Măsurarea oțet aciditate
„În Japonia nivelul de aciditate oțet determinat de standardele naționale agricole (JAS)“
Otetul are un gust acru și se obține în procesul de fermentație alcoolică în acid acetic. In loc de alcool și alte băuturi alcoolice sau sucuri de fructe pot fi folosite. De exemplu, în Japonia, oțet făcut din orez sake (oțet de orez), în Anglia și Germania de bere (oțet de malț), cât și în America de cidru de mere.
Rolul de oțet în gătit:
- oferă feluri de mâncare acru și un gust mai rafinat
- Acesta este de a face mirosul mai aromat
- crește produsele retentive
- proteine coagulate
- echilibrează aciditatea vasului
- adaugă un gust sărat ușoară
- Face culorile mai vii și strălucitoare
- păstrează culoarea pentru mai mult timp
- procese de îngroșare îmbunătățite
(Extras din Nippon Suisan Kaisha: „Studiul științific al gustului alimentelor“)
Împreună cu sare și condimente, oțet este folosit ca un condiment pentru multe din carne și pește, precum și conservatoare atunci când marinare legume. În Japonia, în plus față de oțet pentru a face un gust acru de citrice utilizate, cum ar fi vasele și CabOSil. Mai multe fructe pot fi folosite cu un gust acru pronunțat - cum ar fi de lamaie.
Oțet conține mulți acizi, dar principalul - este acidul acetic. Atunci când acest transfer este aciditatea oțet la o aciditate totală de concentrație de acid acetic.
În ciuda faptului că metoda clasică de determinare a acidității de oțet este o metodă de titrare, puteți măsura, de asemenea, acest parametru cu PAL-Easy ACID 181 sau PAL-BX | ACID 181. instrumente Atago se lasă să se facă măsurători mai rapid și convenabil, iar instrumentele însele au un buzunar dimensiune, ele pot fi utilizate atât în laborator și pe linia de producție.
aciditate estimată de oțet:
oțet de cereale: 1,98%
Otetul de mere: 1,26%
Oțet de orez: 1,15%
Oțetul de vin: 1,21%