Metode de prelucrare a produselor de stingere - delicioase blog-

Stoparea - un mod ideal de transformare a produselor rigide în moale și ofertei. Mai mult decât atât, aroma și textura sa concentrat bogat, care conferă călirea preparate culinare imposibil de atins prin alte metode. efect de stingere principal se realizează prin căldura umedă care penetrează carnea și înmoaie țesutului conjunctiv.

În procesul de gătirea alimentelor da o parte din sucul lor în bulion în care se sting. Datorită acestui fapt, sosul devine aroma mai completă și bogată, și nutriționale și gust ingrediente se aproape complet conservate.

Pentru a stinge nu folosesc adesea părțile cele mai multe oferte de carcase de animale în vârstă, deoarece acesta este ca ei fac tocane cele mai bogate și aromate. Tocană poate fi blând și produse - de exemplu, pește sau pasăre. Dar în acest caz, se utilizează pentru prepararea unei cantități mai mici de lichid de gătit este setat la o temperatură mai scăzută și necesită mult mai puțin timp.

Pentru prepararea tocană fierbinte folosind bucăți întregi mari mai des, care este apoi tăiată în porțiuni.

Înainte de începerea gătit să taie bucăți de grăsime în exces selectată, membrană și țesut conjunctiv. Carne și păsări de curte, înainte de călire pot marinati sau lucruri. Pentru a menține forma de carne și păsări de curte se pot fixa cu sfoară sau împachetarea în frunze sau alte coajă.

Pe măsură ce lichidul de gătit bulioane adesea utilizate, sucuri de legume sau amestecuri ale acestora. Pentru aromă suplimentară la stingerea lichid adăugat la vin, condimente, ierburi, legume aromatice (de exemplu, morcovi, țelină și ceapă).

Ingrediente suplimentare pot deveni o parte din sos, ca urmare a frecării și se amestecă cu supa. Și, de asemenea, să fie folosit ca un fel de mâncare parte la fel principal. În primul caz, acuratețea felierea și fila prioritate nu este foarte principială. În al doilea caz, ele trebuie să fie tăiate în bucăți de dimensiuni egale și pune în frypot în anumite secvențe pentru a furniza gătire simultană a tuturor ingredientelor.

Destul de des, bulionul în care produsul stopat necesită îngroșare. Puteți folosi făină, prăjită cu unt, amidon și pasate ingrediente suplimentare menționate anterior (legume).

Pentru a stinge vesela ideala, cu fund gros și pereți - de exemplu, utyatnitsu sau oală de fier. Ustensilele trebuie să fie dimensionate astfel încât toate ingredientele se potrivesc în ea în mod liber.

Cu toate ca rezultat al stingerea aromei naturale de ingredient principal, bulion și alte produse devine expresiv și concentrat, este încă nevoie de carne condimentată sau păsări de curte. Pentru cea mai bună dezvăluire gust nevoie de sare și piper. Și pentru a da arome speciale pot fi folosite adecvat pentru cazul amestecului de condimente si muraturi.

Înainte de a fi stins recomandat produsul principal prăji la maro. Acest lucru vă permite să dea vasul o culoare bogată și gust mai bogat. Carnea este apoi îndepărtată și se păstrează într-un loc cald, și în aceeași oală prăjită legume condimentate.

În primul rând, de regulă, a pus ceapa si telina si se fierbe până se înmoaie. Dacă gatiti palid la cald - prăjește până translucid, în cazul în maro - culoarea aurie. În continuare, alte ingrediente sunt stabilite, de asemenea, și prăjit în grăsime.

Ingredientul fierbinte acid este de obicei adăugat, care promovează înmuierea cărnii în timpul stingerii. Cel mai adesea, acest rol este jucat de tomate sau vin. Dacă utilizați pasta de tomate - după adăugarea legumele, este necesar să se prăjește până la culoarea ruginie inchis. Dacă vinul - să toarne în legumele și se amestecă până când se dizolvă toate bucățile brune, care sunt lăsate peste din carne (numită deglassirovat) gătit.

Mai mult, în tigaie se toarnă la legume cantitatea necesară de lichid de gătit, care este adus la fierbere la foc mediu. Bulion ar trebui să fie suficient să-l țină suficient pentru a lupta tot timpul și, ulterior, pentru a prepara sosul. Produsul principal trebuie să fie acoperită cu o a treia piesă lichidă sau jumătate conform moliciunii și timpul de stingere intenționată.

Când lichidul începe să fiarbă - este necesar să se întoarcă la produsul principal, care este tot timpul ne-am ținut de cald. Și ar trebui să fie făcut exact atunci când fierberea de nucleu deoarece previne rigidizarea cărnii. După aceea, la cald compot sau cel puțin focul pe plită sau în cuptor. Pentru rezultate optime, căldura în cuptor ar trebui să fie într-un interval de la moderat la cel mai mic.

În procesul de stingere a produsului principal sau nevoie să răstoarne în mod constant, sau udate bulion la ea din toate părțile a fost udate. Capacul trebuie blocat - în acest caz aburul condensează pe suprafața sa, iar lichidul se scurge constant în tigaie, udarea suprafața cărnii nu este scufundat în lichidul de gătit.

La ultima etapă a gătit capacul este îndepărtat, astfel încât lichidul poate UVAR la vâscoasă consistență. În cazul în care acest lucru încă rândul său, în mod constant produsul principal, acesta este complet acoperit cu glazura frumos strălucitor.

Cum de a determina gradul de pregătire

carne fierte în mod corespunzător este ușor de străpuns cu o furculiță, și la fel de ușor aluneca de pe ea. Dacă gatiti friptura nu este dintr-o singură piesă, și de la porționate mici - încercați să trageți în jos o parte a furcii.

Gata ingredientul principal este scos din tigaie și să păstreze cald în timp ce pregătește sosul.

În cazul în care compoziția include cartofi prăjiți, legume lil alte ingrediente care se sting împreună cu bucăți de sos de carne este filtrat. Dacă, în plus față de carne sau de pasăre sunt prezente în bulion numai ingrediente auxiliare aromatice (ierburi Mirepoix (țelină, morcovi, ceapă, etc.), etc.) - acționează după cum urmează.

Pentru a porni din bulionul eliminat toate inutile - frunze de dafin, crengute de ierburi și alte ingrediente dure. Apoi, îndepărtate de pe suprafața de excesul de grăsime. Apoi, aveți nevoie pentru a îngroșa bulion. Pentru acest amidon poate fi utilizat, py (făină și prăjite în unt), legume mărunțite, care au fost stinse cu carne. În plus, pentru a face densitatea bulionului se poate fierbe până la consistența dorită foc moderat.

Se serveste tocană cu sos.