Marcarea conserve de pește

Acasă | Despre noi | feedback-ul

La partea de jos sau capac nelitografirovannyh staniu și cutii de aluminiu cu simboluri de pește conservate aplicate în trei rânduri.

În primul rând: data de fabricație a produsului (ziua, luna, anul). Numărul - două numere (până la 9 cifre și inclusiv față a pus la zero); lună - două numere (până la 9 cifre și inclusiv față a pus la zero); Anul - ultimele două cifre.

Al doilea rând: semn de sortiment - de la unu până la trei cifre (cifre sau litere, altele decât litera P); numărul de fabricație - de la unu până la trei caractere (litere și cifre). Când marcați semnul sortimentului și numărul de fabricație unul sau două semne în fața lor lăsați să treacă, respectiv, în două sau un caracter.

Al treilea rând: Schimbarea numărului - o singură cifră; indice al industriei pescuitului - litera R.

Pe coperta cutii de litografiate sunt aplicate doar detalii care lipsesc pe litografie și de fabricație data indicată în primul rând.

Producătorii cu o singură operație de schimbare nu indică un număr de schimbare, iar semnele de simboluri aplicate băncilor acopere în două rânduri. În primul rând: data de producție (ziua, luna, anul). În al doilea rând rând: indicele industriei de pescuit - litera P (pentru cutiile litografiate nu sunt aplicate); semn de sortiment - de la unu până la trei cifre (cifre sau litere, altele decât litera P); numărul de fabricație - până la trei caractere (litere și cifre).

Pentru producători, dotate cu echipamente importate, pot fi aplicate la cele trei simboluri și două rânduri.

Informații în trei rânduri. În primul rând: numărul - două cifre (figurile 9 până la și inclusiv față da zero); lună - scrisoarea, cu excepția literei S; an - o cifra de anul trecut. Al doilea rând: numărul de schimbare - un singur număr, sortiment Sign- trei cifre. În al treilea rând: indicele industriei pescuitului - litera P, numărul de plante - trei cifre.

Informațiile din cele două rânduri. În primul rând: indicele industriei pescuitului - litera P (pe băncile litografiate nu pun), data fabricatiei - ziua, luna, anul. Al doilea rând: numărul de schimbare - un număr (nu se aplică pentru producătorii de a transfera regim de muncă); semn de sortiment - de la unul până la trei caractere (cifre sau litere, cu excepția litera P, producătorul numărul - până la trei caractere (litere și cifre).

Pe malurile simbolurilor caviar de sturion sunt aplicate în două rânduri. În primul rând: deceniu - o singură cifră (1, 2, 3); lună - două numere (până la 9 cifre și inclusiv față a pus la zero); ani - o ultima cifră. Al doilea rând: numărul Wizard - una sau două cifre.

Pe malurile de caviar de somon simboluri aplicate în trei rânduri. În primul rând: numărul - două cifre (figurile 9 până la și inclusiv față da zero); lună - două cifre (până la 9 inclusiv a pus la zero); Anul - ultimele două cifre. Al doilea rând: sortiment semn „caviar“. Al treilea rând: numărul de fabrică - până la trei caractere; schimbarea camerei - o singură cifră; indicele industriei de pescuit - litera P (pentru cutiile litografiate nu sunt aplicate).

La bănci cu capacele viitoarele cu caviar de sturion cauza de informații suplimentare - camera de master. Data de fabricație și numărul atribuit comandantului, se aplică pentru a acoperi băncile în două rânduri. Rândul de sus: data de fabricație a produselor (deceniu, lună, an). Deceniul reprezintă o singură cifră (1, 2, 3), pe lună - de două numere (până la 9 cifre și inclusiv față pune la zero), un an - ultima cifră a anului. Rândul de jos: Numărul de Master (una sau două cifre).

