Nedospită produse de patiserie un fulg

Am scris odată că încă din copilărie îmi place produsul de patiserie puf. Mai mult decât atât, o dată pentru ceai băieți cor am văzut că unul dintre părinții copiilor au adus limbi pufăit de casă. Întrebările mele și să încerce să afle rețeta nu a reușit. Cu toate acestea, mai târziu am găsit o rețetă pentru Puff foetaj în cartea de alimente gustoase și sănătoase. Studiul atent al conținutului ma făcut să cred că nu se poate face din cauza lipsei de unt. A fost în zilele de demult, cu toate acestea, totul curge, totul se schimbă.

Ingrediente pentru produse de patiserie nedospită:

lingura vodca

trei lingurițe de oțet 9% (poate înlocui mere, struguri și altele asemenea, cu recalcularea concentrației)

sare jumătate de linguriță

apă până la un volum de lichid de o cana la borul

făină (aproximativ 3 cupe) pentru a se obține un aluat ferm

un pachet de unt

Prepararea foetaj nedospit:

Substratul preparare foetaj:

Pentru o bază de foetaj poate lua orice aluat elastic de apă dulce. De exemplu, compoziția de aluat sau aluat pentru găluște. Principalul lucru - este o formulă. într-un pahar de lichid va avea nevoie de un pachet de unt. Am pregătit baza acestor ingrediente, datorită faptului că vodca reduce penetrarea uleiului în aluat în timpul coacerii. Oțet conferă elasticitate aluatului. Ingredientele de mai sus sunt bine echilibrate. De fapt, să trecem la frământarea.

Sticla sparge un ou. Se adaugă apă, vodcă, oțet și sare. Nu adăugați vodca direct la ou (falduri de proteine), astfel încât asigurați-vă că este vorba de apă. Lichid Se amestecă bine și se toarnă într-un recipient pentru frământare.

Adăugați o parte din faina cernuta, framanta aluatul. Treptat se adauga faina, se aduce aluatul să se răcească, dar consistență elastică. Aluatul nu trebuie să se lipească pe mâini. Ei bine aluat mixt (poți lupta, de asemenea, off, aruncat pe masă).

Finisat Aluatul învelit în folie de plastic sau sac și pus în frigider timp de 1-2 ore. Împreună cu aluatul în frigider este necesar pentru a elimina un sucitor de rulare. Este recomandabil să se utilizeze un bun sucitor cu două mâini. Când aluatul sa odihnit. și control rola de la o grosime de 5-7 mm. Când rulare să depună eforturi pentru a forma un dreptunghi.

Formarea de puf de patiserie proaspete:

Până restul de aluat în frigider. pregăti unt. Ar trebui să fie destul de ușor pentru a mânji, dar nu foarte lichid. Pe aluatul laminate se împrăștie cu unt asa. astfel încât a fost nevoie de 2/3 din rezervor. Și nu ating marginile de 1-1,5 cm. Încercarea de a aplica ulei uniform. Când uleiul este uns, partea care, fără ulei, să acopere o parte din jumătate unse. După cum se arată în figură.

Apoi, rola din nou aluatul, așa cum se arată în fotografie. Astfel, avem trei straturi de testare într-o formațiune de lungă. rola ușor aluatul cu un știft de rulare într-o direcție de-a lungul cusătura. Acum puteți lansa un strat numai în această direcție, lățimea aluatul este rulat afară.

Ori aluatul de trei ori, învelite în folie sau ambalaj și puse în frigider timp de 30-40 minute. sucitorul este întotdeauna curat, cu un test de bine în frigider. temperatura uleiului și testul va fi la fel, ele pot fi răcite și va continua. Controlați aluatul din frigider. L ușor rola la o grosime de 7-8 mm. rulare nu se schimbă direcția. Lățimea aluatului se va dispersa în procesul de laminare. În cazul în care straturile de aluat lacrima - nu e mare. Avem 9 straturi.

aluat din nou laminate pliat de trei ori și a pus într-un frigider timp de 30-40 minute, cu un sucitor. Apoi, din nou rola la o grosime de 8 mm, acesta va avea 27 de straturi. Procedura de pliere, rulare și răcirea să se repete încă două bucăți. După al treilea strat 81 va rulare. După al patrulea strat 243 obținut la rulare. Ceea ce corespunde unui bun foietaj.

Gata foetaj nedospită pot fi depozitate în congelator, dar este mai bine pentru a pune de a utiliza. Am coace produse după tehnologia de foetaj. I Se incalzeste cuptorul la 250 grade Celsius. Pun pariu produse acolo formate. Temperatura scade imediat la 230 de grade. Se coace 10 minute la această temperatură a produsului, în acest timp acestea sunt ridicate. Apoi, temperatura scade la 160 de grade Celsius, și încă mai copt 15 minute.

Ceea ce vreau să spun în concluzie. Rețetă pentru produse de patiserie Nedospite este destul de simplu, deși consumatoare de timp. Cu toate acestea, pentru a lucra direct cu test nu este necesar foarte mult timp, este destul de ușor laminate. Și de fiecare dată când rulare face mai plăcută.

Și datorită utilizării în unt foetaj, cred că produsul de casă va fi mult mai util decât aluatul, care este vândut în magazine. La urma urmei, există un convoi doar cu margarina. Poftă bună.

produse de patiserie (dar numai cu unt!) Este ceva! Există diferite de variațiile sale de preparare: uleiul nu este uns ca tine, și frecat greu, răcit, luat nu ou, ci numai gălbenușul, după pliere aluatul, uneori trei, ca și tine, uneori, de patru ori, uneori alternativ, aluatul se menține în congelator, dar nu și 30-40 (nu de mult?) și 15-20min. oțet în loc de suc de lamaie este utilizat pentru produse de patiserie. etc. Am câteva întrebări pentru tine: un pahar de 200 sau 250, gheață de apă, doar refrigerată? Si cel mai important, va scrie „în cazul în care straturile de testare lacrima nu este teribil.“ Și nici un ulei este vărsat? De obicei, retete puf. testul se concentrează asupra necesității de a se asigura că straturile de aluat nu au fost rupte, pentru a preveni scurgerile de ulei la coacere. Mulțumesc.