Metodele de evaluare a valorii biologice și nutritive - valoarea nutritivă a cârnați și crenvurști fiert -
Pentru a estima valoarea nutritivă și biologică a produselor alimentare folosind diferite metode.
Valoarea nutrițională alimentară a produsului oferă o imagine cât mai completă a tuturor proprietăților sale benefice, inclusiv energia și valoare biologică.
O măsură a valorii produsului alimentar este o viteză integrală, care este un număr exprimat ca procentaj din valorile calculate ce caracterizează gradul de conformitate al produsului evaluat este rație zilnică optimă echilibrată, bazată pe conținutul energetic și cei mai importanți indicatori de calitate.
Determinarea integral alimentar Skoura se extinde în mod semnificativ informații despre compoziția lor chimică, ajută la identificarea și cuantificarea avantajele și dezavantajele produselor alimentare individuale [6].
Valoarea biologică a alimentelor este evaluată prin calitatea proteinei. Următoarele metode de evaluare:
1. Metode de calcul
Indicatorii de valoarea biologică a alimentelor asupra calității proteinelor alimentare, determinată printr-un simplu metode de calcul sunt următoarele:
- raportul dintre aminoacizi esențiali (NAK) la azotul proteic total (SAR) în 100 g de proteină, exprimată în grame de aminoacizi esențiali per 1 g de azot.
- cantitatea de aminoacizi esențiali în 100 g de proteine.
La evaluarea proteinelor de către acești indicatori se bazează pe faptul că proteinele cu raportul valoare biologică ridicată NAC / SAR nu este mai mică de 2,5, iar cantitatea de aminoacizi esențiali în 100 g de proteine - nu mai puțin de 40. Se crede că alte proteine au scazut valoare biologică.
Tabelul 3 prezintă datele privind biodisponibilitatea diferitelor proteine de pe parametrii calculați.
Tabelul 3 - Valoarea biologică la diferite proteine Estimat
La valoarea biologică a produselor alimentare poate fi, de asemenea, evaluate prin componenta lor lipidic, în special asupra compoziției calitative a acizilor grași polinesaturați.
Acizi grași polinesaturați - linoleic și arahidonic - sunt esențiale, deoarece sinteza lor în organism este extrem de limitată. Acestea joacă un rol important în metabolismul: lipsa de nutriție în impactul negativ al acestora asupra organismului uman.
Anterior, principala caracteristică biologică valoarea considerată care conține grăsime alimentară cantitatea de produs în acesta acid linoleic, a cărui sinteză nu este realizată în organism. Ulterior, sa constatat că valoarea nu numai cantitatea absolută de acid linoleic, dar, de asemenea, relația sa cu alți acizi grași polinesaturați.
Conținut legat de:
Desemnarea și clasificarea mașinilor de screening
Cernuitoare folosite pentru mecanizarea procesului de separare a produselor de impurități în vrac (mecanice și organice) în cofetărie, produse de panificație și magazine calde, precum și în întreprinderile specializate -. Clatita, găluște, Varenichnaya etc făină Pyrozhkov supus sitare ca d.
Elaborarea de masă zona de vânzări de boot și determinarea numărului de consumatori
Determinarea numărului de consumatori și puterea capacitatea proiectată a întreprinderii întreprindere dogotovochnogo caracterizată prin numărul de locuri pe podea de tranzacționare, în numărul de întreprinderi piese auto materie primă pe schimb. În conformitate cu tipul și capacitatea calcarul tehnologice de întreprindere.