La un picnic de toamnă

Cum de a găti un adevărat kebab uzbecă ne-a arătat bucătarul-șef al restaurantului „Uruk“ Dilmurat Israilov.

Dilmurat preparat două Kebab, unul - un clasic, iar cealaltă - eroică. Sosul pentru ambele feluri de mâncare este același, dar este pus pe frigarui si arata diferit.

Gratar luat înapoi oile picior și cea mai bună parte - partea din spate, moale și suculentă. Am măcelărit carne la mai multe feluri de mâncare: aici există o piesă potrivită pentru pilaf, gratar, pentru Laghman și pisici de mare. Decuparea carnea va merge la kebab, ne toacă mărunt și să facă un arc pe un băț.

Carnea este mai bine pentru a alege cel mai mic, acesta trebuie să fie roșu închis, dar nu întuneric, și grăsime - alb.

Am tăiat toate venele și grăsimea, dar este în România, și acasă, în Tașkent, aș face cu siguranță stânga grăsime. Dar română, nu-mi place gras.

Cuțit pentru tăierea cărnii nu are nevoie de o lungă, foarte ascuțit și destul de flexibil, astfel încât se poate obține cartilajul de înaltă calitate și se taie grăsimea cu cea mai mică pierdere de carne. cuțit lat și mare nu va funcționa. Deși el pare manevra impresionant, dar rău.

Cuțitul trebuie să fie foarte clare și trebuie să fie în mod constant submina, nu pierde claritatea.

Nu are nevoie de o mulțime. Se taie ceapa foarte fin, astfel încât ea a dat sucul. (În conformitate cu expresia apt a declarației noastre „este necesar să se extindă becul în atomi“ - Ed.).

Sare și mirodenii

condimente Classic bucătărie Asia Centrală: piper negru, chimen, coriandru semințe. Totul este foarte aromata, subliniază perfect gustul de miel.

Sarea este luată mare, de piatră.

Asigurați-vă că pentru a framanta

Malaxat gratar de câteva ori cu mâna. În primul rând, când sarea și apa adăugată - sare trebuie dizolvat, iar apa începe să se înmoaie în carne, aceasta se obține prin amestecarea. Apoi se framanta kebab deja impreuna cu ceapa si condimente. Carnea ar trebui să apară adezivitate caracteristic, ca urmare a acestor manipulări.

Apoi se adauga untul si se framanta din nou. Ulei, adaugam la carnea pe crusta formată, și a fost suculent. Dacă am fi plecat de grăsime, nu ar fi nevoie de ulei.

Cum de a prăji

Uzbecă prăjit Kebab foarte repede. 4 minute. Uneori este de 5, depinde de gradul de cărbune de încălzire. Se rastoarna ori pe minut, și ați terminat foarte repede.

Grătar scindată carboni ia mesteceni de dorit să fie mai mari, se păstrează temperatura mai mult, iar în cazul în care se scurge din cărbuni osânză, ei nu se umple cu apă și se stinge forcepsul sau elimina jăratic de colț.

Uzbekcha Kabob. Frigarui de file de miel

Fileul de picior din spate de miel

piper negru, chimen, coriandru

Etapa 1. Se taie o bucată de pulpă de miel picior. Îndepărtați toate venele, film și grăsime.

Etapa 2: Se taie carnea în bucăți mici alungite.

Etapa 3: Se taie coada de grăsime de oaie, aceleași piese ca și carnea.

Etapa 4. toca foarte fin ceapa.

Pasul 5. sezon de carne cu sare, se adaugă puțină apă și se amestecă. Adaugati ceapa si condimente.

Pasul 6. Amestecati bine frigarui, adăugând un pic de ulei și se lasă la marinat timp de 2 ore.

Pasul 7. culisa pe o frigare: 2 felii de carne alternează cu o felie de șuncă.

Pasul 8. Fierbeti 4 minute, fiecare minut de cotitură frigaruile. Se serveste cu legume si ceapa.

Uch Panja. Frigaruile de miel pe frigarui trei

Pentru a face acest lucru, trebuie să ia o cotlete de miel kebab (ne-am pregătit deja, dar marinat pentru ei este exact la fel ca și pentru carne + un pic de boia), și carnea de licitație piciorul din spate de miel, ceapă și condimente.

Pregătirea este mult mai complicat decât un gratar normal, carnea va trebui să taie în felii subțiri și bate off. Apropo, acesta ricoșează dintr-o parte, ușor, astfel încât să nu se rupă carnea. Ferm nu bate, dar dacă te simți mâna îngroșare, este necesar să se bată un pic mai greu de carne a fost plat.

Colecta frigaruile pe gratar nu este atât de simplu, ca de obicei, dar merita - se pare spectaculos și interesant.

Fileul de picior din spate de miel

piper negru, chimen, coriandru

Etapa 1. Se taie o bucată de pulpă de miel picior. Se taie toate venele și grăsimea, îndepărtați pelicula.

Pasul 2. Se taie carnea în felii subțiri de 3-4 mm grosime.

Etapa 3: Descurajeze carne cu o mână și se taie în fâșii, cu o lățime de 1,5-2 cm.

Pasul 4. Kurdyuk taie în fâșii subțiri.

Pasul 5. toca foarte fin ceapa.

Pasul 6. sezon de carne cu sare, se adaugă puțină apă și se amestecă. Se adaugă ceapa, piper negru, chimen și coriandru.

Pasul 7. Se amestecă cu grijă pentru grătar, adăugând un pic de ulei. Se lasă la marinat timp de 2 ore.

Pasul 8: Pune pe cotlete de miel de bord. Așezați următoarea bandă de carne, învelind marginile lor în dimensiune și, treptat, extinderea pentru a primi un ventilator.

Etapa 9. fâșii de carne presărate de șuncă. Deci, se colectează o singură porție.

Etapa 10. Apoi, răspândit ușor pe trei frigarui. În primul rând, săriți la mijlocul frigaruie de carne, apoi două pe fiecare parte, care le traversează.

Etapa 11. Pentru a prăji 4 minute, întorcându-se în fiecare minut. După aceea, se taie carnea în trei părți, nu de ultimă oră. Dozharit câteva minute. Se serveste cu legume si ceapa.