legume crucifere

Aceste legume includ varza, de roșu, Bruxelles, Savoia, conopidă și gulie. legumele crucifere au valoare nutritivă valoroase și sunt utilizate pe scară largă pentru procesare. Compoziția chimică a tuturor tipurilor de legume Brassica sunt destul de asemănătoare, deoarece acestea aparțin aceleiași familii botanice. Acesta este determinat de prezența zaharuri, substanțe azotate și vitamina C (tabelul. 2).

Varza este cel mai frecvent grup de legume Brassica. Kochan are forma unei rotunde, plate, ovale sau conice. Verze împărțit în mici (0,7 kg), medii și mari (4-8 kg); la momentul de maturare a distinge varza timpurie de maturare, la mijlocul, și cu întârziere de mediu.

Varza timpurie soiuri de maturare sunt utilizate în principal pentru salate, garnituri, supe. Pentru depozitarea pe termen lung și fermentarea acestor soiuri sunt de puțin folos. Verze au o densitate medie, greutatea de 1-2 kg. soiuri de varză timpurie-maturare - Dymerskaya 7, Farmer, primul număr stahanoviste Apsheronskaya și colab.

Dintre soiurile utilizate în mijlocul varză proaspete și fermentate. Clasele sunt mai dense verze, greutate - 2-4 kg. Este soiuri de varză mijlocie și srednepozdnih includ Belarus 85 Glory Kashirka, Toamna Gribovskaya, Brunswick și colab.

Varza de soiuri târzii sunt de stabilire privind stocarea și fermentat. Varza este foarte dens, bine conservate. Din cauza soiurilor târzii sunt cele mai valoroase Amager, Moscova mai târziu, Prezent, Belarus.

Frunzele de varză roșii are o culoare de la violet-roșu la roșu închis, care este determinată de prezența antocianine. varză roșie utilizată în forme proaspete și murate. Salvat-l destul de bine. Cele mai bune soiuri - cap de piatră, Zenith, Gako.

Conopida este inflorescență unblown, care formează împreună cu pedicels cap partea comestibilă. Conopida are o valoare nutritivă ridicată și un gust minunat. Acesta conține cel mai important organism de săruri minerale -. Potasiu, calciu, fosfor etc. Utilizarea ei fierte, conservate, uscate, murate.

Cele mai frecvente soiuri - Snowflake, Leningrad, Harvest, Skorospelka, moscoviți.

Gulii - aceasta este una dintre cele mai precoce de varză maturare timp de 2-2,5 luni. Gulie este stebleplod deoarece substanțele nutritive din ea sunt depozitate în tulpină, transformat într-o deasupra rotunjită rădăcină. Tender și carne suculentă gust buturugă creață varza. Folosește forme proaspete, prăjite și fierte. Cele mai bune soiuri sunt albe Viena, Viena albastru, Goliat, Khibinskaya.

Printre bolile cele mai comune legume varză putregaiul cenușiu și alb, necroză focală.

calitatea cerințelor varză de legume. În conformitate cu standardul de varză albă și varză roșie ar trebui să fie proaspete, întregi, tipice, soiuri neîncolțiți curate botanice de forme și culori, fără a deteriora dăunători, pe deplin format.

În funcție de calitatea de varză albă sunt împărțite în două varietăți comerciale: un selectiv și obișnuit (cu excepția timpurie-maturare).

dezbrăcat în masă de capete de varză timpurie, în funcție de zonele și calendarul de cultivare trebuie să fie de cel puțin 0,25-0,40 kg pentru întârzierea soiurilor de varză - nu mai puțin de 1,0 kg până la 0,8 kg și selectiv comun; pentru varză roșie - nu mai puțin de 0,6 kg.

Părțile nu sunt permise verze cu adâncime deteriorarea mecanică a mai mult de trei frunze montaj, inclusiv cracare, cariat, aburit, congelat.

capetele Conopidă trebuie să fie de cel puțin 8 cm diametru mai mare, dens, în stare proaspătă, fără boli, alb, cu un ciot nu mai mult de 2 cm.

Nu mai mult de 10% din greutate, cu deteriorări mecanice și nu mai mult de 5% din capete, cu un diametru mai mic (6 la 8 cm).

Varza varza creață ar trebui să fie în stare proaspătă; cu tablă ondulată vezicular formată din cioturi de cel mult 3 cm. Striparea greutatea capului trebuie să fie de cel puțin 0,4 kg. Permise în totalitate, nu mai mult de 7% din capete cu diferite defecte.

varză de Bruxelles Kochanchiki trebuie să fie întregi, de diferite grade de densitate, fără a se deteriora și dăunători.

Abaterile de la cerințele standard (murdăria uscată, îngălbenirea și alte daune mecanice.) In agregat nu trebuie să depășească 10% din greutatea lotului.

Gulii ar trebui să fie tăiat frunze și rădăcini, forma și culoarea - meci de grad. diametru dimensiune stebleplod pentru primele clase - 5-10 cm, pentru mai târziu - 20 cm.

Sunt lăsate să se usuce contaminarea stebleplod, deteriorări mecanice, cu abateri în dimensiunea agregatului nu este mai mare de 5%, cu o fibră grosieră - nu mai mult de 3%.

Pentru a transporta legume proaspete ceapa verde ceapa, ceapa, praz, ceapa Welsh, usturoi și altele. Legume ceapa evaluate datorită prezenței în ele cantități mari de substanțe nutritive, arome și substanțe aromatice. gust picant si legume specifice miros ceapa dă un ulei esențial care are proprietăți phytoncide.

