mozzarella

Am decis să continue tema branzeturilor noua reteta de gătit brânză mozzarella. Aceasta este a treia încercare de a găti. Înainte de a face o mozzarella adevărată, am găsit o mulțime de informații diferite despre cum să-l pregătească în iubitorii de țara noastră și cum să se pregătească specialiști în Italia.

Prima a fost clatita cocoloase, așa că am încercat să pregătească laptele pentru brânză de la magazin. Nu repetați greșelile mele! Lapte de la magazin, chiar și mozzarella de bună calitate nu funcționează.

Apoi am luat o altă rețetă, lapte-acasă grăsime și brânză, am făcut-o. Pentru a dovedi mie însumi că nu a fost un caz izolat de o rețetă de succes, câteva zile mai târziu, am făcut din nou un lot de mozzarella delicioase.

Acum se poate spune cu încredere că rețeta este corectă, dovedită și vă puteți cu o conștiință curată și fără teamă să strice produsele pentru a profita de ele pentru a obține în bucătărie este una dintre brânză cele mai delicioase (acasă-se dovedește chiar mai gustoase).

Pentru a pregăti mozzarella nevoie de astfel de produse:

3 l lapte de grăsime acasă

2 lingurite soluție de pepsină

200 ml de apă fiartă rece

4 linguri saramură

De asemenea, este necesar mănuși de cauciuc, sau sită pentru a forma brânză, 2 vase (3,5 L și 2 L).

Astfel, laptele, așa cum am spus, ar trebui să fie acasă. Am lăsa în frigider timp de câteva ore. Pentru a separa crema. Ar trebui să existe cel puțin o cană de lapte și de preferință de 0,5 litri. În cazul în care cantitatea de smântână din lapte este mai mic de 1 ceasca, are sens pentru a adăuga cantitatea lipsă de smântână în lapte pentru a obține un mozzarella gustos.

Temperatura laptelui ar trebui să fie de până la 10 de grade (direct din congelator).

Acidul citric se dizolvă în 100 ml de apă.

Laptele rece introduce o soluție de acid citric. Lapte, amestecând constant, încălzit lent până la 32 de grade.

dezactiva imediat focul și să intre în soluția de lapte închegat. care a fost diluat în prealabil 100 ml de apă fiartă rece.

se amestecă lapte puternic timp de 10 secunde, vasul este acoperit și mai mult de ea să nu se atingă 15-40 minute. În acest timp, cheag caș a format, care se abate de la 1 cm de pereții tigaie.

Verificați cluster „pe un deget curat.“ Pentru a face acest lucru, apăsați ușor cu degetul în partea de sus a buchet. După apăsarea unui deget trebuie să fie curat.

Se taie în pătrate cheag 2x2 cuburi de branza sm.Ostavlyaem timp de 5 minute, astfel că au avut timp să se stabilească în jos un pic.

Următoarea navă pan în foc și încet se încălzește pătratele din zer caș la 35 de grade. amestecand constant, la patrate nu sunt lipite una de alta.

Tulpina de pe ser și un pic de brânză sub sa extrudarea propria greutate.

El ar trebui sa o suficient de flexibilă, rezistentă și umedă.

Tigaia curată se toarnă 1,5 litri de apă și se încălzește la 80 de grade. Se prepară o altă tigaie de apă rece.

Brânză, se taie în 4 bucăți. Omit felii de brânză în apă fierbinte timp de câteva minute. Purtați mănuși de cauciuc. Odată ce brânza devine cleioasă și moale, se scoate și se întind și-l ori de mai multe ori. pentru a obține așternut.

Mai mult, formând mărgele. stoarcere-le între degetul mare și arătător. pelete Hot arunca imediat în apă rece.

Mozzarella răcit scoate din apă și se umple cu soluție salină (1 L de sare din ser 4 linguri). Navă în frigider timp de 2 ore. După acest timp, puteți mânca brânză sau prosolitsya mozzarella da un pic mai mult.

Fiecare litru de lapte, în medie, se obțin 100 g de mozzarella (în funcție de calitatea laptelui). De 3 litri, 300 g de ieșiri de mozzarella, și de la 10 l - 1 kg brânză.

Mozzarella este mai bine să nu păstreze în frigider pentru mai mult de 3-4 zile. Are un gust proaspăt.

Poftă bună!