lapte conservat

Pentru a include conserve de lapte condensat și produse lactate uscate. Lapte - alimente de zi cu zi. Ea are o durată de viață limitată datorită conținutului ridicat de apă. Obținerea de lapte este de sezon. Toate acestea solicită prelucrarea acestuia, urmată de depozitare și transport.

lapte condensat. În procesul de lapte ingrosare elimina parțial umiditate, a adăugat uneori cu un conservant (zahăr). Concentrațiile mari de solide afectează în mod negativ microorganismele, laptele de ambalaj etanșată promovează sterilitate.

Industria produce o gamă largă de produse lapte condensat: lapte condensat cu zahar, lapte condensat, sterilizat și sterilizat cu lapte concentrat degresat îndulcit cafea condensat cu lapte condensat și cacao de zahăr cu cremă condensata și zahăr, cremă condensata cu zahăr, cafea cu crema de condensat și zahăr, cicoare cu zahar si lapte condensat, beau cafea cu zahar si lapte condensat.

Lapte condensat îndulcit întreg este preparat în aparatul de vid pentru a îndepărta apa la 1/3 din volumul său inițial, urmată de adăugarea de zahăr din lapte. Consistența produsului în mod normal, vâscos, fără a fi perceput limbajul de cristale de lactoză. Permise textura pulverulente și o ușoară sediment de lactoză în fundul vasului, care se formează atunci când depozitarea conserve. culoare albă, cu o nuanta crem, uniformă în toată masa, are un gust dulce, cu un gust de pasteurizare, fără gusturi și mirosuri străine. Permisiunea de a avea un gust ușor de hrana pentru animale. Conținutul de umiditate - nu mai mult de 26,5% zaharoză - minimum 43,5% solide - nu mai puțin de 28,5%, inclusiv grăsimi - minimum 8,5%; aciditate - nu mai mult de 48T, grupul de puritate - nu mai puțin de o secundă.

Cacao cu lapte condensat și zahăr este fracțiunea de masă zaharoză de minimum 43,5%, umiditate - nu mai mult de 27,5%, solide din lapte și cacao - minimum 28,5%, inclusiv grăsimi - nu mai puțin de 7,6% . Cafea cu lapte condensat și zahăr care conțin cafea cu extract de cicoare (20%). cremă condensata cu zahăr au o fracție de masă de zaharoză nu este mai mică de 37% umiditate - nu mai mult de 26, substanțele uscate - nu mai puțin de 36, inclusiv grăsimi - cel puțin 19%.

Lapte fără grăsime condensat îndulcit este un produs semi-finite pentru industria de prelucrare. Pentru același scop pregăti zer îngroșat și lapte bătut. Condensat conserve de cafea, băuturi cafea, cacao trebuie să aibă culoare, gust și aromă caracteristică a acestor materiale de umplutură. Defecte de lapte condensat: arome de alimentare, conținutul de nisip, covăsit, îngroșare, bombazh, râncezirea lapte brun.

Sandiness - este prezența dimensiunii cristalelor de lactoză mai mare de 16 microni, din cauza încălcării modului de răcire a laptelui. cheesy Cheesy exprimată în formarea bulgărilor de proteine ​​coagulate la aciditate mare de materii prime. Ingrosarea are loc sub influența micrococi sau din motive fizico-chimice, și arată ca o pierdere a producției de lapte. lapte condensat Brown este rezultatul unor modificări chimice în compoziția sa în timpul depozitării prelungite. Râncezire provoacă pagube în lapte cu conținut scăzut de grăsime la tratament termic.
Punerea în aplicare nu ar trebui să vină bombazhnye textura conserve și lapte condensat a coagulat și nisip, un gust rânced. lapte condensat ambalate în cutii, tuburi metalice, pungi de plastic, precum și butoaie de lemn și faneroshtampovannye căptușite cu folie.

borcan condițional cu lapte conserve este luată în considerare capacitatea băncii de 400. În plus față de etichetarea de obicei pe borcane și tuburile sunt aplicate contingent, format din numere și litere. La bancă acestea sunt plasate în două rânduri, și este interpretat după cum urmează: M - indicele industria produselor lactate, cele mai recente cifre ale seriei - sortimentul de numărul de produse, două medii - număr de fabricație; al doilea rând - Modificarea numărului (două cifre), anul de fabricație (ultimele două cifre). Pe tubul este aplicat o serie de numere aranjate în ordinea de deplasare, ziua, luna, anul, numărul sortiment. lapte condensat este stocat la o temperatură cuprinsă între 0 și 10 ° C și o umiditate relativă nu mai mare de 85% într-un recipient închis, nu mai mult de 12 luni, o neetanșe - 8, în ambalajul polimeric - nu mai mult de 3 luni.

DEFECTE 1. bombazh - cutii de umflare pot fi produse prin suflare funcțiile vitale ale bacteriilor, care sunt formate ca urmare a sterilizării insuficiente sau un conținut redus de zahăr;
2. sandiness - prezența cristalelor de zahăr percepute în gură;
3. ingrosarea - exprimată prin faptul că laptele condensat, după o perioadă de depozitare devine vâscos și mai închisă;
4. Cheesy - formarea de bulgări de brânză