Metode și șampanie Food Technology
Primul - un mod natural, atunci când fermentarea are loc în sticle sigilate.
A doua cale - atunci când dioxidul de carbon este pompat în vin în mod artificial. Cu toate acestea, diferite de vinurile efervescente șampanie în principal în faptul că dioxidul de carbon în acesta se formează în timpul fermentării. vin spumant făcut într-un mod natural, au un gust plăcut, răcoritor.
O casă mai accesibile este un mod natural de gătit.
Vin obținut din căpșuni, coacăze albe, paradis și mere siberian sunt favorabile pentru a face șampanie de înaltă calitate. Dar, pentru prepararea unei băuturi folosind orice vin: cireșe, mere, zmeura, coacaze, agrișe, etc ...
Tehnologia de preparare șampanie include următoarele etape:
1) tineri fermentare a vinului în sticle;
2) îndepărtarea precipitatului;
3) realimentării și sdabrivanie;
4) înfundarea sticlelor;
5) care deține vinul.
Fermentarea în sticlă
De îndată ce prima perioadă a fermenta mustului (acest lucru se întâmplă atunci când într-un borcan de apă va fi lansat de aproximativ 20-30 bule pe minut), puteți începe să reformare a vinurilor. Apoi, vinul rezultat este turnat în sticle de șampanie. Se recomandă să se utilizeze numai aceste sticle precum și altele nu suficient de puternic și în timpul fermentației nu poate rezista presiunii interne a gazului.
In fiecare flacon se adaugă 2-3 stafide și 1 linguriță de zahăr.
Zahăr și stafide excita puternic proces de fermentare în sticle, astfel încât atenția principală trebuie acordată fișei și conectarea special.
Puteți utiliza dopurile din plastic care anterior au fost închise aceste sticle. Tub Gros înmuiat în apă fierbinte, sticla sigilată și suplimentar pentru reținerea unui cordon legat umed. Infundarea cel mai bun într-o cameră rece și o sticlă înainte de umplere să dețină în frigider.
Depozitarea sticlelor de vin este de dorit, la temperatura camerei (18-21 ° C), dar numai într-o poziție culcat. necesară pentru fermentarea vinului 2
3 luni. Așa cum este posibil ca se va rupe unele s sau sticle în acest timp. Acesta este un avertisment că temperatura camerei este foarte mare, de aceea, sticla trebuie mutat într-un loc mai rece sau coborî temperatura la 9-10 ° C
După aproximativ 62-65 zile, veți observa că fermentarea îmbuteliată nu se produce, și apoi dintr-o poziție culcat, ele sunt plasate într-o oblică. Versantul ar trebui să fie 42-45 °. În această poziție, sticlele sunt de cel puțin 15-17 zile la 10-12 ° C (scăderea și creșterea nedorită).
Pentru a fermenta în această etapă a avut loc cu succes, iar panta corespunde tehnologia necesară ar trebui să fie pentru a face un raft simplu. În aparență, este o scară „pas“ este realizat din placaj.
Arborele decupat fantă rotundă, unde și plasat o sticlă de vin. Introduceți flaconul cu susul în jos este necesară.
În timpul în care sticlele vor fi într-o astfel de poziție, acestea trebuie să se rotească de zi cu zi (de fiecare dată, - o rotație în jurul axei sale). Acest lucru este de a se asigura că sedimentul din sticla din spatele peretelui și a căzut la plută. Vin lumina în aproximativ 2 săptămâni, atunci când sedimentul se vor aduna într-o masă densă de blocaje de trafic. În acest proces de fermentare este completă și ar trebui să procedeze la a doua etapă de gătit șampanie.
de eliminare a nămolului
Acest proces necesită o anumită dexteritate și rapiditate. Petreceți mai bine în pivniță, la aceeași temperatură, pentru a insista ca vinul. Chiar mai bine, în cazul în care temperatura la 2-3 ° C de mai jos.
