ei arata ca un fermentator mic, cu un coș de metal conic interior. Brewer hamei poate umple vasul și să treacă prin bere și hamei apoi saturate lichid este trimis înapoi la fermentator.

Cel mai simplu mod de producătorii de bere de origine - se toarnă bere fermentate în butoi sau alt container sigilat, care are găuri pentru intrare și de ieșire, la care se poate conecta un tub. Acest lucru se poate face cu unele fermentatoare conice pentru berari de acasă. Ideal sistem dinamic țopăit uscat poate fi creat folosind Cornelius butoiului-și Blichmann HopRocket

Realizarea 4: sistem închis de reciclare buclă sau hopping dinamic uscat este eficace sau mai eficace decât hopping tradițional uscat și necesită doar 4 ore. Creați propriul sistem pentru a utiliza această tehnică eficientă. Încearcă să umple racheta hamei sau alte hamei rate de aparat 7 grame pe litru de recirculare și 4 oră. Puteți verifica imediat rezultatele și să continue reciclare, pentru a vedea modul în care berea se schimbă. Încearcă să mențină nivelul de oxigen la un nivel minim, prin adăugarea în 10-15 livre de dioxid de carbon.

Înapoi Acest Hop Up

Densitatea inițială = 1,060

Densitatea finală = 1,013

IBU = 100+ (teoretic)

În această rețetă pentru obținerea unui conținut ridicat de acizi izo-alfa este utilizat doza masiva de hamei. Noi folosim 142 g de hamei uscat la fermentarea secundară pentru a îndepărta unele acizi Amaraciunea și un gumulinona pic și alfa. Ekuanot și Sorachi Ace au fost alese, deoarece acestea se completează reciproc bine și ar trebui să lucreze sinergic. aromatice Sorachi Ace de acid muscata completă și Ekuanot - geraniol.

ingrediente

5.2 kg de lumină ale malț

0,23 kg de malț caramel (20 ° L)

15 alfa-acizi unități Ekuanot (60 minute) (28 g, cu 15% din acizi alfa)

12,8 alfa-acizi unități Sorachi Ace (30 minute) (28 g la acizi alfa 12,8%)

12.5 alfa-acizi unități Mosaic (10 minute) (28 g la acizi alfa 12,5%)

85 g Ekuanot (hopping uscat)

57 g Sorachi Ace (hopping uscat)

drojdie Safale US-Wyeast 05 sau 1056 (ale american) sau alb Labs WLP001 (California Ale)

3/4 cană de zahăr din porumb, dacă se efectuează grunduire

Pas cu pas

cereale Grind, se adaugă apă la rata de 2,5 L de apă zdrobire la 1 kg de cereale până la temperatura de 68 ° C Acest lucru va necesita încălzire la 13,6 litri de apă la 76 ° C pentru amestecarea cu cereale. Se incubeaza plămada la o temperatură de 68 ° C până la finalizarea conversiei enzimatice a aproximativ 60 de minute. Se încălzesc 16 litri de apă la 77 ° C clătiți încet apă la 77 ° C, până când volumul mustului ajunge la 23 de litri. Se fierbe 60 minute, se adaugă hamei programată. Se răcește la 20 ° C, aerisi bine. Pitch drojdie. Se efectuează fermentarea primară la o temperatură de 20-21 ° C, timp de 10 zile. Rack pentru fermentarea secundară prin plasarea fundul hameiului uscat (probabil într-o pungă) Lasă timp de 4 zile, și apoi fie îndepărtați hamei, sau se toarnă berea. De asemenea, este posibil să se efectueze hopping uscat, wort de reciclare prin hamei timp de 4 ore. Sticle sau butoiașe în a doua zi sau două, pentru a păstra aroma de hamei.