Metode de tomate de prelucrare sărare, decapare și conserve

Înainte de sărare bucate spălate bine și aburit: tobe, găleți și borcane de diferite dimensiuni. Potrivit pentru tomate decapare, roșu și verde blanzhevye. Fructele de diferite maturitatea necesară pentru a adăuga sare într-un castron separat.

Cel mai bun pentru decaparea sunt soiuri de mici de fructe roșii. Tomatele bine spălate și plasate în vase, împreună cu condimente (marar, tarhon, hrean, ardei, usturoi. Cherry frunze sau coacaze negre, frunze de dafin, cuișoare, muștar). Condimente puse în părți: partea de jos, la mijloc și în partea de sus a fructului. Compoziția de condimente și concentrația de sare în soluție depinde de gustul produsului.

O găleată de apă (10 litri) prelevate de la 400 la 900 de grame de sare. La alegerea unei concentrări (putere) a modului de saramură pentru a lua în considerare plafonarea vaselor și temperatura camerei în care produsul va fi stocat. Pentru tomate cea mai bună temperatură cimbru de depozitare de la 0 până la 4 grade. Dacă păstrarea lor la această temperatură (pivniță), se poate face saramură mai puțin puternică;

Când sunt depozitate în subsol, cu o temperatură mai mare (5-10 g) saramură trebuie să fie mai fermă. Tomate gata de utilizare în șase săptămâni.

Rețete pentru tomate decapare

Pentru a obține un non-ascuțit fructe sărat nevoie la 10 kilograme de preparate din fructe proaspete puse în 150 grame chimen dulce, 220 grame (biți 5-6) de usturoi, 50 g de hrean (radacina), 10 grame de capsicum. 8 litri de apă este necesar, sarea de 450 de grame.

Tomatele sunt sărate ascuțite

Ia aceeași cantitate de fructe proaspete și apă, și se adaugă la aceasta 200 g de mărar (verde), 50 g de usturoi, 30 g de hrean, 15 g de ardei iute, 100 g de frunze de coacăz negru, 10 g (5 lingurite) muștar uscat și 600 g de sare .

Marinare.

REZUMAT decaparea este de a suprima activitățile de microorganisme dăunătoare prin creșterea acidității produsului. Sosul lung conservat ca acid acetic se adaugă la acesta.

Murarea mai bine în borcane de sticlă 1, 3 și 10 litri. Trebuie luate pentru acest mic de fructe coapte și atent stivuite cât mai strâns posibil. Ei se toarnă umplutura marinata răcit. Pentru a pregăti ierburi umplerea ia-spălate și tocate și să le insiste în apă pentru o zi, apoi se fierbe timp de 5-7 minute.

După răcire, piesa turnată se toarnă în borcane și preparate din fructe a fost sigilate.

Compoziția de condimente pentru marinata:

Apa - 10 l de hrean - 40 g, mărar - 100 g pătrunjel - 50 g, 15 g de ardei iute sau dulce-parfumat 20-30 boabe leafs - sare 14 g; - - 5 g, usturoi - 40 g, tarhon 500 g, oțet - 500 g

Opțional, puteți adăuga la această compoziție, 400 g zahăr, un pic de cuișoare - marinata este picant.

Pentru marinată slab acid (peak) reduce cantitatea de oțet de 2 ori. Dar această marinată este stocat mai rău. Pentru a păstra mai mult timp, aveți nevoie pentru a efectua pasteurizarea, cufunda băncile cu marinata în apă clocotită.

În acest caz, mai bine fructele se toarnă fierbinte de umplere. După 10-15 minute, în care fierbe borcane sterilizate apă sigilate. O astfel de marinată pasteurizat si bine sigilate pot fi păstrate la temperatura normală a camerei de ani de zile.

Păstrarea în suc propriu.

Fructe coapte prea moale, nu mari și nu sunt spălate, puse în borcane cu condimente. Condimente ia aceleași ca și cele în care decaparea (mărar, usturoi, hrean, ardei).

Pentru stoarcerea moi (mototolită disponibil) fructe coapte se fierbe timp de 10 minute într-o cantitate mică de apă (apă de sticlă per kilogram de fructe).

roșii fierte frecat printr-o sită sau a trecut printr-un storcător. La 1 litru de suc astfel obținut se adaugă 2 linguri de sare și se fierbe-l timp de 3-5 minute.

suc de fructe fierbinte este turnat în bănci, bine închise capacele lor și sterilizate. Sterilizarea poate deține fiecare gazda la partea de jos a pan pune un grătar din lemn sau pene mici și le-a încărcat și sigilate borcane.

În același vas se toarnă temperatura a apei de aproximativ 50 de grade. Nu trebuie să permită apei la 2-3 cm, nu au ajuns la marginile cutiilor de conserve. Conserve borcane pasteurizate litru timp de 20 de minute, de trei litri - 30 minute. timpul de sterilizare este numărat din momentul când temperatura apei ajunge la 90 de grade.

Băncile de fructe sterilizate laminat capace metalice pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp, la temperaturi de până la 20 de grade. Borcanele cu conserve, care sunt acoperite cu capace din plastic trebuie să fie depozitate numai în frig, deoarece la temperaturi ridicate zboara de acoperire.

Conserve din propriile sale Tomate de suc nu diferă în gust de proaspat. Suc, care au umplut, pot fi folosite pentru umplere supe și sosuri.