lapte acru transformat corect - iaurt, brânză de vaci și intestine

Am supraviețuit. Creșterea generație de copii din mediul urban, care nu înțeleg ce înseamnă „lapte acru și coaguleze.“

Peste o viață, niciodată văzut, cum ar fi laptele, ușor încălzit pe aragaz, se transformă într-o mâzgă de cereale transparente.

sterilizarea Blame și ambalarea aseptică, inventat de TetraPak. Sterilizare - încălzirea laptelui la temperaturi de peste 100 ° C - ucide bacteriile si agentii patogeni, și acid lactic convenționale și apoi ingenios astfel încât laptele distribuit și ambalate în cutii de carton laminat cu folie de interior, că noile bacterii iau nicăieri.

Anterior, în scopul de a mări durata de păstrare, laptele este fiert, apoi sub capacul si bagati la frigider ar putea dura mai crud, dar, desigur, nu de două luni. Bacteriile sunt peste tot, și nu pierdeți șansa de a se multiplica într-un nutritive alimente dens.

Lapte - este o emulsie de grăsime, majoritatea celor din care untul. Pe langa laptele gras contine proteine, in special caseină (picaturi mici de particule de grăsime și proteine ​​din lapte coloidal fac alb), zahăr, lactoză, vitamine, macro- și microelemente. În general, compoziția ideală pentru viței de hrănire, o dezvoltare exclusivă a mamiferelor. Dar laptele de vacă a intrat în obiceiul de a hrăni atât oameni și pisici, și microorganisme.

Bacteriile de acid lactic din lapte sunt angajate în cazul principal: scindeze lactoza dizaharid la glucoză și galactoză, și apoi oxidat la acid lactic lor pentru a obține energie. (. Unii folosesc numai glucoză și galactoză separat din nou) Laptele înțeles devine acidă, cazeina nu pot tolera acest lucru - structura lor este rupt și cad din soluție, formând fulgi. Facilitează acest proces, și de încălzire: o rușine atunci când laptele, are un gust ca ea nu este acru, laminate într-o tigaie. Și dacă într-o ceașcă de cafea fierbinte. Pe scurt, închegare - o denaturare a proteinelor cauzate de acidifierea mediului și (sau) prin încălzire, același procedeu ca și pentru decapare și prăjire a cărnii.

Și este într-adevăr atât de rău acrire?

Da, nu-i rău, dacă ai face un proces controlat: să ia o calitate proaspătă și de înaltă lapte, și lasă-l să nu acidifică orice bacterie aleatoare, și mai ales pentru candidați. Puteți adăuga o lingură de smântână sau lapte pentru a arunca o crustă de pâine neagră, puteți cumpăra o „marcă“, garantat de pornire util. Deși copiii o dată, pentru a afla de unde coagulat.

Pentru lapte pentru copii - singurul aliment în intestinul subțire produce lactaza - o enzima care descompune lactoza în glucoză și galactoză, care sunt aceleași și sunt absorbite în fluxul sanguin. Dar mulți oameni, atunci când ies din copilarie, activitatea lactază devine mai puțin.

În cazul în care o persoană care bea lapte, lactoză intră în colon, merge la bacteriile locale sunt hrănire în mod activ, rapid multiplica și fericit. dar proprietarul lor se confruntă cu un disconfort serios.

Într-un sens, natura este înțelept să-l aranjeze - pentru persoanele cultivate nu au luat departe resursa alimentară la copii. Dar când omul domesticit vaca, capacitatea de a hrăni lapte pe tot parcursul vieții a devenit foarte competitiv.

Acest exemplu este adesea citat genetica populației - schimbări evolutive umane, care a apărut și sa răspândit practic în fața ochilor noștri.

gena de toleranță lactoză a apărut în nordul Europei, în jurul valorii de 5000 î.Hr., și este acolo acum apare cel mai des; Cu toate acestea, chiar și în această regiune există oameni care lapte pentru viitor nu este. Pentru ei, nu există lapte fără lactoză și fără produse lactate convenționale.

De fapt, produsele lactate - solutie biotehnologică genial la strămoșii noștri. În primul rând, acidifierea mediului este mai puțin atractivă pentru bacterii dăunătoare decât laptele dulce. În al doilea rând, organismele de mulți adulți nu absorb lactoză - lapte le provoacă diaree severă. Cu toate acestea, ei pot mânca produse lactate, deoarece microorganismele din chefir sau coagulat funcționează pe principiul „caprei mâncat iarba, dar nu a atins mazăre“ - lactoză se consumă, și alte elemente nutritive sunt lăsate la noi.

In plus, bacteriile de protecție împotriva bacteriofagilor, uscare și alte suferințe sintetizează și secretă polizaharide - lanturi de reziduuri de glucoză, galactoză și alte monozaharide. Aceste substanțe sunt utile pentru digestie, deși acestea nu sunt digerate și, ca țesutul plantei.

Și ei încă mai beau lapte gros și ușor lipicios: în stare bună coagulat lingură de zahăr și nu sa scufundat imediat. Oponenții de amidon și alți agenți de îngroșare artificiali iaurturile fabrică vor fi interesați să afle că agenți de îngroșare naturali - sunt produse de microorganisme.

Iaurt, lapte fermentat la cuptor, chefir, iaurt, compoziția de specii diferite de locuitori. De închegate bacterii vii de acid lactic, care sunt cel mai bine dezvoltate la temperatura de aproximativ 30 ° C, în cel mai cald colț al bucătăriei.

Chefir - la fel acru, dar de lapte și smântână la cuptor, condimentată în cuptorul de răcire (sau într-un cuptor).

Iaurt si iaurt covăsit rude îndepărtate.

In iaurtul bulgăresc bacillus (tip special de bacterii producătoare de acid lactic) și Streptococcus thermophilus vii; aceste două sunt ca și căldura, deci iaurtul fermentat la 42-45 ° C, Chefir - kefir ciuperca comunitate simbiotic de bacterii benefice si drojdii. Datorită iaurt de drojdie conține o cantitate mică de alcool etilic, care a servit ca bază pentru legende urbane interesante.

Branza de vaci - este, de fapt, iaurt, din care se scurge de zer (vezi reteta.). Ser de sub iaurt - nu doar un element al dicție, există mai multe componente valoroase: pe ser poate fi, de exemplu, Frământați aluatul pentru clătite.

Apropo, recent a apărut în supermarket-uri de ambalare de băut din zer, zahăr și sucuri de fructe: și de ajutor și de criză.

rețetă brânză de vaci

Laptele de pe piață să fie sigur să fiarbă, magazine - nu neapărat. Adăugați o lingură de smântână și a pus într-un loc cald.

Despre lapte de o zi acru. Foarte ușor, până când bule mici în jurul marginii, se încălzește într-o tigaie (nu emailat, dar va arde) sau baie de apă nekipyaschey. Se amestecă lapte acru nu este necesar, în caz contrar, brânza nu se va dovedi granulata.

După încălzire să se răcească da (o jumătate de oră timp cât este posibil). Ser ar trebui să fie transparente, cheaguri - bine formate.