La calitatea boabe de piper negru

Piper negru - negru sau maro închis încrețită gust de ardere de cereale produse prin uscare de fructe necoapte verde a liane tropicale Piper nigrum.

Piper negru - cel mai cunoscut și versatil condiment, care este potrivit pentru cele mai multe feluri de mâncare. Cum stabiliți dacă sunteți un ardei de calitate cumpărat?

piper negru Calitativ definit parametrii organoleptice și fizico-chimice, reglementate de GOST 29050-91.

Prin caracteristicile organoleptice includ culoare, dimensiune, duritate, mazăre, gust și aromă. piper negru de înaltă calitate, a trecut clearance-ul necesar, sortare și uscare, ar trebui să aibă:

culoare întuneric negru uniform, cu o tentă de culoare brună;
aceeași dimensiune - diametrul de cereale trebuie să fie între 3 și 5 mm în conformitate cu GOST 29050-91;
densitate mare de mazăre;
picant miros înțepător;
gust mult mai revigorant, picant și înțepător.

piper negru este mai bine decât el mai greu, mai întunecat, mai grele. 1000 boabe de piper negru, de bună calitate ar trebui să se cântărește 460 de grame.

GOST 29050-91 fracții masice de impurități (tulpini, scoici, etc.) nu trebuie să depășească 3%

piper negru uscat în mod corespunzător, nu ar trebui să „meargă gri“ în timpul depozitării. Apariția culorii gri și mazăre este piper rasfatul, pierderea totală sau parțială a proprietăților lor medicinale și aromatice. fracțiunea de masă a fructelor afectate de suprafață a matriței, vizibile cu ochiul liber, nu ar trebui să fie mai mult de 1%.

fracție de masă de boabe ușoare GOST nu trebuie să fie mai mult de 5%. Controale luminozitate urmează - proba selectată este turnată în pahar cu o soluție de alcool, conținutul paharului se agită și se lasă să se așeze timp de 2-3 minute. Plutind pe suprafața separatorului de cereale îndepărtate, uscate și cântărite.

O modalitate mai simplă de ușurătate boabe poate fi determinată prin simpla suprimarea boabele de piper. piper negru de înaltă calitate are un bob de mazăre dens și greu, și este ușor și ușor să se înece să se prăbușească în praf.