dragoste Pershakova
Jurnalist și gazda, cu 30 de ani de experiență
Cum crezi că mozzarella ajunge acasă? M-am întors. Îți place Mozzarella? I - foarte mult. Îmi place această brânză cu roșii într-o salata Caprese. pizza. în plus față de macaroane și brânză în multivarka sine - cu o ceașcă de cafea. Dar este destul de scump, cel puțin, de bună calitate mozzarella gustoase.
M-am gândit, de ce nu o faci singur? După cașul din lapte și iaurt de la am reușit destul de bine. Am găsit o descriere a reteta mozzarella pe web, și chiar dacă eu sunt, cum se spune, nu branza-maker, rezultatul a fost foarte bun. Fiica ma ajutat și sprijinit inițiativa mea - și aici, am cunoștință cu rezultatul.
Pentru o vreme am crezut că pot face acest lucru fără brânză cheagul, dar am verificat în practică și acum știu pentru a crea mozzarella nevoie de cheagul, de asemenea, nevoie de o pulbere de acid citric. Din fericire, aceste lucruri sunt ușor de găsit într-o farmacie sau într-un departament special al supermarket.
În plus, nu puteți utiliza lapte pasteurizat de la magazin. Ar fi cel mai bun lapte întreaga casă de pe piață, care ar trebui să fie păstrate în frigider timp de 2-3 zile.
De echipamente au nevoie de o cratiță mare (5-6 l), un bol de 3 litri, lingura, lingura cu fante, linguri, termometru de bucătărie de măsurare, cupa de măsurare. Restul este foarte ușor și simplu, și dacă aș putea face acest lucru, oricine poate. Din fericire, ușurința de mozzarella de fabricație vă inspira pentru a încerca mâna în fabricarea brânzei.
Citiți mai jos cum să facă brânză mozzarella la domiciliu - reteta cu pas cu pas imagine și descriere.
remarcă
Desigur, puteți cumpăra mozzarella într-un magazin local, dar fă-o cu mâinile atât de frumos! Este într-adevăr nu ia mult timp, așa că de ce nu? În plus, este benefic.
Să efectuăm calcule simple: 4 litri de lapte obținut 600 g de brânză de primă clasă. Costurile noastre: lapte de piață pentru 30 de ruble. per litru - 120 rub;. 1 g de enzimă costă aproximativ 30 de ruble. (Și folosim partea ¼); Acesta va costa aproximativ același acid. Asta este, costurile noastre în vara - 130-150 freca.
Un kilogram de mozzarella în „Pyaterochka“, chiar și la o reducere, chiar și cu un conținut scăzut de grăsimi (45%) costă aproximativ 650 de ruble. Asta este, pentru 150 de ruble. puteți cumpăra 250 de grame Și noi pentru aceeași bani primim 600 de grame de brânză - la 50-60% conținut de grăsime. Da, aproximativ 3 litri de ser rămân! Nu este în valoare de cheltuieli o jumătate de oră din timpul tău?
ingrediente:
- 4 l de lapte integral (agricultura sau de piață);
- cheagul 1/4 comprimat;
- 1/4 ceașcă de apă rece filtrat (pentru a fi amestecate cu cheag);
- Acid 1,5 lingurițe citric .;
- 1 cană de apă rece filtrat (pentru a se amesteca cu acidul citric);
- Sare - dupa gust.
Mod de preparare:
În primul rând, se prepară cheagul. Pentru a începe cu dizolvarea cheagului în sticlă sferturi apă. Prefer tabletele enzimă cheag lichid, acestea sunt mai ușor pentru a stoca până la momentul în care acestea sunt necesare din nou.
teaspoonfuls și jumătate de acid citric se dizolvă într-un pahar cu apă filtrată.
Ne toarnă laptele în tigaie și se încălzește la foc mediu până la 33-36 ° C, apoi adăugarea soluției de acid citric.
Folosind un skimmer, se amestecă ușor laptele. Monitoriza temperatura.
Dă lapte să se încălzească la 38 ° C, împiedicând-o să continue să lent și adăugarea de soluție cheagului.
se amestecă foarte atent lapte - sunt deja încep să vadă brânză, pur și simplu se amestecă în sus și în jos de mai multe ori pentru a se asigura că nimic nu se lipeste de partea de jos a vasului. Nu amestecați viguros - mutați lingura ușor și în liniște.
În cazul în care laptele ajunge la 40-41 m. C, opriți căldura și capacul cu un capac oală. Nu depășiți această temperatură, în caz contrar, brânza va fi mai solidă. Dăm tigaie timp de 10 minute.
În acest timp brânza coagula și în cele din urmă vin împreună într-o masă solidă, zer va avea o tentă gălbuie.
Pune-o strecurătoare peste un castron. Dacă nu ochiuri strecurătoare, și cu găuri mai mari, Acoperiți bucata de tifon, pliat în patru. Sarcina noastră - pentru a separa cheagul de zer.
Folosind o lingura, skimmer, trecerea cheagurile în strecurătoare. Se lasă să se scurgă din ser.
Ridicați strecurătoare, mână de masă apasă ușor caș pentru a depăși ser.
În ceea ce privește o parte foarte atent (acesta este cuvântul cheie atunci când se lucrează cu brânză de vaci), presare din zer de la brânza de vacă.
Nu exagera - brânza nu trebuie sa fie prea uscat. Să fie moale.
Întreaga „bara“ a brânzei este împărțită în bucăți, cu o dimensiune de 3-5 cm.
Pentru etapa următoare, avem nevoie de apă caldă - la fel de fierbinte ca mâinile tale vor supraviețui. Se încălzește apa într-un vas larg. L-am căldură până la 80 ° C - în cazul în care pentru tine e prea cald - purta mănuși medicale din cauciuc, va fi mai ușor să lucreze cu brânză fierbinte. Și temperatură mai scăzută poate fi - dar nu mai puțin de 60 de gr.S.
Noi aducem apa la fiert si da-l să se răcească în jos - folosiți un termometru și să fie atent pentru a testa apa cu mâinile.
Adăugarea de apă la aproximativ linguriță de sare, brânză, atunci va avea un gust mai bun. Fit orice sare, dar iodată. deplasa ușor feliile de brânză în apă fierbinte.
Folosind o lingura, skimmer, se amestecă ușor caș, ridicând-l ocazional, pentru a vedea dacă el este gata pentru amestecare.
Acesta va fi gata atunci când se va arăta ușor topit, la fel ca în fotografia de mai sus.
Acum vine partea distractivă: ne vom întinde brânza noastră și se frământă!
Colectăm o porție de brânză, care este plasat în mâinile tale și începe să-l framanta, framanta si se întind.
În cazul în care brânza începe să se răcească și pierde elasticitatea, dip-l înapoi în apă caldă.
Continuați să faceți acest lucru până când până când brânza se transformă într-o piesă elastică lucioasă netedă.
Dacă-l framanta suficient, bucăți de mozzarella va avea un dur, suprafata solzos.
Acest proces poate dura de la 5 la 20 de minute.
Treptat formează brânza într-o minge sau orice altă formă pe care doriți (brânza uneori întinsă legat într-un nod).
Așa ar trebui să arate. Păstrați bilele de mozzarella în ser ușor sărată (saramură), în frigider.
Foarte gustos proaspete se presara mozzarella minge cu ulei de masline, se presara cu sare și condimente și mâncat în timp ce încă cald - direct din mâinile brânză-maker lui.
Bucurați-vă de mare gustul brânzei italiene vechi.
Poftă bună!
Gătit brânză brânză / cabana cu propriile mâini
