Marinare pește - utilizarea de captură

Marineaza peștele în saramură acetic, de obicei, cu zahăr și condimente adăugat. Este o metodă veche de hering și șprot de gătit. formă Tasty decapat și alte tipuri de pește, cum ar fi biban și babușcă. Pentru marinare, atât pentru pește proaspăt și congelat sau sărat.

Diferite metode pentru marinare

• Peștele este pus într-o primă marinata.
• Fierte pește murat. Peștele este gătit până la făcut în apă cu oțet, sare și condimente. Apoi pune-l jeleu, oțet aromat.
• Pește la grătar marinat. Peștele este prăjit în ulei vegetal și plasat într-o marinată rece.

pește decapare rece

Pregătirea de pește pentru decapare. Pestele este marinata numai eviscerat sau tăiate în fileuri. Peștii ar trebui să fie în stare proaspătă, acesta trebuie să fie manipulate în conformitate cu normele de igienă.

Marinata. Oțetul de vin (10 la suta), de 500 g, 100 g de sare grunjoasă, 200 g zahăr, 60 g de ceapă, mărar 1 g, 3 g ienibahar, frunze de dafin 1 g de semințe de muștar 1,5 g de apă.

Sarea se dizolvă în apă clocotită. Adăugați zahăr și apă răcită. Se toarnă oțet și se adaugă apă suficientă pentru a obține 1 litru marinată. Apoi, o soluție de cabine opus condimente și se amestecă. Gătit pește în sos. Se cântărește peștele și se pune într-un castron, proiectat pentru marinare. Peștele este fiert se toarna sosul. Cantitatea în greutate din marinată trebuie să fie egal greutatea peștelui. Peștii din marinată în fiecare zi bine. Peștele este gata pentru consum după 3 - 5 zile la o temperatură de 10 marinare - 12 ° C.

marinati prelucrarea peștelui pentru depozitare. Se prepară pește scoase din marinată și deplasare se taie în bucăți file sau într-un vas de depozitare (în borcane de sticlă sau plastic). Apoi se toarnă sosul de pește, băncile sunt bine închise și transferate într-un loc rece pentru depozitare.

Stocare. Peste marinat depozitat într-un loc răcoros 2 - 10 ° C. spatiu de depozitare bun - frigider. Durata maximă de depozitare de 3 - 6 luni.

„Cartea O.Aulio pescari