Pregătirea în prealabil un cuțit ascuțit, segmente cordon umede și tub nou, aburit în apă fierbinte.
Sticlă ia foarte atent să nu se agită nămolul rezultat este scos din fanta rack, taie cordonul ținând de priză. În această poziție, nu trebuie să schimbați sticla.
Pluta este stors din vin. Este necesar să se controleze prin simpla apăsare a unui deget, dar fără rezistență. Odată ce pluta va zbura împreună cu sedimentul de vin îngrămădite, închis imediat degetul de gât și nu lăsați vărsa vinul. Flaconul este apoi inversat gât în sus și noi plută sigilate vin, tieing pentru cablul de putere. Champagne este gata de utilizare, astfel încât cheltui Refill și sdabrivanie.
Topping și sdabrivanie
În procesul de eliminare a sedimentelor din sticla cu masa rezultată în mod inevitabil, ca rezultat și o parte din vin. O sticlă de vin poate fi completat în același timp, pentru a „înnobila“ băutură. Pentru a face acest lucru, se prepară în avans, lichioruri sau vin.
ne-a atins niște rețete vechi, care au folosit vinificatori din Romania pentru „rafinare“ băuturi acidulate acasă.
lichior de portocale
Coaja de portocala si se toaca potoloch. 800 g de zahăr și se dizolvă o cantitate mică de coniac (poate fi încălzit ușor), se adaugă 13 grame de coajă de portocală uscată și se toarnă coniac rămas. Cel mai bine este să ia o sticlă de sticlă, se acoperă și infuzat timp de 14-16 zile într-un loc întunecos. Acest lichior este suficientă pentru a da un gust bun de 20 de litri de vin de mere spumant. Filtrul băuturii printr-un strat dublu de tifon, și cu atenție astupa stocate într-un loc întunecat.
lichior de capsuni
Ia 800 g căpșuni coapte, se îndepărtează cozile și clătiți bine sub jet de apă. Lăsați boabele la 20-30 de minute pentru sticla de apa. Boabele sunt plasate într-un mojar și potoloch din lemn tolkushkoy. Acoperiți rezultată masa 800 g de zahăr și se lasă timp de o zi. Amestecul a fost apoi plasat într-un borcan de sticlă și se toarnă 1 sticlă de coniac. Nava este strâns resigilat și pus într-un loc cald timp de 18-20 de zile. Banca va trebui să se agită de 1-2 ori pe zi, în acest timp. Polzgchennuyu tinctură tulpina cu atenție 2-3 straturi de tifon, se toarnă într-o sticlă sau borcan, plută strâns și pus într-un loc întunecat pentru depozitare. Un astfel de număr mare de lichior suficient pentru aromă de 25-30 de sticle.
lichior de coacăze
Colectează boabe coapte agrișe înroșită (800 g) și se spală temeinic iterăm. Aranjați pe un prosop si se lasa la macerat 30 de minute la sticla de apă. Boabele sunt plasate într-un mojar și potoloch din lemn tolkushkoy. Pentru a macina tocat carne de agrișe trebuie evitată deoarece contactul cu fier boabe nedorite - boabe sunt ușor oxidat, și se va schimba gustul de lichior. Greutatea rezultată boabe de turnat 800 g de zahăr și lăsat timp de o zi, apoi plasat într-un vas curat și se toarnă 1 sticla de coniac. Strâns acoperă cu un capac și insistă. După 2-3 săptămâni de perfuzie este gata. filtru, greutatea sa Berry stoarce și deversând în feluri de mâncare preparate, bine sigilate și puse într-un loc întunecos până la utilizare. Lichidul rezultat este suficientă pentru a satura 20-25 sticle de vin spumant.
lichior de zmeură
Zmeură (800 g) sunt sortate, spălate cu puțină apă și lăsat pentru un timp pentru sticla de apa. Apoi boabele pisate tolkushkoy de lemn și se toarnă 800 g de zahăr. Masa rezultată este lăsată să stea timp de o zi, și apoi zmeura schimbare într-o sticlă și se toarnă 0,5 litri de coniac. Închis ermetic containerul și a pus într-un loc întunecos. La temperatura camerei, insista 18-21 zile, apoi cu atenție și se filtrează printr-un strat dublu de cheesecloth. Lichior este turnat în sticlă, bine sigilate și lăsate să se răcească înainte de utilizare. Lichior suficientă pentru a satura aproximativ 18-20 de litri de vin spumant.