Ceapa este cel mai frecvent in randul legumelor Allium. Becul este compus din tulpini din care se extind în jos rădăcinile, îngroșată și solzi cărnoase în sus - frunze, în care substanțele nutritive reprezentate grafic (figura 2.) modificat. In bulbi mature solzi exterioare uscate, o0razuya cămașă, venind la gât uscat. solzi uscate și (manta) protejează becul prin evaporare și penetrarea microorganismelor. Ceapă conține (în%): zaharuri - 2,5-14, belkov- 1,5-2,2, uleiuri esențiale - 25-100 mg%. În plus, există vitaminele C, grupa B, PP.

Volatile conținea ceapa, in- efect dăunător asupra bacteriilor și microorganismelor protozoare care intră în organism.

Pentru a gusta soiuri de ceapa sunt împărțite în acută, Peninsula și dulce.

soiuri acute de ceapa contin mai multa materie uscată, zaharuri, uleiuri esențiale; bine transportat și depozitat. Cele mai frecvente soiuri - Arzamas, Bes-tribuit, Strigunovsky, Rostov, Spassky, și altele.

Fig. 2. Structura becurilor: 1 - cântare uscate; 2 - scale cărnoase generale; 3 - închis scale primordia; 4 - călcâi; 5 -dontse

Peninsula soiuri de ceapa conțin mai puțin ascuțite, zahăr și uleiuri esențiale. Utilizați un arc ca un condiment în formă proaspătă, precum și pentru prelucrare. Următoarele soiuri de ceapa sunt cele mai comune - Danilovskii, Kaba, Samarkand, roșu, Balonul de Aur, Nistru.

Un arc sub formă de salate proaspete și condimente. Soiuri de ceapa dulce sunt cele mai importante Yalta, spaniolă, etc Lungansky.

Prazul pe Open sol crește în zona de mijloc a URSS. Ea are o frunze lungi, plate care formează în partea inferioară a piciorului - o culoare albicioasă stem false. Leek, spre deosebire de alte plante Allium are un gust mai puțin ascuțite. În produsele alimentare utilizate stem si frunze verzi de licitație.

ceapa Welsh - o planta perena, nu formează bulbi și dau frunzele verzi sunt bogate in vitamina C, care sunt utilizate în produsele alimentare. Gust calitățile de cablat ceapa sunt mai mici decât ceapa, dar Welsh dă o recoltă mare.

Usturoiul este un bec rotunjită necorespunzător forma. În centrul de tulpini este mâna moartă, iar dinții într-o cantitate de 6-15 collum sunt în jurul ei. Greutatea becurilor unice - 25-35 g

Usturoiul conține (în%): apă -64, substanțe azotate - 7, glucide - la 26. Gustul deosebit și mirosul de usturoi conferi uleiuri esențiale, care totuși sunt antibiotice potente. soiuri cultivate de usturoi - Gris-bovsky, Soci, aniversare, Ucraina, Moscova.

Usturoiul si ceapa sunt afectate cel mai adesea putregai gât, mucegai negru, un umed putregai bacterian fund Fusarium putregai, etc. Măsurile de bază pentru combaterea bolilor sunt :. menaj mature ceapă după recoltare mărfuri manipulare și de păstrare la o temperatură de -1. -3 ° C.

calitatea cerințelor de ceapă de legume. Principalele cerințe pentru calitatea prova sunt dimensiunea cea mai mare diametru transversal și aspectul, care trebuie să îndeplinească becul. Acestea trebuie sa fie bine maturat fără boli intacte cu solzi bine uscate și lungimea gâtului superioară de la 2 la 5 cm. Cântare de cracare tegumentar și bifurcat bulb permis. Toleranțele standard bulbii sunt prevăzute cu o lungime de gât de 5-10 cm nu mai mult de 5% în greutate, mai mică decât dimensiunea prescrisă, cu variații de culoare, expuse, cu noroi uscat minor deteriorate mecanic - în total, nu mai mult de 5%.

legume salata de spanac

Pentru salata de legume spanac includ salată, spanac și măcriș. In acest grup de legume sa manance frunze, care conține (în%): proteine ​​- 1,5-3, carbohidrați - 2,2-5,3, minerale - 0.8-2.6. Ele sunt bogate in vitamina C si caroten.

Salata verde este cultivat în principal trei tipuri - frunze, aisbergul și romaine.

Salata verde nu formează un cap de varză și se maturizează mai devreme. În produsele alimentare utilizate de licitație, suculent frunze verde pal. Cele mai bune soiuri de salata verde - cu efect de seră Moscova, Kurchavolisty galben.

Salata are o mare dispus vertical frunze de evacuare emergentă într-un cap oval foarte slab. Comparativ cu alte tipuri de salata verde are un gust mai grosieră. Soiuri de salata verde - Paris balon verde.

Spanac - o cărnoase frunze suculente colectate în priză. sub formă de foi rotunjite, ovoidale alungite. Acesta este un produs bun pentru produse alimentare pentru copii și dietetice. Spanac a fost folosit pentru a prepara supa verde, supe, salate, pentru conserve, și pot fi utilizate în stare proaspătă. soiurile cultivate - spaniolă, Victoria, Rostov.

calitatea cerințelor de legume salata de spanac. Calitatea acestui grup de legume trebuie să respecte cerințele standardului. Frunzele de măcriș și spanac ar trebui să fie tineri, verde, proaspete, întregi, nu este deteriorat de dăunători și fără tulpini florale. cap de salată verde trebuie să fie friabile, rotunjite, cu un ciot, taiat la 1 cm de la cap de varză. Frunzele de salata verde ar trebui să fie în stare proaspătă, neogrubevshie, lungime de cel puțin 8 cm.