CAPITOLUL 10. Caviar și produse de caviar

Ouăle obținute din pește genitale (femele) - yastiks în formă aranjate simetric perechi, turtit lateral role.

formă Yastiks atașat țesut conjunctiv, inclusiv depozitele de grăsime. pește matur yastiks conțin ouă - ouă, care sunt conectate la un corp comun cu un țesut conjunctiv subțire bogat in nervi si vase de sange. Cel mai mare icre de somon de la (diametrul de 3 - 7 mm) superficială - hering (1 mm). Ouă de sturioni sunt triplu ouălelor de somon - o coajă, acoperite cu folie.

Yastiks compoziție masa: ouă 77-96%, țesut conjunctiv 4-23%. Numărul de ouă este de la 17 mii. Herrings au până la 28 Mill. Y ling.

Ouăle include protoplasma din embrion. Când yastiks cu boabe coapte ușor separate de material. Yastiks cu ouă de pește imature conțin o mulțime de grăsime, astfel încât acest produs - grăsime brută numit yastik caviar și sărate-l în întregime.

Compoziția chimică a ouălor. Caviar caracterizat printr-o fluctuație bruscă de grăsime, care este asociat cu procesul de maturare a ouălor. fracție de masă a lipidelor este mai mare cu atât mai mic gradul de maturitate și yastiks ajunge la 30% din greutatea corpului de pește. grăsime caviar are un număr relativ mare de iod de 204-240. Materie nesaponificabilă sau lipide prezentate în vițel lecitină și colesterol (aproximativ 3%). oua Protein coajă sunt prezentate de proteine ​​defecte, greutate proteine ​​gălbenușul sunt biologic de calitate superioară și sunt reprezentate în principal globuline (11 - 37%), o cantitate mai mică sunt albumine (2 - 4%). Proteinele complexe sunt prezentate în mod substanțial aceeași proteină ca ihtulin specifică (10-25%), o cantitate mai mică sunt glucoproteins (ovomucoid) și lipoproteine.

Vitaminele sunt prezentate în vitamina vițel A, D, B și C.

Tehnologia de gătit caviar. După pește yastiks captura este scos și supus sortării (după mărime, culoare și calitate) și freca printr-o sită (separarea ouălor de țesut conjunctiv yastiks și asamblarea ulterioară într-un container special).

roe prime proaspete este instabil în timpul depozitării și, prin urmare, este supus conserve de sare de masă. Când acest lucru se aplică ambasador sare uscat, ambasadorul ud în saramură, în saramură încălzită cu masa roe presare ulterioară, urmat de ambasadorul pasteurizării, ambasadorul a urmat sacadat.

Un set de metode tehnologice de prelucrare a caviarul prime se numește redistribuire.

În funcție de redistribuirea de caviar este: granular, payusnaya, pasteurizat, yastik.

În producția de ouă utilizate antiseptice.

Sturion icre (caviar). Acest tip de caviar este produs din caviar prime morunul, nisetrul siberian, sturion, sturioni stelat, ghimpe, cegă.

Împărțit caviar negru pe un aspect granulat (bere conserve sărate, krepkosolenuyu - bochenochnuyu), presat, pasteurizat și yastik.

redistribuirea Granular utilizată în procesarea yastiks mature care sortate în funcție de calitate, apoi penetrează imediat printr-o sită de ochiuri de la 10 la 12 mm.

oua decupați sunt sortate în funcție de culoare, dimensiunea și calitatea (rezistența membranei, gust și miros) și imediat trimis la soluția de spălare în apă răcită curată la o temperatură de 5 - 10 0 C.

Ouăle spălate sunt transferate într-o sită pentru a se scurge apa rămasă (timp de 3 minute). După aceea, ouăle trimise ambasadorului. sărare uscată folosind sare de calitate fină grad „Extra“ sau mai mare №0 de măcinare, cu sau fără adăugarea unui antiseptic. Lăsarea roe sărate se determină în conformitate cu următoarele caracteristici organoleptice: prezența benzilor albe pe coaja ouălor; strivi ouăle între degetele de conținutul lor nu ar trebui să răspândească; ouăle își pierd însăila și devin razboristymi, adică devin sfărâmicios.

Schemele tehnologice care produc caviar de pesti sturion este prezentat în figura 51.