Lichior de coacăze albe
800 g de coacăz alb sortat boabe, cozile au fost îndepărtate și bine clătite cu apă curentă. Laid pe un prosop la apă de sticlă. tolkushkoy din lemn boabe de mash și se adaugă zahăr. Amestecul agitat și lăsat să stea timp de 20-22 ore pentru a infuza într-un loc cald. Apoi se toarnă coniac, bine sigilate și insista 2-3 săptămâni, apoi se filtrează printr-un strat dublu de bumbac și s-a turnat în balon pregătit. Închide ermetic și lăsat să se răcească. Lichior va fi de ajuns pentru aromatizarea 20-25 sticle de vin.
Lichior de coacăze roșii
bace coacăz roșu (800 g), pentru a sorta și se spală temeinic. Lasă pe un prosop timp de 30 minute la sticla de apă. Plasat într-un mojar de lemn și lira. Într-un borcan de sticlă schimbare rezultând coacăz în masă și se toarnă 800 g de zahăr. La temperatura camerei insista noapte. Apoi se toarnă coniac și insista 3 săptămâni, de 1-2 ori pe zi, agitând sol. Când perfuzia lichior, se scurge bine și se toarnă în recipientul pregătit, bine etanșate. Fiți la utilizare. Lichidul rezultat este suficientă pentru a da 30-40 sticle de spumant gust vin bun.
Lichiorul de coacăze negre
coacăze negre (400 g), pentru a sorta și bine clătite cu apă curentă. Pentru a evacua apa si apoi lira tolkushkoy din lemn. Greutatea pune 800 g de zahăr, se amestecă și se infuza ore la temperatura camerei. Apoi se toarnă coniac și insista 3 săptămâni într-un recipient de sticlă, capac închis ermetic. Amestecul rezultat trebuie să fie de 1-2 ori pe zi, pentru a se agită, la tinctura a devenit omogenă. După 21 de zile tulpinii lichior prin tifon dublu și prune fierte într-un borcan, strâns resigilat. Depozitați într-un loc răcoros. Lichior suficient pentru aromatizarea 25-30 sticle de șampanie.
Lichioruri, preparat prin una dintre rețetele pentru „rafinament“ nu este numai potrivit pentru vinuri, ci și la alte băuturi din fructe cu boabe fierte de casă spumante.
Lichioruri ar trebui să fie adăugate la vin, astfel încât băutura a câștigat specific doar pentru el un buchet și gust. Prin urmare, componentele lichioruri și băuturi spirtoase sunt exact la fel ca și cea a vinului, numai în formă concentrată. De exemplu, pentru aromatizarea de lichior de zmeură vin zmeură utilizate pentru vin cireșe - lichiorul de cireșe sau de coniac etc ..
Pentru a efectua reumplere nevoie de un asistent. Acesta ar trebui să umple sticla sau printr-un pai, sau prin pâlnie și imediat strâns aproape noul dop. Sticlă legat cu sfoară umed și apoi, când cablul este uscat și stricat dopul mai puternic, este umplut cu parafină sau ceară.
Vinurile spumante de expunere
Pentru vin spumant pentru a aduce la cea mai înaltă calitate, are nevoie de timp și condițiile speciale de depozitare a băuturii. Sticle aromate lichior este plasat într-o anumită locație unde temperatura nu depășește 6-10 ° C. Dă poziția „culcat pe spate“ și se păstrează 3-5 luni. După acest timp, vinul dobândește calitatea necesară și gust excelent.