Luca Maroni ca un sacrilegiu să nu facă vin - întregul punct - blog culinar Olga Baklanova

Înainte de a afla răspunsul la această întrebare nu este inactiv, câteva cuvinte despre Signora Maroni și cum a fost la Moscova. Maroni în vinificație - numele este la fel de iconic și numele compatriotul său Marconi în domeniul transmiterii de informații pe o distanță. Pentru un sfert de secol de vin critic de lucru al acestui domn elegant, cu o barbă gri a gustat vinurile 200 de mii, a scris 57 de cărți și nenumărate articole.

Învață să se confrunte cu ucigașii de vin

Acum, că a dus la Luca Maroni la Moscova, și mi-a permis să-i pun o întrebare cu care începe postul. «Luding» Compania, prin proiectul său L-Vin - Vin ca artă - invitat signor Maroni, astfel încât acesta să poată evalua starea culturii interne a consumului de vin și să împărtășească ideile lor despre vin. Pentru aceasta cina a fost amenajat în restaurant „White Rabbit“, în Pasajul Smolensky. La placa a fost Konstantin Ivlev, capul mesei așezat Luca Maroni. Sa întâmplat să fiu într-un mic grup de jurnaliști și bloggeri culinare invitați să-l în toate privințele un mare ospăț.

În general, unul dintre secretele atitudinea corectă de vină - să știe ce alimente este combinat. Se cunosc teoretic totul, dar nu toată lumea știe că se aplică vinurilor specifice și produse specifice. Signor Maroni pe acest cont are un plan. În patria sa de vin, imagina, au tendința de a alege femeile decât bărbații (încercați să-i spuneți francezul: alegerea vinului la o masă - o datorie sacră și datoria de onoare al omului francez, el își dă seama că sa sfinteasca de secole privilegiul ca căpitan, înainte de bătălia decisivă).

alegere grea de sex feminin

Logica italiană este diferită: el alege vinul (sau mai degrabă ea), care stă la placa. Și asta are sens: dacă știți că sunteți gata, atunci va fi mai ușor pentru a decide care se obțin vinuri cele mai potrivite pentru a fiertură dumneavoastră.

Maroni visează la ziua în care această logică să fie stabilită în România. Dar în timp ce noi suntem într-o etapă în cazul în care nu numai cumpărători în masă nu știe cum să aleagă vinul, dar, de asemenea, magazine - le reprezinte în mod corespunzător pe rafturile lor. Mai mult decât atât, magazine nu știu cum să aleagă vinuri, inclusiv italiană. La Moscova, disponibile numai cele mai cunoscute branduri, cele mai multe dintre marile vinuri italiene absolut noi nu știe.

Potrivit criticului de vin, vin în magazinele noastre sunt plasate pe rafturi complet greșite. Aproximativ vorbind - separa alb, roșu separat. Corect, în conformitate cu Maroni, ar fi un sistem care să permită să facă vin pe drum rafturi prin regiuni viticole, care, la rândul său, ar facilita selectarea vinurilor pentru fiecare fel de mâncare.

În timpul cinei cu signor Maroni am primit o lecție despre cum să „folosească“ vinurile din Piemont.

La acest scor Luca Maroni are o reprezentare complet corecte, care nu se bazează pe percepția emoțională a vinurilor, precum și evaluarea lor matematice. Maroni - un matematician de antrenament. După ce a încercat câteva sute de mii de vinuri diferite, el a adus o formulă universală, care se bazează pe cinci ani de cercetare. Studiul compoziției chimice și fizice a vinurilor. Maroni spune, și mulți experți confirmă acest lucru, că el a fost capabil să dezvăluie formula structurii chimice a unui vin ideal.

Maroni lucra cu vinuri în ceva asemănător cu activitatea de filmare fotograf pe film: și el și celălalt blocat într-o cameră întunecată. Fotograf la lampa roșie iese din „nimic“ imagine; Maroni, încercând în băuturile întuneric și tăcere dezvăluie gustul.

Masa de prânz în „White Rabbit“

Pentru masa de prânz la Smolensky Pasajul Luca Maroni însuși selectat patru vinuri de meniu sugerat, iar apoi a aprobat versiunea finală.

Pentru început am fost servit destul de excepționale piemonteză Moscato Muscat d'Asti «Bosc Rei DLA» de la compania Batasiolo Spa. Acesta este un vin dulce și foarte ușoare, foarte parfumat. Producator special întrerupe procesul de fermentare a Muscat păstrat chintesența arome de struguri naturale. Prin Muscat depusă de brânză, care, potrivit criticilor, singurul său și ar trebui să bea.

În continuare a venit rândul său, de piemonteze Langhe alb vin DOC Chardonnay „Serbato“ de la Batasiolo Spa. Vin produs din struguri din soiul Chardonnay din regiunea Langhe. Am fost deosebit de interesat să încerc acest vin alb excelent, așa cum a studiat recent bucătăria din regiune pe cartea „clasică bucătăria Lange bunica Jenny.“ Dl Maroni a declarat că produce acest vin alb în butoaie „virgine“, care nu au fost inundate alte vinuri; în timp ce butoaie din lemn ar trebui să fie doar ușor ars. Chardonnay este păstrat în „virgină“ butoiul doar 20 de zile.

Pentru vinul alb a fost servit cu o salată de creveți și crabi prăjituri, făcute de către bucătarul Konstantin Ivlev.

Apoi, pe masă era un vin roșu fenomenal Nativ Primitivo I.G.T. Aceasta, după cum sugerează și numele, face ca „PRIMITIVO“ din struguri din regiunea Puglia. Pentru vin servit umplute cu carne de porc în ulei de trufe. În aer, răspândit cu nimic nu miros comparabil de trufe albe; așa cum sa dovedit, dl Ivlev în urmă cu doar două săptămâni a adus trufe din Alba (este aceeași binecuvântată regiune Langhe).

Aproape simultan cu Nativ a adus un alt vin roșu, cel mai complex și bogat pentru întreaga masă - Barolo D.O.C.G. «Sarmassa». Apropierea dintre cele două vinuri au fost destinate pentru a ajuta la identificarea diferențelor dintre ele. În special, pur vizuală. Ținând vinul în două pahare, am luat în considerare culorile lor: granat-roșu în „Barolo“; Ruby - pentru Nativ.

Prin „Barolo“ a fost depusă de miel cotlet.

La sfârșitul acestui festival de gusturi, m-am dus afară, și de către toate mâncat, băut auzit și a încercat să nu zâmbească pentru nici un motiv, astfel încât să nu surprindă trecătorilor. Doar o neliniște vagă bântuit: ce să facă cu anghinare, după tot ce am aflat acum despre ele?